そうした変革の中、この数年で最も大きな動きを見せた蒸留所が、今回紹介するスペイサイド地域のグレンアラヒー蒸溜所です。

グレンアラヒーの創業と拡大

グレンアラヒーは、南極探検隊のウイスキーとしても知られる、マッキンレーの構成原酒となるべく1968年に創業を開始（設立は1967年）。1980年代には生産調整から一時操業を休止したり、蒸留所所有者も変わるなど紆余曲折はあったものの、約半世紀の間ブレンドウイスキー向けという位置づけは変わらず。ボトラーズリリース以外では、シングルモルトがほとんど市場に出回らなかった蒸留所の一つです。

潮目が変わったのは2017年のこと。ベンリアックやグレンドロナックを世界的ブランドに成長させたことで知られる、ビリー・ウォーカー氏が蒸留所の所有権を取得し、シングルモルトウイスキーのリリース拡充へと舵を切ったのです。

グレンアラヒー12年と18年の比較

グレンアラヒーの酒質はプレーンな系統で、若いうちは麦芽風味と共に粗さが多少感じられますが、熟成を経ていくことで適度な厚みを残し、芳醇かつフルーティーな熟成香を纏う、大器晩成型の傾向があります。

個人的に、そうした特徴をうまく表しているのが、12年と18年の2本という印象でした。18年には、1970年代蒸留を含む年数表記以上の熟成を経た原酒が使われており、華やかなオークフレーバーとしっかりとした熟成感が備わっています。樽はシェリー樽を主体とする表記も見られますが、そこまで強くシェリー感が主張しないので、バーボン系の樽に加え、シェリー樽ではアメリカンオークのリフィルを軸に一部1st fillを使っているという感じなのでしょう。複数の樽感と酒質由来の麦芽風味が合わさり、1本軸の通った複雑さのある味わいが特徴と言えます。

一方、18年に対して12年は、オークフレーバーの中に微かなシェリー感と、若い原酒由来の酸を感じる構成。発売当時、メーカーからシェリー樽の比率は3割程度と聞いていましたが、リフィルシェリー樽が多かったのだと思います。そのため、18年への熟成途中という位置づけで、傾向がわかりやすいという認識でした。

それが今回記事を書くにあたって12年を購入し、約1年ぶりに手に取ってみたところ、まず驚いたのが流通初期のものとの色合いの違いです。飲むとオロロソに加えて、PXシェリーカスクを思わせる色濃い甘みとウッディネスが序盤から広がり、後半にかけては微かなオークフレーバーがアクセントになっている。明らかに1st fillシェリー樽の比率が上がっているように感じられました。

正直なことを言えば、発売当時にテイスティングした12年は、単体で勝負できる18年や他の同価格帯スペイサイドモルトに比べて位置づけが曖昧というか、武器が少ない印象でもありました。

シェリー樽の影響と新たなスタイルの可能性

近年、5000円前後の価格帯からリッチなシェリー感のあるウイスキーが姿を消しつつある中、シェリー樽の影響が強くなったことで、価格に対する納得感とジャンルでの住み分けがはっきりしたように感じます。また、若い原酒由来のフレーバーがシェリー樽由来の要素でカバーされるなど、香味の面でも良い変化が見られたと思います。

グレンアラヒー蒸留所から、これらのラインナップがリリースされ始めてまだ2年。現在の姿が、蒸留所の目指すハウススタイルの最終系なのか、それはわかりません。

今回の12年の変化もそうですが、今後新たなスタイルを取り入れていくことも考えられます。実際、蒸留所ではピーテッドモルトの仕込みが始まっていたり、各種シングルカスクリリースに加えて、10年程度の熟成の原酒を様々な樽でフィニッシュした限定ボトルのリリースもあるなど、様々な可能性を模索しているようにも見えます。

遅咲きのシングルモルトブランドが、今後どのように進化していくのか。その酒質同様に時間をかけ、大魚へと成長していく姿を我々愛好家は楽しんでいければと思います。

(ブレンデッド向け原酒時代のグレンアラヒーのボトラーズリリース（写真左）と、マッキンレー社がリリースしていたブレンデッド銘柄（写真右）。長期熟成を経てフルーティーさをしっかりと感じるグレンアラヒー39年。5年熟成表記と若いながら麦芽風味を主体に楽しめる要素が多いマッキンレーズ・グレンクローヴァ。古い時代のボトルをBAR等で探して楽しむのも面白い）

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2012年8月、3度目のスコットランドへ行った際に、エジンバラ、グラスゴー、スターリングの中間という好立地にあり、ビジターセンターがオープンしたばかりのディーンストン蒸溜所を見学しました。

ディーンストン蒸溜所の歴史　

ディーンストン蒸溜所といえば、元紡績工場を改修して造られたことで有名です。ヘリテージツアーでは、その数奇な歴史について蒸留所の紹介動画と蒸溜所長との村の散策を通じて説明していただけます。

ディーンストン村は、第一次産業革命期の1785年に『産業革命の父』と呼ばれるリチャード・アークライトによって設立された紡績工場を中心に、産業コミュニティが形成されていました。最盛時には1500人が工場で働き、ナポレオン戦争時の貨幣不足においては独自貨幣を発行したり、1813年にはスコットランドで最初にガス灯を整備したりするなど、先進的なコミュニティがディーンストンにはありました。また動画では、モノクロ映像とともに賑やかだったころの村の様子について老婆が懐かしそうに語っています。

動画を見た後に蒸留所長と一緒に町を散策しました。工場の動力用に作られた運河、工夫のアパートや責任者の立派な一軒家、紡績工場の備え付けの学校等を実際に見て回ると、この村がいかに立派で、また紡績工場がコミュニティの中心にあったことがわかりました。

しかし、コミュニティの要となる紡績工場は、第二次産業革命による軽工業の衰退や二つの大戦を経て廃れていき、それにともない村も過疎化していきました。そのような中、1965年に紅茶商であり工場のオーナーであるジェームズ・フィンリー社と、ディーンストン村から程近いタリバーディン蒸溜所のオーナーであるブロディ・ヘップバーン社が町興しとしてDeanston Distillers社を設立し、大戦後のブームに沸くウイスキー造りに参入しました。

このような歴史的な経緯もあり、蒸留所の建物はスコットランドの産業遺産として登録されており、昭和天皇によるスコットランド行幸の際にはこの地を訪問されています。
※その後、インバー・ゴードン社による買収、ウイスキー不況による閉鎖を経て、1991年から現在に至るまでバーン・スチュアート社傘下です。

村の散策が終わった後、欧州最大の水車「スピニング・ジェニー」がかつてあり、1949年からは水力タービンによる発電を行う発電室を見学しました。この蒸留所は、自社で必要な電力を賄うだけでなく、周りのコミュニティの電力も担っています。人生初の発電所の見学がスコットランド、それも蒸留所の中にあるものとは夢にも思いませんでした。

