リンゴの蒸留酒は、ドイツ・イタリアなどのヨーロッパやアメリカなど多くの国で造られています。その多くは樽であまり熟成させていない、リンゴのフレッシュな香味を楽しむものです。

数多くあるリンゴの蒸留酒の中で、最も気品あるのはフランス北西部ノルマンディー地方で造られるカルバドスです。

カルバドスはフランスの原産地呼称法AOCにて、下図のように3つのカテゴリーに分けられています。

ちなみにカルバドスでは、りんごのほかに数種類の洋ナシの使用も許可されており、カテゴリーによってその割合も決められています。洋ナシはりんごと比べて、まろやかで甘味が強く、独特の芳香を持っています。

ACカルバドス(AC Calvados)

一番広範囲のAOCで、バランスよく心地よい香味が特徴です。蒸溜器についての規定はありませんが、多くはアルマニャックと同じ半連続式が使われます。

ACペイ・ドージュ(AC Calvados Pays d’Auge)

3つのカテゴリーの中では一番基準が厳しいため、より高品質なものが多く、その複雑なアロマは他に類を見ない気高さがあります。若いものはフレッシュなリンゴ感で、熟成が進んだものはその深遠なアロマで人を魅了します。

コニャックと同じシャラント型の蒸溜器で2回蒸留します。

ACドムフロンテ(AC Calvados Domfrotais)　　　

原料に洋ナシを多く使用したカルバドスです。全体的にややもっさりと感じるものが多いですが、そのまろやかさや独特の芳香は魅惑的です。

アルマニャックと同じ半連続式蒸溜器が使われています。

カルバドスと映画・アニメ

海外の映画では、お酒を小道具としてうまく使っているものが多くあります。

カルバドスで一番印象的な映画は、イングリット・バーグマン主演の『凱旋門』でしょう。

パリに亡命していたドイツ人医師と、セーヌ川に身を投げようとしていた女性との愛の物語。第２次大戦中のパリという暗い時代に芽生えた恋とその悲しい結末、甘いだけでなくほろ苦さも持つカルバドスの味わいとまさにマッチした内容と言えます。

アニメでは『名探偵コナン』も印象的ですね。

構成員の名前がお酒になっている「黒の組織」の中にカルバドスがいます。彼はスナイパーで、思いを寄せるベルモットのために働くのですが、最後は彼女に見捨てられ自殺してしまう。

一途な思いとほろ苦い結末……これもカルバドスの味わいに通じるものがあるのではと思います。

カルバドスと料理

カルバドスは食後酒として楽しまれることが多いですが、料理、デザートなどでも使われることもあります。

「ノルマンディー風」と付いていると、シードルかカルバドスなどを使った料理を指します。シードルで蒸し煮にした魚料理や、カルバドスを振りかけた焼き菓子などですね。

ノルマンディーにある世界遺産モン・サン・ミッシェルの参道には、有名なオムレツがあります。

卵をしっかりと泡立てて、フワッと焼き上げたデザートです。この上に砂糖をふりかけ、火をつけたカルバドスを回しかけフランベします。リンゴとカラメルの甘く心地よい香りがまわりに広がります。リンゴの風味と卵の相性も良く、口当たりの良いデザートといえます。

ポモー・ド・ノルマンディーとは何か？

果汁にその果実のブランデーを加えたお酒、vin de liqueur ヴァン・ド・リクールのこと。

シェリーやポートなどと同じ酒精強化ワインの一種ですが、未発酵の果汁を使うため自然の甘味が感じられる心地よいお酒です。コニャック地方ではピノー・デ・シャラント、アルマニャック地方ではフロック・ド・ガスコーニュ、シャンパーニュ地方ではマールを加えたラタフィア・ド・シャンパーニュなどがあります。

ノルマンディーでは、リンゴ果汁にリンゴのブランデー、カルバドスを加えたポモー・ド・ノルマンディーがあります。

割合は果汁3に対してカルバドス１程度、アルコール度数は16～18％です。これはAOCで規格させており、14ヶ月以上の樽熟成が義務付けられています。

品の良い優しい甘味と心地よい酸味や渋味がバランスよく広がり、食前でも食後でも楽しめるお酒です。少し冷やしてストレートで、またロックやソーダ割でもお試しください。

ジブレとは何か？

シードルの中でひときわ異彩を放っているお酒があります。

個性豊かなカルバドスをリリースしているデュポン社が造るGivreジブレです。

これはカナダなどのアイスワインのような製法で造られています。シードルを低温で半凍結させ、プレスすることで氷分を取り除き、凍っていないエキス分を取り出すという作業を数回繰り返すことで、糖度やアルコール度数を徐々に上げていきます。おおよそ５倍に濃縮したものが、このジブレです。

