材料

• 泡盛（瑞泉 熟成古酒40度）：30ml
• マンゴーピューレ：20ml
• パイナップルジュース：10ml
• トニックウォーター（シュウェップス）：適量

ガーニッシュ

• ベルローズ　適量

作り方

①トニックウォーター以外の材料をブレンダーにかける。
②トニックウォーターを加えて、ブレンダーで軽く撹拌する。
③②をガローネ（大型ミキシンググラス）に入れてスワリングし、グラスに注ぐ。
④ガーニッシュを飾る

バーテンダーからひとこと

沖縄の言葉で「美らカーギー」は美しい（美ら）顔（カーギー）。

10年ほど前になりますが、「総務大臣杯 全国泡盛カクテルコンテスト ロングカクテル部門」で沖縄県知事賞を受賞させて頂きました。大会ではシェイクで作りましたが、その後スローイングに変えて、今はガローネを使用したスワリングで滑らかな味わいに仕上げています。

焼酎を使ったカクテルは、焼酎に感じる独特な個性を残すのかバランスが取れるよう調整するのかが悩むところ。僕は後者ですが、その個性を活かすならあえてクセのある個性的なお酒と合わせたほうが良いと思います。

瑞泉
瑞泉酒造株式会社
https://www.zuisen.co.jp/

店舗情報

Bar Brilliant       田村 誠さん

神奈川県横浜市中区野毛町2-68
045-243-1311
19:00～02:00
日・月曜休み
席数　12

The post 焼酎カクテルVol.20「美らカーギー」 first appeared on LIQUL - リカル -.

材料

• 泡盛（琉球王朝）：30ml
• パッションフルーツ・リキュール（パッソア）：10ml
• ハイビスカス・シロップ（モナン）：5ml
• フレッシュ・パイナップルジュース：15ml

ガーニッシュ

• ラズベリー：1個
• ハマナス（ドライフラワー）：適量

作り方

① 材料をシェイクして、カクテルグラスに注ぐ。
②ガーニッシュを飾る。

バーテンダーからひとこと

泡盛マイスター協会主催「総務大臣杯　全国泡盛カクテルコンテスト」で創作した一杯です。

当時、マンゴーとブラッドオレンジ、パッションフルーツをブレンドしたリキュール「X-RATED」を使用していましたが、入手しやすいパッソアに変えました。シロップも、沖縄らしさを出すためハイビスカスに。パイナップルジュースは泡盛と相性が良く、最初からレシピに入れようと考えていました。風味の点から、搾ったフレッシュのものがお勧めですね。カクテル名の「ウミナイビ」は、沖縄の言葉で高貴な女性、皇女の意味です。

琉球王朝
株式会社　多良川
https://taragawa.co.jp/

店舗情報

Bar Brilliant       田村 誠さん

神奈川県横浜市中区野毛町2-68
045-243-1311
19:00～02:00
日・月曜休み
席数　12

The post 焼酎カクテルVol.19「ウミナイビ」 first appeared on LIQUL - リカル -.

材料

• 芋焼酎（平蔵　紫優）：30ml
• エスプレッソ：30ml
• ピスタチオペースト：10g
• フランジェリコ：10ml
• コーヒーリキュール：5ml
• シュガーシロップ：1tsp

ガーニッシュ

ピンクペッパー、チョコレート、シナモンシュガー、アーモンドダイス　各適量

作り方

①材料をシェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。
②ガーニッシュを飾る。

バーテンダーからひとこと

当店のオープン時に考案したシグネチャーカクテルのベースをウォッカから焼酎に変えて作った一杯です。コーヒーはフレーバーが強いためその味わいが重要で、このカクテルには苦味より酸味と凝縮感のあるものが適しています。作るときは２ピースのシェーカーで空気を多く含ませて、目の細かい茶こしで漉しながら注げば滑らかなテクスチャーに。クリーミーな液体と、表面に散らしたガーニッシュの食感のコントラストをお愉しみください

平蔵
櫻乃峰酒造有限会社
https://www.sakuranomine.com/

店舗情報

CRAFT倶楽部　坪井吉文さん

東京都千代田区内神田2-14-9 1F
050-5456-6001
18:00～02:00
日・祝休み
席数　25

The post 焼酎カクテルVol.18「ナッツエスプレッソマティーニ」 first appeared on LIQUL - リカル -.