ディーンストン蒸溜所のウイスキー造り

水力発電による電力供給、そして1960年代創業と比較的新しい蒸留所であることから、製造工程が電子化されているかと思いきや、その実態はまったくの逆でした。今でも7人の職人の経験によって造られており、製造記録もすべて手書きの帳簿で管理されています。この蒸留所の立ちあげ時の経緯から、設備投資において予算が限られていたためだと思いますが、今ではそれが彼らの矜持になっているのだと思いました。

大麦はすべてスコットランド産で、イーストも近隣から仕入れるなど、できる限りローカルコミュニティを意識しています。仕込みは古い形式のオープントップの大型糖化槽で、長い時間をかけて清澄麦汁を採り、発酵もコーテン鋼の大型の発酵槽(60000ℓ)8基で最低85時間かけて行うなど、数多くあるスコッチの蒸留所の中でも製造工程に長い時間をかけています。

また蒸留器も大型の間接加熱式のバルジ型4基で、ラインアームの角度も初留は水平・再留は少し下向きになっており、かつとても長いのが特徴です。

これらの点から、ライトでフルーティー、かつモルティな原酒を造ろうとしていることが伺えます。60年代設立当時のウィスキーブームへ対応すべく、ライトなブレンデッド用原酒を大量に造ろうとした意図が見て取れました(今でも、台湾でメジャーな「スコティッシュリーダー」というブレンデッドウィスキーのキーモルトになっています)。

現在、約200万ℓ製造していますが、2000年からは年に1週間だけオーガニックのシングルモルトを製造しており、同蒸留所の人気の製品ラインナップになっています。

そして蒸留所見学のハイライトが熟成庫です。熟成庫はもともと紡績工場の心臓部ともいうべき紡績所でした。

紡績所は、木綿が温湿度で劣化しないように工夫されていることから一年中気温差がなく、そのため天使の分け前も2%を切るという理想的な熟成環境とのことです。樽は、ブレンデッド用原酒として使いやすいリフィルのホグスヘッドが中心ですが、シェリーやワイン、ブランデーなどの樽にてフィニッシュを行うことで、さまざまな製品をリリースしています。

そのような冷涼な空間において、蒸留所マネージャーからディーンストン12年を差し出され、目をつむって口に含みながら、頭で12を数えるように言われました。目をつむるとより感覚が研ぎすまされ、あまりの静寂さに耳鳴りすらします。そのような中で味わうウイスキーの香味は、青りんごの果実、穀物様、カモミール、蜂蜜等と素朴な優しさに溢れていました。そして、数え終わった後、蒸留所のマネージャーに言われました。

「今あなたが味わっているウイスキーは、今あなたが体感した時と静寂さを経て、造られてきたんだ」

再びコミュニティの中心へ

その後、スコットランドへ行く際には、この蒸留所にあるカフェで食事をしに寄っています。蒸留所はウイスキー愛好家だけでなく、おいしい昼食や紅茶の一杯を楽しみにきた人達で賑わっています。また蒸留所の従業員の多くが、ディーンストンの町で暮らしているそうで、そんな彼らによってディーンストン蒸溜所でクリスマス等の様々なローカルイベントが催されているとのことです。

様々な歴史を経て、元紡績工場は再びコミュニティの中心となっているようです。

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日本でもっとも有名なスコッチモルトウイスキーと云えば、「ザ・マッカラン12年」でしょう。実際、日本国内でのスコッチモルトウイスキーの売り上げでは長らく1位となっていました。

シングルモルトのロールスロイス

マッカランは「シングルモルトのロールスロイス」とも言われ、その高貴で深いアロマ、しっかりとしたコクのあるフレーバーで、まさにキングの貫録を誇っています。

生産効率よりも品質を重視し、以前は使用する大麦も「ゴールデンプロミス種」のみ、また熟成に使用する樽は「スパニッシュオークのシェリー樽」のみと強いこだわりを持っていました。

以前よりいち早くシングルモルトの販売に舵を切っていたとはいえ、1999年当時は年間販売量15万ケースほどと、まだまだそれほど知名度があるブランドではありませんでした。知る人ぞ知る、スペイサイドの地酒だった訳です。この年、それまでの家族経営からハイランド・ディスティラーズ社、エドリントングループ社に参画することでブランド力を高め、現在ではその数100万ケースを超えるまでになりました。これにより世界中で楽しまれることとなり、確固たる名声を得ることになるのです。

ただ、このニーズの高まりにより12年・18年などの定番品が品薄となり、若い原酒と熟成した原酒をブレンドした年数表示の無い商品群をリリースすることになりました。この流れを受けて、新しい蒸留施設の建設に取り掛かることとなります。

圧倒的な存在感、マッカランの新蒸留所

構想6年、着工から3年半、総工費200億円もの巨費を投じて新たな蒸留棟が2018年5月に完成しました。その宇宙船のような流線型のドームが連なった建物は、今まで見たことのない、他の蒸留所のそれとは一線を画すものです。

英国鉄器時代（紀元前800年～紀元43年）の円筒形の石積みの建造物「ブロッホ(broch)」をイメージした、ロジャーズ・スターク・ハーバー＆パートナーズのデザイン。その屋根には芝が植えられ、スペイサイドの景観を壊さないよう配慮がなされています。マッカランの象徴ともいえる「イースターエルヒーズ」との比較も大変興味深い造りになっています。

クレイゲラヒーの街からスペイ川を渡り、丘を登ってゆくと、数多くの熟成庫が規則正しく並んでおり、その広大な敷地に圧倒されます。熟成庫の間を抜けていくと、独創的な建物が目に入り、その傍らでは放牧されたハイランド牛が我々を迎えてくれます。

マッカランの歴史を巡る1階

建物の中に入ると、まず目に入るのがドーム状の天井。格子状に木板を組み合わせており、なめらかな曲線を支えています。

左手には、天井まで20メートルはあろうかという壁一面ガラス張りのショーケースがあり、1000本近いボトルが展示されています。その中には、歴代の18年がずらりと並び、ラリックのデキャンタに入った6リットルのマッカランＭやマッカラン60年など、まさにマッカランの歴史を巡るよう。これを一通り見るだけでも小一時間はかかるでしょうが、一見の価値はあります。

モダンな2階で製造工程を見学

二階に上がると、製造工程の見学になります。

以前の蒸留棟では撮影がNGでしたが、こちらはOKとのこと。どうやら撮影され、SNSにアップされる効果を考えているようで、すべてがフォトジェニックに造られています。