ただ甘味が強いだけではなく、酸味や渋味もしっかりとバランスよく広がります。まさに、リンゴのよさを全てギュッと濃縮したような深い味わいになっています。

アルコール度数も６％ですので、冷蔵庫で冷やしてそのままゆっくりと楽しんで下さい。

ジブレお問い合わせ先
スリーリバーズ
TEL：03-3926-3508
e-mail：trivers@m17.alpha-net.ne.jp

りんごのカクテル

リンゴのお酒は香りもよくそのままでも十分に美味しいですが、ここではより楽しめるカクテルをご紹介いたします。

キール・ノルマンディー

シードルは発泡性ですので、シャンパーニュと同じように楽しむとよいでしょう。

おススメは「キール・ノルマンディー」。

シャンパーニュ・グラスにカシスのリキュールを適量注ぎ、よく冷やしたシードルで満たします。シャンパーニュ・ベースの「キール・ロワイヤル」よりもふくよかで複雑な味わいを楽しめます。

シードル・モヒート

夏の定番となった「モヒート」のシードル版・「シードル・モヒート」もおススメです。

グラスにフレッシュミント・ライム・砂糖を入れ軽く潰した後、クラッシュド・アイスを詰めて、その上からシードルを注ぎます。ミントとリンゴの爽やかさがマッチして、夏の昼下がりにもってこいのカクテルです。

ホット・シードル

どちらかというと夏向きのシードルですが、冬場は「ホット・シードル」もよいですね。

シードルを泡が吹かないよう気を付けながら直火で温め、カップに注いたら、ポモー・ド・ノルマンディー（ガムシロップでもよい）を好みで加え、シナモン・スティックを添えます。

焼きリンゴのような風味が心地よく、体が温まるカクテルです。

ジャック・ローズ

カルバドスを使ったカクテルというと、真っ先に挙がるのが「ジャック・ローズ」ですね。

カルバドスとライム・ジュース、ザクロのシロップをシェークし、カクテルグラスに注ぎます。鮮やかなローズカラー、魅惑的なアロマ、まろやかで複雑なテイストが心を魅了するカクテルです。映画『タイタニック』の主人公の名前が、ジャックとローズでしたね。関係あるのかはわかりませんが……

アップル・カー

定番のカクテルには、ちょっと微妙な名前の「アップル・カー」 もあります。

コニャック・ベースの「サイドカー」のカルバドス版ですね。

カルバドスとコアントロー、レモン・ジュースをシェークして、カクテルグラスに注ぎます。ネーミングセンスには賛否両論あるかもしれませんが（カボチャの馬車みたいなイメージ？）、バランスよくすっきりとした味わいで楽しめます。

カルボール

若いカルバドスを楽しむなら、ハイボールもおススメです。

カルバドスのハイボール・「カルボール」ですね。

グラスに氷を入れ、カルバドスを注ぎ、ソーダで満たします。そのままでもよいですが、ガーニッシュとしてスライスしたリンゴとローズマリーを飾れば完璧です。

ブランデーのハイボールなんて・・・と思われるかもしれませんが、フレッシュで爽やかなリンゴの風味がしっかりと楽しめますので、ぜひ一度試してみてください。

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リンゴのブランデーと言えばカルヴァドスですが、その中でも初めて見る者の目をひと際奪うボトルがあります。それがこの「ポム・プリゾニエール（La Pomme Prisonnière）」に代表される瓶の中にリンゴが丸々１つ入ったインパクトの大きいボトルです。このポム・プリゾニエールという名称は１９８１年にクリスチャン・ドルーアン社がリリースしたクール・ド・リヨン ポム・プリゾニエールが始まりと言われていますが、今やリンゴ入りカルヴァドスを総称する名前として認知されるようになりました。