材料

• 麦焼酎(閻魔　樽／ほうじ茶インフュージョン)：45ml
• 焼き栗：2〜3個
• マスカルポーネチーズ：15g
• 生クリーム：15ml
• メイプルシロップ：1tsp

ガーニッシュ

塩、ほうじ茶（茶葉） 各適量

作り方

①材料とクラッシュド・アイスをブレンダーに入れて撹拌し、茶こしで漉しながらカクテルグラスに注ぐ。
②銅製マグなどの耐熱容器にほうじ茶（茶葉）を入れて、下からバーナーで炙る。
③②の茶葉と塩を①にかける。

バーテンダーからひとこと

香ばしさをテーマに、炒ったほうじ茶と焼き栗を使って創作した秋のデザートカクテルです。

ベースは、ほうじ茶と一緒にすり鉢で擂って瞬間インフュージョンした麦焼酎。当初はこれに甘栗を加えていたのですが、麦焼酎の香ばしさに合わせて焼き栗を使用することに。フライパンで蓋をして、20分程度弱火で焼いた栗です。もともとはFacebookで焼酎にまつわる投稿をアップする“本格焼酎リレー”用に考えたもので、バトンを渡す相手が大分県ご出身の方だったことからこの焼酎を選びました。

赤いラベルの閻魔は樽熟成されていて、まろやかな味わいの麦焼酎です。

閻魔
老松酒造株式会社
http://www.oimatsu.com/

店舗情報

CRAFT倶楽部　坪井吉文さん

東京都千代田区内神田2-14-9 1F
050-5456-6001
18:00～02:00
日・祝休み
席数　25

The post 焼酎カクテルVol.17「焼き栗ティラミスマティーニ」 first appeared on LIQUL - リカル -.

材料

• 深田蒸溜所：45ml
• ジンジャーエール(フィーバーツリー)：適量

ガーニッシュ

オレンジピール 1片
ドライオレンジ 1枚

作り方

① 氷を入れた銅製マグに材料を入れて、ステアする。
② ガーニッシュを飾る。

バーテンダーからひとこと

シェリー樽などで寝かせたウイスキーのような色合いと香りで、銘柄名も「深田蒸溜所」という一風変わったお酒を使う一杯です。実はこのお酒、球磨焼酎を原材料に造られたもので、酒税法ではリキュールにあたります。素晴らしい球磨焼酎はたくさんありますが、ユニークなお酒も造られていることを知って頂きたくて今回はこちらをご紹介しました。

ジンジャーエールで割るだけで、美味しく召し上がれるシンプルなカクテルです。熟成されたお酒には、レモンやライムの酸味ではなくオレンジが合いますね。ちなみにカクテル名の「あさぎり」は、蔵元のある町の名前です。

深田蒸溜所
合資会社高田酒造場
https://www.takata-shuzohjyo.co.jp/

店舗情報

Fever-treeジャパンアンバサダー
株式会社HUGE
深水稔大さん

The post 焼酎カクテルVol.16「あさぎりミュール」 first appeared on LIQUL - リカル -.