全機器がワンフロアに見通し良く配置されており、製造に関わる人とすれ違うこともありません。製造は、1チーム3名・24時間稼働の3交代制。トータル9名で担っていますが、全てはコンピュータ管理で指令室のようなところで作業しているようです。所々に模型やパネルが用意してあり、造りのこだわりがわかり易いよう解説されています。

マッカランの麦芽、浄化槽、発酵槽、蒸留そして熟成

麦芽はコンチェルトとローカル品種であるモーメンタム種を使用。

仕込水は湧水を、冷却用にはスペイ川の水を使用しています。

浄化槽

ステンレス糖化槽は、モルトウイスキーとしては最大級の1バッチ17トン仕込みで、その巨大な佇まいに圧倒されます。現在1基ですが、もう1基分のスペースがとられています。湯の投入は4回、ここから60,000Lの麦汁を得ます。

発酵槽

ステンレス製発酵槽は、容量69,000Lが21基。リキッドイースト320ℓを加え、58時間程度かけてアルコール度数9％のもろみを得ます。

蒸留

初留釜は容量13,000Lが12基、再留釜は容量3,900Lが24基、従来の形状をそのままコピーしたものが新しく設置されています。

マッカラン蒸溜所では、以前から他の蒸留所とは異なり、初留釜1基に対して再留釜2基対応で、新しい蒸留棟でもそれを踏襲しています。これは、小さい再留釜を使用することで、銅との接触効率をより高め、フルーティー且つリッチで重厚な原酒を得るためです。

初留ではアルコール度数20％の初留液を得て、再留ではアルコール度数72～68％をミドルカットとして取り出しています。

製造キャパシティは、年間1500万LPA(100％アルコール換算時の容量)。

熟成

熟成に使用する樽は、スペイン北部産オーク製が98％、残り2％がアメリカ・オハイオ州産などのオーク製です。バーボン樽はヘブンヒル蒸溜所のものを使用しています。12年物は、ファーストフィル原酒がほとんどで、セカンドフィル原酒は少し使用する程度。これら使用済の樽は、ハイランドパーク蒸溜所やグレンロセス蒸溜所にて再度使用されます。

樽詰めは1日400樽(週5日実施)ほど、現在54棟の熟成庫に33万樽が熟成中。色調整のカラメルは添加していません。

効率・機能性を追求した画期的なレイアウト

この新しい蒸留棟の特徴は、何と言ってもその内部レイアウトにあります。

蒸留施設を4つの円の連なりにしており、そのうちの1つを巨大な糖化槽に（現在は半円分のスペースのみ）使用しています。残り3つの円には、それぞれ7基の発酵槽・4基の初留釜・8基の再留釜・1基のウォッシュレシーバー(発酵槽よりやや大きい槽)があり、地下に大小7つほどのレシーバーも組み込まれています。

内側に、ネックを外側にした12基の蒸留器が
初・再・再・初・再・再・初・再・再・初・再・再
の順に円状に並び、その外側に発酵槽やレシーバーがさらに円状に並んでいます。つまり、トータルで36基の蒸留器、21基の発酵槽がコンパクトに配置されているのです。

通常は、糖化槽→発酵槽→蒸留器の流れに沿って部屋が別れていたり、あるいは直線状に並んでいますので、大規模な蒸留所ではそれなりのスペースが必要となります。さらに、モロミや留液は長いパイプで移動させますので、移動時の継時変化や洗浄などについても配慮が必要となりますが、このレイアウトではモロミや留液の移動が少ないと考えられます。

これらを踏まえると、今回のマッカラン蒸溜所のレイアウトは大変画期的なものといえ、ただその見た目のフォトジェニックさだけではない、効率や機能性を十分に考慮したものであると感じます。

これからのマッカラン

マッカランは熟成樽の異なる3種類のラインナップと、年数表示は必要とのリサーチ結果から12年熟成品をベースにしています。昨今、ノンエイジ商品が広まりつつある中、確固たる信念を持ってこのような商品展開をしています。

以前のマッカランは美味しかった、最近のは今ひとつ……という話も多く耳にします。また、生産量を増やすと品質は落ちるものだ、ということもよく言われます。ただ、他のスペイサイドモルト5、6種類と飲み比べてみると、やはりマッカランには他のブランドにはない明確な個性を感じることができます。心地よいシェリー樽のニュアンスと熟した黒系果実の風味、しっかりとした重厚なボディ感とが相まって、この上ない満足感が得られます。やはりマッカランはマッカランでしかないのです。

スタンダード品について、再度そのクオリティーを見直す時期が来ていると思います。それなりの金額で、どこでも簡単に入手できることのありがたみを忘れてはいけません。メーカーはもちろん、スコッチが大変高かった税制改正(平成元年)以前からのインポーター、酒販店、愛好家など様々な人々の力があって、現在のこの状況がつくられているのです。素晴らしいお酒が身近にあることに感謝を忘れず、楽しみましょう。

2020年のスコットランドツアーは「スペイサイド編」です。今回レポートしたマッカラン蒸溜所についても訪問する予定です。ウイスキー好きなら一度は訪れておくべき蒸溜所ですので、是非ご参加いただければと思います。詳細は７月頃、酒育の会ＨＰに掲載いたしますので、そちらをご覧ください。

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現在、メインランド島には3つの蒸留所があります。それぞれ個性豊かで特徴な香味を楽しむことができます。北の最果ての島で、力強く育まれているスピリッツの魅力を探ってみましょう。

ハイランド・パーク蒸溜所　Highland Park

ハイランド・パーク蒸溜所は、1789年にディヴィッド・ロバートソンによって創業。この地は伝説の密造者マグナス・ユウンソンの蒸留所があったところとされています。名前の由来は、この地がカークウォールの南の高台にあり、元々ハイパークやパークヒルと呼ばれていたためと云われています。

現在のオーナーはエドリントン・グループで、その他にマッカラン蒸溜所・グレンロセス蒸溜所・グレンタレット蒸溜所を所有しています。現在、ハイランド・パーク蒸溜所の年間生産量は250万PAℓ程度ですが、今後5年間で倍増させる計画になっています。

ハイランド・パーク蒸溜所は、現在でも独自で製麦を行っている数少ない蒸留所です。麦芽の品種は、害虫の影響でコンチェルトの出来が悪くなってきたため、現在はロリエットを使用しています。

乾燥に使用するピートは蒸留所の西10㎞ほどのピートボグから掘り出していますが、オークニーは木がないため、本土やアイラ島とは異なる質のピートになっています。また、表面に近いまだ草の根などが残っている若いピートも使用することで、より独特のピート感が得られています。

蒸留所製の麦芽はしっかりとピートを効かせていますが（フェノール値40ppm程度）、全体で使用する麦芽量の20～30％程度です。残りは本土の精麦工場・シンプソンズ社からノンピーテッド麦芽を仕入れて、合わせて使用することで全体としては10ppm程度での仕込をしています。