この芸術的なボトルは、春先からまだ小さいリンゴに瓶をかぶせて木の枝に固定させ、その瓶の中でリンゴを成長させることで作り出されます。そして９月中旬～末にリンゴが成熟すると、瓶と共に木から丁寧に切り離されます。瓶に括り付けられるリンゴも慎重に選定されたものですが、実際に商品化に至るのは全体の７割程と言われています。自然と一体化しながらリンゴと成長を共にし、厳しい条件をクリアした選び抜かれたボトルなのです。

その後、枝から切り取られたボトルにはカルヴァドスが注がれます。注ぎ込む原酒や回数はメーカーによっても異なりますが、概ね２～３回に分けて注がれます。１回目にカルヴァドスでリンゴの実をアルコールに浸します。そして１回目から最低３～４週間経過した後、瓶内に残ったカルヴァドスを空け、２回目のカルヴァドスが瓶に注がれます。更に４～５週間後、再び瓶内のカルヴァドスを空け、３回目にアルコール度数40‌％のカルヴァドスが注がれます。（３回目は経ずに２回目で完了するメーカーもあります）

リンゴは自然の産物ですので、入っているリンゴの大きさや形もボトルによって１本１本違います。まさに世界に一つ、あなたのためだけに詰められたリンゴと共にフレッシュでフルーティーな味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。

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ハイボールに合うウイスキーって何でしょうか？

ソーダで割るのだから廉価なものでいいのでは……本当にそうでしょうか？

今回は身近になったハイボールの魅力・可能性について、あらためて見直してみましょう。そこにはもう１歩大人の奥深い楽しみがあります。

そもそも、ハイボールって何？

一般的にはウイスキーのソーダ割りをハイボールと言いますが、広義ではスピリッツやリキュールを、ソーダやトニックウォーターなどの炭酸飲料やフレッシュジュースなどアルコールの入っていない飲料で割ったものを指します。ですので、ジントニックやスクリュードライバーなどのカクテルもハイボールの一種と言えます。

ハイボールの語源については諸説あります。

一つ目は、アメリカ開拓時代の鉄道のボール信号。列車が停車する際、その合図として棒の先に付けたボールを上に掲げていました。その際にウイスキーのソーダ割りが供されていたので、ハイボールと言われるようになった……という説。

二つ目は、イギリス・ゴルフ場のカウンターにてウイスキーを飲んでいた人が、急に打順になったのを知らされて、慌ててチェイサーのソーダにウイスキーを入れて飲んだ。すると大変飲みやすく爽やかでおいしかった。その時、高く打ちあがったゴルフゴールが飛んできたので、ハイボールと名付けた……という説。

三つ目は、炭酸の泡がグラスの中で上がっていく様子から、ハイボールと名付けた……という説。

どれが正解ということでもないようですので、ご参考までに……。

ハイボールのソーダは何がいいの？

ソーダとは、炭酸水とも言われるように、水に炭酸Ｈ_２ＣＯ_３が溶けたものです。

そのため、やや酸味を感じます。多くのソーダは、水と二酸化炭素ＣＯ_２に圧力をかけることで造られています。この時、用いる水が天然水なのか純水なのかで、出来上がるソーダの特徴は変わります。このように人工的に造ることができるソーダですが、湧水などで自然に得られる場合もあります。

ソーダのポイントは、ガス圧と泡の大きさです。ガス圧は、酸味や刺激の強さに寄与します。泡の大きさは、刺激の強さと香りの立ちに寄与します。ガス圧が高いと泡が大きくなりそうですが、ガスの溶かし方によって異なりますので、直接的には関係ありません。

泡が大きいソーダは、香りも立ちますが、パチパチとして刺激も強い傾向にあります。そのためバーボンやアイラモルトのような個性豊かなウイスキーに向いていると考えられます。逆に泡の細かいソーダは、あたりがやわらかいので、品の良いブレンデッドやスペイサイドモルトに向いているのではと考えられます。

これはあくまで傾向ですので、いろいろと試しながらご自身のお好みを探してみてくださいね。

定説を打ち破れ！１歩先行くハイボールの楽しみ

ハイボールのウイスキーといえば、若くリーズナブルなブレンデッドという方も多いと思います。若いブレンデッドはグレーンの割合が多く、軽快な印象となります。ハイボールにすると、グレーン原酒由来のキレの良さが、よりすっきりとした味わいをもたらしますので、気軽にぐいぐいと楽しむ時や、食事と合わせる時に向いています。

一般的にハイボールには、樽やオイリーさなどのニュアンスが少なく、すっきりとしたウイスキーが向いていると考えられています。そのため、若いブレンデッドやモルトの中でも穏やかなスペイサイドモルトが好まれています。

でも、ハイボールが身近になった今こそ、固定観念を取り払って、いろいろなウイスキーでハイボールを楽しんでみるのもいいのではないでしょうか!?