材料

• 米焼酎（武者返し）：60ml
• エスプレッソ：60ml
• きび糖シロップ：15～20ml
• コーヒーリキュール：10ml

ガーニッシュ

コーヒー豆　適量

作り方

①材料をシェイクして、カクテルグラスにダブルストレイン。
②コーヒー豆を削って、①に振りかける。

バーテンダーからひとこと

小・中学校と同級生だった吉松くんが杜氏を務める蔵の焼酎「武者返し」をベースに、エスプレッソマティーニを作りました。焼酎を60ml入れていますが、アルコール度数が25度なので想像以上に飲みやすいのではないでしょうか。

コーヒーリキュールはお好みで、入れなければ焼酎のフレーバーがやや強めに。ほかに、武者返しを「フィーバーツリー　メディタレーニアン　トニックウォーター」で割った「球磨トニック」もお勧めです。

７月に起きた豪雨で、甚大な被害が生じた熊本県。球磨焼酎を飲んで、支援して頂けたら嬉しいです。

武者返し
合資会社寿福酒造場

店舗情報

Fever-treeジャパンアンバサダー
株式会社HUGE
深水稔大さん

The post 焼酎カクテルVol.15「武者プレッソマティーニ」 first appeared on LIQUL - リカル -.

材料

• クリオエクストラクションフィグ：35ml(※1)
• 焼酎(獺祭／木の芽インフュージョン)：25ml
• フィグスキンコーディアル：10ml(※2)
• パールパウダー：微量

作り方

①材料をステアして、カクテル・グラスに注ぐ。

※1 クリオエクストラクションフィグ

• イチジク：６個
• ブランデー(サントリーV.O)：150ml
• コアントロー：30ml
• リンゴジュース：250ml
• レモンジュース：20ml
• グレナデンシロップ：10ml
• カルバドス：100ml

①ブランデーとコアントローを火にかけ、アルコールを飛ばして皮をむいたイチジクを加える。
②イチジクに軽く火が通ったらブレンダーで撹拌し、残りの材料を加えて冷凍する。
③完全に凍らせた後、０～－１度に設定した冷蔵庫でフィルターをかけて漉す(８～12時間)。

※2 フィグスキンコーディアル

• 上記で使用したイチジクの皮：６個分
• スパークリング・グレープジュース(ポールジロー)：150ml
• 水：50ml

①材料を真空パックに入れて、真空調理器にかける(45度で90分)。
②急冷して、ボトリングする。

バーテンダーからひとこと

このカクテルは、半田そうめんに鮮魚の炙りを乗せたものと、生ウニを絡ませて召し上がって頂く一品に合わせて作りました。ウニは合わせるものによって、とても生臭くなるので注意が必要です。

イチジクをベースに使ったのは、出汁の効いているお料理と相性が良いから。また、ウニもイチジクも山椒と合うのですが、山椒だと風味が強すぎるので代用として木の芽を獺祭に浸け込みました。

カクテルペアリングは、テクスチャーが大事。料理と重ならないよう、ウォッシングなどの手法を用いてなるべくフレーバーのみを取り出し、さらっとした状態のドリンクに仕上げることが多いです。それからコースで何品、何杯と品数があることも考慮して、ローアルコールやノンアルコールのカクテルをメインに創作しています。

獺祭
旭酒造株式会社
https://www.asahishuzo.ne.jp/

店舗情報

NonTitle/NARITAYUTAKA赤坂
大竹直哉さん

住所非公開
不定休
席数　10
※会員制、紹介制

The post 焼酎カクテルVol.14「Fig Flower」 first appeared on LIQUL - リカル -.

材料

• 芋焼酎(安田)をベースにした原液：60ml　※
• ザ・ジャパニーズ・ビターズ 旨味：2drops
• トニックウォーター：10ml

※ 原液

プラム　１パック(約６個)、芋焼酎(安田) 150ml、はちみつ 20ｇ、水 50ml、アガーアガー 0.4ｇ
①プラム、安田、はちみつをブレンダーで撹拌する。
②水とアガーアガーを鍋に入れて、撹拌しながら沸騰させる。
③①に②を加え、ブレンダーでしっかりと撹拌する。
④冷凍庫で凍らせた後、０～－１度に設定した冷蔵庫でフィルターをかけて漉す。