熟成にシェリー樽のみを使用している点も特徴です（もちろんブレンデッド用などにはバーボン樽での熟成も行っています）。ヨーロピアンオーク製とアメリカンホワイトオーク製の両方を使用して熟成を行います。スコットランド全蒸留所で年間7000万ポンドの費用が樽にかかっていますが、その半分をエドリントン・グループが占めています。それだけ樽に対するこだわりが伺えます。

オークニーは年間の気温の変化が少ないため、エンジェルズシェアも年間1％程度と、本土の蒸留所の半分以下と少ないのも特徴です。

2017年よりボトルのデザインを一新し、よりヴァイキング文化の特徴を反映させています。スタンダード12年では、ノルウェーにある世界遺産「ウルネスの木造教会」の壁面装飾、ライオンとヘビのようなドラゴンとの善悪の戦いをモチーフにしています。

ハイランドパーク 12年

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スキャパ蒸溜所　Scapa

スキャパ蒸溜所は、1885年にロバート・マクファーレンとジョセフ・タウンゼントにより創業。「スキャパ」とは、古いノルウェー語である古ノルド語で「ボート」を意味しています。

1994年には休止状態となり、その後は年に6週間ほどバランタインの原酒確保のためハイランド・パーク蒸溜所のスタッフにより稼働していました。2005年にシーバス・ブラザーズ社傘下になり週3～4日の稼動、2015年からはフル稼働となりました。現在の生産量は130万PAℓとなっていますが、増産計画があり、発酵槽の増設（現在ステンレス製4基・木製4基ですが、従来の2倍量のステンレス製4基を導入予定）がなされている最中です。

スキャパ蒸溜所ではノンピーテッド麦芽を使用しており、また初溜釜に現在ではあまり使用されていないローモンドスチルを用いることで、フルーティ＆フローラルな印象となっています。このローモンドスチルにはプレートは入っていませんが、通常の形状の蒸留器よりも銅との接触効率がよく、また大きめの精留器ピューリファイアーを設置していることから、このような酒質になると考えられます。

この酒質の特徴を活かすために、アメリカンホワイトオーク製バーボン樽にて熟成を行っています。特に現在スタンダードとしてリリースされている「スキレン SKIREN」はファーストフィルのみで、より華やかな印象となっています。ちなみに「スキレン」とは古ノルド語で「光り輝く空」という意味です。

スキャパ スキレン

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オークニー・ディスティラリー　Orkney Distillery

オークニー・ディスティラリー社は、2016年にスティーブン＆アリソン・ケンプ夫妻により創業。

現在は「カーキュヴァーKirkjuvagr」ジンをリリースしています。「カーキュヴァー」とは、古ノルド語で「教会のある湾」という意味です。

このボトルトップには、ヴァイキング時代の羅針盤がデザインされています。ヴァイキングには航海に出る際にこの羅針盤を持っていると『必ず母国に戻れる』という言い伝えがあることから、これをトレードマークとしています。今後、モルトウイスキーの製造も検討しています。

「カーキュヴァー」は、スコットランドのウイスキー蒸留所よりベーススピリッツを購入しています。メインとなるボタニカルはジュニパーベリー、コリアンダー・シード、アンジェリカ・ルートですが、地元大学の農業研究所と協力してローカルなボタニカルも使用しています。蒸留はポルトガル・ホヤ社製の200ℓ銅製スチルで行っています。

香りはジュニパーや柑橘がしっかりと感じられ、大変フルーティでまろやかな味わいとなっています。

【あす楽】カーキュヴァー オークニー ジン 43度 700ml

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イギリスの中のスコットランド

日本では一般にイギリスと言われていますが、英国はユナイテッド・キングダムＵＫと呼ばれ、イングランド・ウェールズ・北アイルランド・スコットランドの4つの王国からなる連合王国です。ラグビーやサッカーなどではそれぞれ別の国として出場しています。

その北部にスコットランドがあり、スコッチウイスキーの産地として100以上の蒸留所が稼働しています。

オークニーOrkneyとは

オークニー諸島は、スコットランドの北東部にある約70の島々からなります。人口22000人程度、17の島に人々が住んでいます。

名前の由来は諸説ありますが、オルカOrca、シャチからとも云われています。行政府所在地はメインランド島のカークウォールにあり、町の中心には1137年に建設された聖マグヌス大聖堂が荘厳な佇まいで鎮座しています。

北緯59度と高緯度にありますが、メキシコ湾流（Gulf Steam）の影響で温暖な気候であり、肥沃な土壌で農業・牧畜なども盛んです。漁業もストロムネス港を中心に栄えています。特に英国の朝食メニューの定番、キッパーの材料であるニシン漁が有名です。

オーカディアンOrcadianとしての誇り「海こそがわが友人、此処こそがわが住まい」

8世紀後半から、この地はノルウェー人の流入が盛んとなり、ヴァイキングはスコットランド本土への侵攻の拠点としました。

この流れを受け、875年にノルウェー王はオークニーとシェットランドを王国に併合しました。その後約600年にわたり、ノルウェーの支配下に置かれることになります。1472年、ノルウェー王の娘とスコットランド王ジェームス3世との婚約に際して、オークニー諸島はシェットランドとともにスコットランドに併合されることとなり、現在に至ります。

そのためか、この島民は、「スコッツ（スコットランド人）」である前に「オーカディアン（オークニー人）」としての意識が高く、ヴァイキングの文化を取り入れた独自の文化を築いています。またオークニー諸島旗も、スカンディナヴィア十字を用いており、その様式や色合いはノルウェーやスウェーデンに似たものになっています。

オークニーへのアクセス

オークニーへは、アバディーンやエディンバラなどから飛行機が、またアバディーンや本土最北のジョン・オグオーツやスクラブスターなどからフェリーでも渡ることができます。また、インバネスから1日観光バスツアーもありますので、ぜひ一度この神秘の島々を訪れてみてください。

神秘の島・オークニーの遺跡を巡る

オークニー諸島には数多くの遺跡が発見されていますが、メインランド島の４つの遺跡は1999年に世界文化遺産「オークニー諸島の新石器時代遺跡中心地」として登録されました。今から5000年前の新石器時代の遺跡が素晴らしい状態で残されており、それぞれ間近に体験することができます。

古代の住居跡「スカラ・ブレイ　Skara Brae」

今から5000年程度前、紀元前3100年から2500年頃の人々の暮らしの様子がわかる遺跡です。平らな石板を積み上げて造られた壁や暖炉、食器棚、寝台などの調度品もほぼ完全な形で残っており、今でも使えそうな印象です。住居同士を結ぶトンネルや排水施設、トイレなどもみられ、建築技術水準の高さに驚かされます。