バーでハイボールをじっくりと味わってみるのも楽しいですよ。そこには、一歩大人な世界が待っています。

熟成ブレンデッド・ハイボールの芳醇な世界

ブレンデッドウイスキーは、様々なモルト原酒とグレーン原酒を混ぜ合わせることで、複雑ながら飲みやすく、飲み疲れしない、絶妙なバランスのウイスキーになります。

特に12年や18年などの熟成ブレンデッドは、モルトウイスキー原酒の割合が多くなり、より個性が豊かに感じられます。ブランドごとの違いもはっきりとしてきますので、いろいろと飲み比べてみるのも楽しいですよ。

これらをハイボールにすると、よりまろやかで深みのある味わいを楽しむことができます。じっくりと時間をかけて味わうことで、よりリラックスした大人の時間を過ごせることでしょう。

モルトウイスキーハイボールの華やかな個性あふれる世界

モルトウイスキーでハイボールなんて……贅沢な！もったいない！！

そんな声も聞こえてきますが、お気にせずいろいろと試してみましょう！！！

そこには、より様々な可能性と新たな発見・楽しみがいっぱい詰まっています。

モルトウイスキーは、グレーンウイスキーが含まれないので、ブレンデッドよりも余韻が長く続きます。その余韻はモルトが持つ力強さゆえ芳醇で心地よく、また泡によって香りが引き出されるので、個性をより強く感じることができます。

ハイボールを数杯飲むときなどは、同じ銘柄のままもいいですが、いろいろと変えてみると、よりハイボールが楽しめますよ。

スコッチ・スペイサイドのハイボール

華やかなスペイサイドモルトは、ハイボールにすることでよりフルーティーで爽やかな香りが楽しめます。味わいは繊細ですが、モルトゆえの力強さがあり、余韻に心地よい風味がじわじわと残ります。じっくり味わう大人の方におススメです。

スコッチ・アイラモルトのハイボール～

アイラモルトはピート由来のしっかりとした香味が特徴です。

ハイボールにするとその香りがよりはっきりと感じられ、味わいもスモーキーな余韻が心地よく続きます。個性的なウイスキーですが、その独特の風味の虜になり、ついつい杯を重ねてしまいますよ。

ジャパニーズ・モルトウイスキーのハイボール

日本のモルトウイスキーは、各メーカーのコンセプトがはっきりと感じられます。それは歴史的な背景や創業者の思いが形となって表れているからです。

ハイボールではどれもバランスのよい仕上がりとなりますので、日本のウイスキー文化に思いをはせながら、じっくりと味わってみるのもよいでしょう。

カスク・ストレングスのハイボール

樽出しのまま加水せずボトリングするのが、カスク・ストレングスのウイスキーです。

当然アルコール度数も高く、通常は５０％以上、高いものだと６０％を超えるものもあります。通常のウイスキーよりもしっかりとした強い個性・フレーバーを楽しめますので、ハイボールでもじっくりお楽しみいただければと思います。　

あらためて感じるバーボンの魅力：バーボン・ソーダの底力

アメリカが世界に誇るウイスキーがバーボンです。ケンタッキー州で多く造られていますが、昨今はブームと相まって、シアトルなどの西海岸やシカゴなど北部をはじめ、全米中で造られるようになってきています。

その法定義や製法から、原料であるトウモロコシの甘みと新樽由来の香味が特徴的なウイスキーです。スタイリッシュなイメージもありますが、比較的ボディーもしっかりしていますので、少しワイルドな感じで楽しむのもいいでしょう。