作り方

①材料をデキャンタに入れて、スワリングする。
②カクテル・グラスに注ぐ。

バーテンダーからひとこと

料理名から日本酒をご提案したくなりますが、あえて合わせづらい白ワインのようなカクテルにチャレンジしようと考えました。

ベースに選んだ「安田」は、芋焼酎を造る過程で発生する成分“モノテルペンアルコール”の値が高く、これは果実香や柑橘香につながる香りで、ワインにおけるマスカット香の主成分でもあります。お料理がやや濃厚な味わいなので、カクテルを作る際はシェイクでしっかり冷やすのではなくスワリングで。プラムの程よい酸味が、ベニエの脂っぽさを洗い流してくれる一杯です。

期間限定商品ですが、同じ焼酎蔵が造る「フラミンゴオレンジ」をベースにしても。当店はカクテルペアリング専門レストランのため、基本的にカクテルは仕込んでおいて、スピーディにご提供できるようにしています。

安田
国分酒造株式会社
http://www.kokubu-imo.com/

店舗情報

NonTitle/NARITAYUTAKA赤坂
大竹直哉さん

住所非公開
不定休
席数　10
※会員制、紹介制

The post 焼酎カクテルVol.13「“アワビのベニエ　肝のソース”に合わせたペアリングカクテル」 first appeared on LIQUL - リカル -.

材料

• 芋焼酎(波花)：30ml
• パイナップル・ジュース・レデュクション(煮詰めたパイナップル・ジュース)：60ml
• ココナッツシロップ：15ml
• 紫芋パウダー：1tsp
• ココナッツミルク・ホイップ：60ml

ガーニッシュ

芋けんぴフレーク：適量

作り方

①ココナッツミルク・ホイップ以外の材料をミキサーにかけて、氷を入れたロックグラスに注ぐ。
②ココナッツミルク・ホイップを浮かべ、芋けんぴフレークを散りばめる。

バーテンダーからひとこと

ハワイで生まれたウォッカベースのカクテル『チチ』を、ハワイ・オアフ島のノースショアで造られている焼酎『波花』を使ってツイストしました。

パイナップルは煮詰めることで濃厚になるのと、上からフロートするクリームが浮かびやすくなります。ココナッツシロップの量を増やせば比重を大きくできますが、味のバランスを考えてレデュクションを作りました。

下の層は甘いですが、上の層と一緒に口に含めばちょうど良い加減になります。芋焼酎ベースのデザートカクテルとしてお愉しみください

波花
ハワイアン焼酎カンパニー
https://kaloimo.exblog.jp/

店舗情報

Cocktail Bar Nemanja
北條智之さん

神奈川県横浜市中区相生町1-2-1 パレカンナイ6F
tel：045-664-7305
18:00～02:00(土18:00～23:00)
日・祝休み
席数　15

The post 焼酎カクテルVol.12「ポテチチ」 first appeared on LIQUL - リカル -.

材料

• 米焼酎(ゴールデン・カップ　オリジナル)：45ml
• レモンジュース：30ml
• シュガーシロップ：10ml
• ミルク：20ml
• ソーダ：適量

作り方

①ソーダ以外の材料をシェイクして、氷を入れたタンブラーに注ぐ。
②ソーダで満たして、軽くステアする。

バーテンダーからひとこと

室井良介氏の著書『カクテル 作り方飲み方700種』(1966年発刊)に掲載されている焼酎カクテルです。

焼酎フィズにミルクをフロートするレシピですが、そのとおりに作るとミルクが散ってしまいます。その様が淡雪を表現しているのかもしれませんが、味わいのバラつきが無くなるようレシピを調整しました。『會舘フィズ』を焼酎ベースにしたような感じでしょうか。麦や芋焼酎でも試作しましたが、ミルクとの相性が最も良かったのが米でした。

焼酎は、横浜・本牧にある伝説のライブハウス『GOLDEN CUP』オリジナルボトルです。

店舗情報

Cocktail Bar Nemanja
北條智之さん

神奈川県横浜市中区相生町1-2-1 パレカンナイ6F
tel：045-664-7305
18:00～02:00(土18:00～23:00)
日・祝休み
席数　15

The post 焼酎カクテルVol.11「あわゆきカクテル」 first appeared on LIQUL - リカル -.