この地は1850年までは土に埋もれたままでしたが、その年の冬の大嵐で屋根にあたる部分が吹き飛ばされ、いくつかの建築物が発見されました。まさに5000年もの眠りから目覚めた瞬間です。風雨にさらされることがなかったため、良好な状態で保存されていたわけです。

生活していた当時は当然屋根があったわけで、彼らはもともとあった貝塚の中に住居を構えました。貝の層は、脆くもありますが断熱効果は高く、厳しい北方の生活を乗り切るために好都合でした。

紀元前2500年頃には、人々はこの住居群を捨てて他の地へ移動したようです。気候変動でより寒冷になったためと云われていますが、そのはっきりとした理由はわかっていません。

世界最古の円形墳墓「メイズハウ　Maeshowe」

牧草地に小さな丘のように見えるのが「メイズハウ」、高さ7m直径35mほどの円形の墳墓です。紀元前2700年頃に建てられ、エジプトのピラミッドよりも歴史が古いと云われています。

アイルランドなどでもみられる羨道墳で、天井がないドーム状の内部にある1m四方ほどの低くて狭い1本の通路・羨道を通って中に入る構造です。内部はスカラ・ブレイ同様、平らな石が積み重ねられ、中央スペースのほかに、いくつかの小部屋もあります。

冬至を挟んだ数週間は、夕日の光が羨道から差し込み内部を照らすように設計されており、これで暦を把握していたとも云われています。その光は思いのほか強く暖かく輝きがあり、何とも言えない神聖な気持ちにさせられます。

中にあった装飾品などは、ヴァイキングによって盗掘されました。彼らは天井に穴をあけ侵入し、墓内の壁に古代北欧風文字であるルーン文字で落書きをしました。壁一面にびっしりと刻まれた文字列やドラゴンのイラストは圧巻で、大変感慨深いものがあります。

巨大な環状列石「リング・オブ・ブロッガー　Ring of Brodgar」

環状列石としてはイングランド・ソールズベリのストーンヘンジが有名ですが、時代が古いため、よりシンプルで気高さがあります。

小高い丘に、大きなものでは高さ5m以上の巨大な石が27基、直径104mのきれいな円形状に並んでいる様は、何とも言えない神々しさをも感じます。元々は60基もの巨石が並んでいたと云われており、これらは紀元前2500～2000年に建てられたものと考えられています。

環の中心部はいまだ発掘がなされていないため、正式な年代などの特定もできていません。また、この石の輪の周囲には幅9m深さ3m程度の濠があり、硬い岩盤を古代人が削って作ったとのことです。

このような巨石をどのようにして運んできたのか、誰が何の目的で建てたのか、どうして立っていられるのかなど、まだまだ解明されていない点が多く残されている神秘的な建造物です。

悠久の時の流れ「ストーンズ・オブ・ステネス　Standing Stones of Stenness」

広い牧草地の中に4本の巨石が佇んでいます。元々は12本が直径30mの楕円状に並んでおり、リング・オブ・ブロッガー同様その周囲を濠が囲んでいたと云われています。これらは紀元前3100年頃に建てられたもので、中央には石が置かれており、そこでは火が焚かれていた跡があります。

これらの巨石は直接手で触れることもできます。5000年もの前からこの場に立ち続け、上部が苔むしている巨石に手を合わせると、何とも言えない悠久の時の流れを、また無機質であるはずの石から生命力のような尊いものさえも感じることができます。

新たな発見「ネス・オブ・ブロガー　Ness of Brodgar」

2002年、2つの巨石建造物の中間で儀式用建造物群が発掘されました。紀元前3200年頃のものと考えられ、巨大な壁に囲まれた場所に100もの建造物が築かれています。その中には神殿もあり、紀元前2300年頃まで神事が行われていたと考えられています。長さ100m高さ6mという巨大な石壁も発見されており、神界と俗世を分ける象徴ではないかとも考えられています。また、この時代には珍しい人型の粘土像も発掘されており、ブロッガー・ボーイと名付けられています。

まだまだ発掘途中ですが、こちらも新たに世界遺産の中に入るものと考えられています。

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→神秘の島スコットランド オークニーの蒸留所

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本島最北の蒸溜所

北緯58度35分。日本では樺太を越え、ロシア・カムチャッカ半島のつけ根辺り、アラスカ・アンカレッジ（61度）よりは少し南という位置です。風は強いですが、暖流の影響かその割には暖かく、11月でも普通のコートで問題なく過ごせます。

スコットランドの首都・エディンバラから車に乗り、多少寄り道をしてスペイサイドで一泊、翌夕方、ようやくサーソーの町に到着。実際は、12時間程度のドライブでした。道中はハイランド特有のワインディングロードですが、北海の素晴らしい景色を堪能でき、インスタ映えポイントも多く、それほど長時間とは感じません。

サーソーの町はロンドンから続く電車の終着駅で、まさに「最果ての地」と言えます。

ここからさらに車で10分ほど進むと、ウルフバーン蒸溜所が見えてきます。ここからはオークニー諸島をはっきりと望むことができ、島への玄関口であるスクラブスター港も眼下に見下ろすことができます。

すべてを手作業で

蒸溜所の施設は、一つの建物の中に集約されています。大変コンパクトで、日本の秩父蒸溜所に近い印象です。ほぼすべての設備はフォーサイス社製で、モルトミルはアラン・ルドック・エンジニアリング社製です。

1バッチの仕込は、大麦麦芽1.1ｔを使用しています。ステンレス製の発酵槽に得られた麦汁5100ℓ・ドライイースト5㎏を加え、平均75時間かけてアルコール分8～9％のもろみを得ます。発酵槽は4基あり、週の仕込回数は6～8回です。ストレート型の初溜釜5500ℓのキャパに対して5100ℓのもろみを投入し、4時間かけてアルコール21％の初溜液を得ます。バルジ型の再溜釜3600ℓのキャパに2900ℓを張り込み、本留分としてアルコール度数74～61％を取り出し、69.5～70.0％の本溜液を得ます。この際のカットは数字だけではなく、官能でも行っています。

ウルフバーン蒸溜所の年間生産量は、12万ℓ／PAと他の蒸溜所と比べて大変小規模です。最大規模であるマッカラン蒸溜所が1500万ℓ／PA、多くの蒸溜所が数百万ℓ／PAであることからもその規模が伺えます。これはすべてを手作業で行いたいとの考えからで、創業からの6年間、同じように生産し続けています。

明確なヴィジョンと強い意志

ウルフバーン蒸溜所のオーナーはアンドリュー・トンプソン氏。蒸溜所のあるサーソーの隣町・ウィック出身です。前職は変化が激しいテクノロジー関係の業界だったので、自分で全てを決められ（my decision）、伝統的な方法（traditional way）で、20年から30年後を見据えられる（longtime brand）仕事をしたいという思いから、地元でウイスキー造りを決心。そこには、町おこしや地元の雇用拡大などの考えも含まれています。