バーボンをハイボールにすると、その個性はより花開きます。熟した果実やメープルシロップのような甘さが際立ち、樽のふくよかな風味がより心地よく楽しめます。

香味がしっかりとしていますので、森林の香りにも負けない力強さがあります。アウトドアでのバーベキューやキャンプファイヤーなどで楽しむのもよいでしょう。バーボンは内側をしっかりと焦がした新樽を使わなくてはならないので、これによってもたらされる香味は、たき火や肉などの焦げた香味とも共通していますので、相性が悪い訳がありません。特に豚肉との相性は素晴らしいので、ハムやソーセージのソテーと一緒に楽しんでみてください。豚肉の脂肪がより甘く感じられます。この時は、より力強いバーボンのハイボールがいいですね。

バーで楽しむのなら、やわらかく香りのよいバーボンでのハイボールはいかがでしょうか。そのままでも十分に楽しめますが、ガーニッシュとしてフレッシュミントやオレンジスライスやピールなどを添えた、よりバランスの良いエレガントなハイボールがおススメです。

爽やかな果実感！カルバドス・ハイボール『カルボール』のすすめ

カルバドスは、フランスの北西部ノルマンディー地方で造られるリンゴのブランデーです。その芳醇なアロマは、多くの人々を魅了してやみません。

ブランデーは、そのままで香りを楽しみながら飲むものと思われるかもしれません。もともとブランデーの香りは大変強く、十分に開くのに時間がかかることがありますが、ソーダと合わせることで、その香りをよりひき立たせることができます。

特に若いカルバドスはハイボールにはうってつけです。そのフレッシュでみずみずしいアロマは、ソーダと合わせることでより爽やかに引き立ちます。口にすると、心地よい酸味や優しい甘味が広がり、余韻に爽やかなリンゴの風味がしっかりと残り、大変心地よいフレーバーが感じられます。夏の昼下がりなどにも、爽やかに楽しめること間違いなしです。ガーニッシュとしてフレッシュミントやローズマリー、スライスしたリンゴなどを添えると、よりふくよかで複雑なアロマとなり、おしゃれでエレガントな一杯になります。

程よく熟成したカルバドスのハイボールは、泡のきめ細かいソーダをやや控え目に加えてじっくりと味わうと、その深遠なアロマが引き立ち、この上ない飲み物となります。こちらは落ち着いたバーでじっくりと味わいたいですね。

カルバドスのハイボールを、これから「カルボール」呼ぶのはいかがでしょうか!?　この爽やかですっきりとした香り高いハイボールをもっと気軽に楽しんでみませんか……。

リンゴのワイン・醸造酒であるシードルもよいですが、この夏は「カルボール」を是非お試しください！！！

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フランスの北西部ノルマンディー地方は、ブドウ栽培の北限より北に位置するため、質の良いワインは造ることができません。そのため、この地では古よりリンゴからお酒を造るようになりました。シードルやアップルブランデーなどがそれです。

アップルブランデーの中で、特に厳しい条件をクリアしたものがカルバドスです。カルバドスはその深遠なアロマによって飲み手を魅了します。そのアロマをもたらすのは、この地ならではの選ばれしリンゴです。

そもそもノルマンディーには８００種類以上ともいわれるリンゴがありますが、その中から４８種類のみがカルバドスに使われます。リンゴの収穫は、まず木を揺すって実を地面に落とし、それを手もしくは機械で拾い集めます。その後、風通しの良い場所で数週間程度、追熟させます。これらのリンゴは果汁の酸とタンニンの量で、「苦味種」「甘苦味種」「甘味種」「酸味種」の４種類に分けられます。リンゴ果汁の甘味はその後のお酒のアルコールを、酸味は香味の鮮烈さを、苦味はボディー感をもたらします。カルバドスの中で最も規格が厳しく上等な産地であるＡＣペイ・ドージュでは、使用されるリンゴの割合は「苦味種」「甘苦味種」が７０％以上、「酸味種」は１５％以下と決められています。

ちなみにカルバドスでは、リンゴのほかに数種類の洋ナシの使用も許可されており、エリアによってその割合も決められています。洋ナシはリンゴと比べて、穏やか・軽やかで甘味が強く、独特の芳香を持っています。

カルバドスは、この選び抜かれたリンゴと洋ナシのブレンドによって、この上ない香味を有し、フランスが世界に誇るブランデーのひとつとなっています。

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