多くの新規蒸溜所が、ジン製造やボトラーズなどへの樽売りでランニングコストを稼いでいる中、シングルモルトのみを造り、販売して蒸溜所を維持・拡大していることに驚きを隠せません。それだけ当初からの計画がしっかりとなされていることの証といえるでしょう。実際、スタート時点からウイスキーと呼べるようになる３年後に商品として評価されるようなものを目指していたと思われます。

運命的な出会い

ウイスキー造りについては素人だったアンドリュー氏。全てを信頼して任せられる人物を探していたところ、グレンファークラス蒸溜所でマネージャーをしていたシェーン・フレーザー氏と出会います。グレンファークラス蒸溜所は数少ない家族経営の蒸溜所ですが、一日24時間・週7日フル稼働していたため、その生活に疲れていた時でした。新規の蒸溜所で新しいスタイル、自身が目指すウイスキーを造れる環境に惹かれ、シェーン氏は転職を決意。未知の土地に移り住みますが、ウイスキーを造ることには変わらないので不安はなかったようです。

「ウイスキーは簡単に造れそうだが、お金と経験者・知識knowledgeが必要」と自身の仕事に強い自信と信念を持っているシェーン氏。大手の蒸溜所が製造についてコンピューター管理しているのに対して、その日その時の状況を踏まえ、五感を駆使して造っています。まさに「traditional way」。氏は休みの日も含めて毎朝蒸溜所に来て、樽をチェックしています。「このウイスキーはわが子だから、当然だろ！」と、以前は車で10分程度のところに住んでいましたが、今は歩いてすぐのところに転居しています。

アンドリュー氏とシェーン氏の出会いがなければ、ここまでウルフバーンはうまくいっていなかったのではないでしょうか。お互いが求めていた条件に合った人物・仕事とタイミングよく出会う、奇跡的な出会いです。日本では鳥井さんと竹鶴さんの出会いが日本のウイスキー産業の礎となり、今日の世界的な評価へと続いています。約90年の月日が流れて、同じような出会いがあったのは大変興味深いですね。

FORTUNE FAVOURS THE BRAVE

ウルフバーンのモットー「勝利は勇敢な者にのみ訪れる」ですが、まさにアンドリュー氏そのものを指しています。ウイスキー産業は莫大な経費もかかり、また時間的にもリスクが多く、歴史的に多くの蒸溜所が短期間で閉鎖・休止に追い込まれています。ただブームで儲かりそうだと思って安易に参入すると痛い目にあう中、正確なヴィジョンと冷静な判断で任務を遂行する姿は、まさに「the brave」。今後もその強い意志と情熱で、素晴らしいウイスキーをリリースし続けてくれることでしょう。

今年、2019年のスコットランドツアーは「ハイランド・オークニー編」です。今回のレポートに登場したウルフバーン蒸溜所も訪問する予定です。こちらでは、今回のツアー用に特別ボトリングのウイスキーをご用意していただいております。ご興味がありましたら、是非ご一緒しませんか？

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現在アイラ島には9カ所の蒸溜所があります。せっかく来たのなら全ての蒸溜所を回らなくては！より自然豊かなジュラ島へ足を延ばしてみるのもOK！

きっと、もっとアイラが好きになるはずです。

珍しいウイスキーを楽しみたい方は、ボウモアホテルやロッホサイドホテルなどのバーがおススメです。でも、ボウモアの海岸で潮風に吹かれながら飲むのが、この上ない1杯かも……

アードベッグ Ardbeg

アイラ島で最もピートを強く炊き込んでいる蒸溜所。以前はブレンデッド用原酒主体で生産量も少なかったが、1997年にオーナーが代わりモルトウイスキー主体へと変革した。

再溜釜にピュリファイアー（purifier・精留器）が設置（スコットランドで6ヶ所）されており、ピート由来の香味はしっかりと感じられるが、キレの良い味わいとなっている。2019年には生産量を現在の２倍にするべく、スチルや発酵槽などを2倍にする計画を実施中。

ラガブーリン Lagavulin

アイラの中でもっとも重厚な味わいで、しっかりとしたピート感を楽しめる。

蒸溜所の敷地内にラフロイグそっくりの蒸溜所「モルトミルMalt Mill」を建設し、1962年まで生産していたが現在は取り壊されてしまった。このウイスキーが、映画『天使の分け前ANGELS’SHARE』のモチーフになった。今回はチョコレートとのマリアージュ・セミナー、3種類のウイスキーとそれに合わせて作られたチョコレートのマリアージュを体験したが、それ以外にもさまざまな見学プログラムが設定されている。

ラフロイグ Laphroaig

スモーキーなウイスキーの代表格で、アイラモルトで最も販売量が多い。スモーキーさとフルーティーさがしっかりとバランスよく感じられる美酒。現在７つの蒸溜所しか行っていないフロアモルティングを行っている。

1960年代から女性初の蒸溜所所長となったベッシー・ウィリアムソン女史がキーパーソン。またチャールズ皇太子のお気に入りとしても知られ、1994年・2008年・2015年と３回来訪。ワラントを授与されている唯一のモルトウイスキー蒸溜所だ。さまざまな見学プログラムが設定されている。

ボウモア Bowmore

「アイラの女王」にふさわしいフルーティーな華やかさとスモーキーフレーバーが複雑に心地よく感じられる。現在もフロアモルティングを行っている数少ない蒸溜所のひとつ。

No.1ヴォルツVAULTSと呼ばれる海面より低くなるスコットランド最古の伝説的な熟成庫があり、エリザベス女王の樽もここに置かれている。今回はここでハンドフィルボトルも販売されていた。蒸溜排水などを利用して、蒸溜所の隣に温水プールを造り島民に開放している。

ボウモア 12年 40度 箱付（角箱）

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ブナハーブン Bunnahabhain

ずんぐりとしたオニオン型蒸溜器が特徴的。様々な甘口系ワインの樽にて後熟を行っている。2000年から「ブラックボトル」用にピーテッド麦芽の仕込みを開始し、現在年に4～6週間ほど生産量の10％（今後は30％へ）を仕込んでいる。

ウイスキーの生産量も3年以内に300万PAℓへ増産する予定。モルトウイスキー用の樽はすべてアイラ島で熟成している。2019年秋にビジターセンターを新設など、今後大規模な改装を計画している。

ブナハーブン　12年　46.3％　700ml

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アードナッホー Ardnahoe

ハンター・レイン社のスチュワート・レイン氏とご子息のスコット氏、アンドリュー氏とともに創業。独立系ボトラーズとしてアイラモルト原酒を得るために設立。

スチュワート氏はブルックラディで修業経験あり、アンバサダーとしてジム・マッキュワン氏を招聘している。蒸溜所マネージャーはアードナマッハン Ardnamurchan蒸溜所の立ち上げから関わったフレイザー・フューズ氏。現在、パゴダ屋根など建物はできているが内装や道路は準備中。生産については開始している。

初溜釜は12500ℓ容量、再溜釜9000ℓ容量、それぞれ7ｍと長いラインアームが特徴的な蒸溜器。ニューポットはやや重厚な印象。

カリラ Caol Ila

アイラ最大級の蒸溜器で、ダントツの生産量を誇る。ガラス張りの蒸溜棟からのぞく蒸溜器が印象的である。

ピーテッド麦芽はラガブーリンと同じ麦芽を使用しているが、よりシャープなピート感を楽しめる。「アン・ピーテッド」としてノンピーテッド麦芽でも全生産量の30％程度仕込みを行っており、ジョニー・ウォーカーなどのブレンデッド原酒として全生産量の85％が使用されている。

2020年に新しいビジターセンターを建設予定。

ブルックラディ Bruichladdich

ブルックラディ、ポート・シャーロット、オクトモアなどピートレベルの異なるモルトウイスキーやボタニスト・ジンなどさまざまなアイテムをリリースしている。

糖化槽など多くの設備が創業当時のものを使用しており、博物館のような印象。蒸溜器も油でポリッシュするためチョコレート様の色合いで印象的。スコットランド産大麦のみ使用し、特にアイラ島産のみの麦芽で仕込んだ「アイラ・バーレイ」もリリース。近々にフロアモルティングによる製麦も行う予定。

キルホーマンKilchoman

アイラ島で、原料からボトリングまでをすべて島内で行える唯一の蒸溜所。初溜釜3230ℓ、再溜釜2070ℓと大変コンパクトな蒸溜所。ボトリングラインは１日2000本を詰めることができる。

スタンダードアイテムは、バーボン樽主体のマキア・ベイとシェリー樽主体のサニック、どちらも同じ50ppmの麦芽を使用しているがピートの印象はシェリー樽の方がやわらかく感じる。2018年内に現在と全く同じ生産棟を建設して生産量を２倍にし、来年３月には新しいビジターセンターを建設する予定。

アイル・オブ・ジュラ Isle of Jura

アイラ島のお隣にあるジュラ島、島民230人程度に対し鹿が5～6000頭いることで有名。この島へのアクセスはアイラ島のポート・アスケイグからフェリーしかない（所要時間5分）。

蒸溜所は港から車で10分ほどのクレイグハウス村の中心に位置する。この湾からの眺めは時間を忘れるほど素晴らしい。通常はノンピーテッド麦芽で仕込むため穏やかなウイスキーだが、7～8月中の一か月間だけ55ppmのヘビリーピーテッド麦芽での仕込を行う。

アイラ・ハウス・スクエア Islay House Square

ボウモアの隣町・ブリッジエンドにあるホテルやショップなどが集まる施設。

アイラ・ハウス・ホテルはもともと100年以上の歴史のある個人の邸宅で、エリザベス女王やイギリス首相らが訪島した際にゲストハウスとして使われていた。

2016年からはホテルとして一般でも宿泊できるようになり、ゆったりとした時間を楽しめる落ち着いた雰囲気のホテルである。

ピートカッターバーにはアイラ島のレアなウイスキーはもちろん、地元のエールも楽しむことができる。 また敷地内には、アイラ島唯一のビール醸造所「アイラ・エール」や、新しくできた「アードナッホー蒸溜所」のアンテナショップ、アイラ島に関するアート作品を扱う「Islay Studios」、お土産屋などがそろい、新しいスポットとして注目されている。

アイラモルトウイスキー・テイスティングマップ

アイラモルトウイスキーの特徴はピート由来の香味にあります。

今回は、アイラモルトウイスキーで中庸でバランスの良い「ボウモア12年」を中心として、ピート由来の香味の強度と酒質の重さ・飲み口のボディー感とでマップを作成してみました。

ご参考まで！

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イギリス・グレートブリテン島の北部に位置するスコットランド。その南西部にウイスキー好きを魅了してやまない小さな島があります。

『アイラ島 Isle of Islay』

英語読みではアイレイですが、現地ではアイラと発音しています。発音が近いからか、アイリッシュ Irish ウイスキーと混同されている方も多いですが、アイラ島のウイスキーはアイルランド産ではなく、スコットランド産です。

西海岸の小さな島

面積は約620k㎡と淡路島と同じくらいですが、人口は3千数百人程度。

多くの方がウイスキー産業に従事しています。北緯55度と北海道宗谷岬の45度よりもはるかに北に位置しますが、メキシコ湾流の影響で比較的温暖です。

スコッチウイスキーの聖地

この島がスコッチウイスキーの聖地といわれるのは、個性豊かなモルトウイスキーを製造している蒸留所が9ヶ所も存在しているからです。

特にスモーキーで消毒薬のような独特の香味は一度飲んだら忘れることはできません。はじめは「うわっ！」とびっくりしますが、だんだんクセになりはまってしまうウイスキーです。

アイラ・フィーバー  Islay Fever

アイラ・フィーバー（アイラ熱）はアイラ島を訪れた人がかかる病気!?

旅人が島から離れがたく、再訪したくなることから。ウイスキーはもちろんのこと、島の気候風土、島の人々の優しさ・温かさなど、この小さな島には人を惹きつける大きな魅力があるのです。

魔法のアイテム・ピート peat

アイラモルトウイスキーを語る上で欠かせないのがピートです。水に浸けて発芽させた大麦を、ピートを燃やした時に出る燻煙でいぶして乾燥させることで、アイラモルトウイスキー独特の香味がもたらされるのです。まさに魔法のアイテムといえます。

ピートとは？

日本では、泥炭や草炭といわれています。野草や灌木などが堆積して炭化したものですが、石炭までは炭化していない状態です。地面に堆積しているので、粘土のような状態で掘り出し、乾燥させることで燃料として使用できます。木の少ないアイラでは貴重な資源です。

ピート由来の香味の強さを表す指標

ピート由来の香味の強さは、その主成分であるフェノール化合物の濃度で表されます。この数字のことをフェノール値といい、単位はppmです。

一般に5ppm以下をライト・ピーテッド麦芽、20ppm以上をヘビリー・ピーテッド麦芽といいます。ピートで乾燥させていない麦芽は、ノン・ピーテッド麦芽といいますが、フェノール値としては１ppm程度検出されることがあります。

ピート由来の香味の分類

ピート由来の香味をピーティーといいますが、これを細分化してみると、より蒸留所の個性やアイラモルトの魅力がわかります。

①消毒薬系

鼻を刺すような塩素系の刺激臭、歯医者さんや正露丸の香り

②スモーク系

燻製やたき火の燃えさしのような香り

③タール系

アスファルトのような重いオイルの香り

④アーシー系

黒土や腐葉土といった大地や潮風の香り

次の記事
→スコッチウイスキーのメッカ、アイラ島の全蒸溜所とオススメ・スポット紹介

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モルトウイスキーの「モルト」とは何？

スコッチウイスキーや、それを手本とした日本のウイスキーは大きく次の３つに分けることができます。

モルトウイスキー　　　　　

大麦麦芽100％で造られ、しっかりとした個性のあるウイスキー

グレーンウイスキー　　　　

小麦やトウモロコシなどを主原料として造られ、すっきり軽やかなウイスキー

ブレンデッドウイスキー　　

上の２種類のウイスキーをブレンドした、バランスよく飲みやすいウイスキー

モルトとは、大麦麦芽のことです。大麦barleyを発芽・乾燥させたものが大麦麦芽maltで、これを原料として100％使用して造ったウイスキーがモルトウイスキーです。

また「シングルモルト」という言葉もよく聞きますね。

「シングル」とは、「ひとつの蒸溜所から造られた」という意味です。これに対して、複数の蒸溜所のモルトウイスキーを混ぜたものはブレンデッドモルト（以前はヴァッテッドモルト）といいます。

また「カスク」という言葉もよく使われますが、もともとは熟成で使う「樽」のことです。つまり「シングルカスク」とは、ひとつの樽のみを瓶詰したウイスキーのことを言います。

また「カスク・ストレングス」という場合は、樽出しのままのアルコール度数で瓶詰めされたウイスキーのことを指します。ちょっと紛らわしいですが、これを略して単にカスクという場合もあります。

スコットランド蒸溜所の分類

スコットランドには、現在100以上の蒸溜所があります。これらを地域によって６つのカテゴリーに分けるのが一般的です。これは香味の特徴による分類というわけではありませんが、その区分ごとに香味の傾向は多少みられます。

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スペイサイド

華やかでバランスが良いウイスキーが多い。

グレンリベット・マッカラン・グレンファークラスなど。

ハイランド

エリアが広いため共通した特徴は少ないが、全体的に穏やかなウイスキーが多い。

グレンモーレンジ・オーバン・アバフェルディ・ダルモアなど。

ローランド

穏やかでやや穀物様の香味のウイスキーが多い。

オーヘントッシャン・グレンキンチー・アイルサベイなど。

キャンベルタウン

ややクラシカルな個性のウイスキーが多い。

スプリングバンク・グレンスコシア・グレンガイルなど。

アイラ

スモーキーや消毒薬のような個性的な香味のものが多い。

ボウモア・アードベック・ブナハーブン・キルホーマンなど。

アイランズ

南北に長く共通した特徴は少ないが、個性豊かなものが多い。

ハイランドパーク・タリスカー・アイルオブアランなど。

スペイサイドモルトの特徴は？

ハイランド地方東部を流れるスペイ川の流域で造られるモルトウイスキーをスペイサイドモルトと言います。このエリアには約50の蒸溜所が集中しており、スコッチウイスキーのメッカと言えるエリアです。

車を走らせていると、次から次へと蒸溜所が現れるので気を許せません。まさに「スコッチの母なる大地」といった印象です。

この地域の蒸溜所には「グレンGlen」で始まるところが多いですが、これはゲール語で「谷」を表す言葉で、まさに川の流れる谷間でウイスキーが造られていることを示していると言えます。

スペイサイドの代表的な地区と蒸溜所

スペイサイドの代表的な地区と蒸溜所をまとめてみましょう。

エルギン地区：リンクウッド、グレンマレイ、ミルトンダフなど

ローゼス地区：グレングラント、グレンロセスなど

ダフタウン地区：グレンフィディック、モートラック、バルヴェニーなど

スペイ川地区：マッカラン、アベラワー、ダルユーインなど

キース地区：ストラスアイラ、オルトモアなど

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一度は訪ねてみたい！スペイサイドの代表的な蒸溜所

※頭の番号は上記地図上の場所を表します

50. ザ・グレンリベット The Glenlivet

29. グレンフィディック Glenfiddich

34. グレングラント Glen Grant

42. グレンファークラス Glenfarclas

32. マッカラン Macallan

25. ストラスアイラ Strathisla

34. アベラワー Aberlour

1.ベンローマック Benromach

46. クラガンモア Cragganmore

28. バルヴェニー Balvenie

WHISKY SHOP：Gordon & MacPhail

エルギン、サウスストリート58-60

エルギン市内の繁華街にあり、買い物に便利
→WEBサイト

• 1895年創業の老舗、愛称GM
• ボトラーズとしてGMオリジナルのボトルを多数リリース・販売
• スコットランド随一の品揃え・800種類を超えるウイスキー
• 蒸溜所詰めボトルのほか、このショップ限定のボトルも多数
• 1950年代など激レアボトルやオールドボトルも
• グラスやマップなどのグッズ、お菓子やジャムなどのお土産も充実
• 元々デリカテッセンなので、サンドイッチやハムなどの軽食も

HOTEL & BAR

お勧めのホテルはクレイゲラヒーの町にある２軒

Highlander Inn（ハイランダー・イン）

• 本誌にも寄稿している皆川さんがオーナー（P. 参照）
• 最高のフィッシュ＆チップスのほか、美味しい料理が楽しめる
• 地下のパブには、垂涎のボトルが並ぶ
• ここでしか味わえないオリジナルのボトルも多数

Craigellachie Hotel of Speyside（クレイゲラヒー・ホテル）

• 1893年に建てられたビクトリア朝の建物
• 700ものウイスキーが並ぶQuaich Barは落ち着いてスタイリッシュ
• パブCopper Dog Grillでは地元の食材を使った家庭料理が楽しめる
• 朝食は、フルBFから、キッパー、パンケーキなど種類が豊富

スペイサイドモルトの香味の特徴は？

香味の特徴としては、全体的に香りが高く、穏やかで洗練された味わいのものが多いと言えます。香味ともにバランスがよく、まとまりのある印象です。

分類方法はいろいろとありますが、ここでは酒質の重さ・飲み口のボディー感と使用する樽のニュアンスで、チャートを作ってみました。

ご参考まで！

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ウイスキーは産地のほか、原料・製法によっても分類されます。

スコッチやアイリッシュ、ジャパニーズで造られているモルトウイスキー・ グレーンウイスキー・ブレンデッドウイスキー、アメリカで造られているバーボンウイスキーなどがありますが、これら代表的なウイスキーの造り方をフローチャートでみてみましょう。

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