残念ながら、あらゆるお酒のなかで最も誤解の多いお酒がテキーラ。まずは思い込みをリセットしよう。

テキーラの誤解を解く

×誤解「一気飲みのお酒！」

罰ゲームや、一気飲みというイメージが強いテキーラ。そんな悪ノリをした飲み方で、具合が悪くなった経験をした方も多いのでは？

でも、この飲み方は全くの間違い。テキーラは、原料の収穫までに平均7年と長い長い時間がかかる貴重なお酒。

一気飲みするなんて、もってのほか。味と香りを感じながら、ゆっくり楽しみましょう。

×誤解 「悪酔いする！」

テキーラで意識をなくしたり、ひどい二日酔いになったことがあるとすれば、ゲーム感覚であおるような飲み方で、飲み過ぎたことが原因。

テキーラの中でも、混じりけのない100％アガベのものは、体内で分解しやすく二日酔いになりにくい、優しい酔い心地のお酒です。

×誤解 「キツくて強い危険なお酒！」

テキーラというと、すぐに酩酊してしまう強いお酒だと思っている方がほとんど！

でも、実際には、だいたいのテキーラはアルコール度数38%か40%。公式規則で35～55％で作るよう定められているので、極端に度数が高いものはありません。むしろ、ウイスキーやラム、ウォッカのほうが高アルコールのものがあるのです。

×誤解 「原料はサボテン」

メキシコのイメージから、テキーラはサボテンが原料と思われがち。でも、原料は「アガベ」という大きな植物。日本語では「リュウゼツラン（龍舌蘭）」。

さらに約200種類あるアガベの中で、テキーラの原料となるのはたった一種類。「アガベアスール」（ブルーアガベ）のみ。

×誤解「キンキンに冷やす！」

クラブやカジュアルなバーでテキーラを頼むと、冷凍庫でキンキンに冷えたものを出されることが多いため、冷やすものだと思っている方も多いはず。

冷えてトロトロになった状態も美味しいけど、例えばシングルモルトを冷やして飲もうとはしないですよね？どうしても温度が下がると香りは閉じるし、味わいも感じにくくなるもの。

ストレートで飲むなら、おすすめは常温です！

×誤解「イモ虫入り！」

テキーラはイモ虫が入ったお酒だと勘違いしている方もいますが、テキーラのボトルに異物を混入することは、認められていません。

イモ虫入りのものがあるのは、テキーラの元祖ともいえる“メスカル”というお酒。古くはテキーラもメスカルの一種でしたが、現在は区別されています。

×誤解「塩とライムが必要！」

塩を舐めてライムをかじりながらテキーラを飲む。この楽しみ方は、かつてテキーラが荒々しい味わいだった頃に、飲みやすくするための慣習のようなもの。

また、太陽が照りつけるメキシコの地で、汗で奪われた塩分とビタミンを補給する意味合いも。近年増えている100％アガベのスムーズな味わいのテキーラに、塩とライムを使うのは少しもったいない。飲み方は好き好きですが、まずはそのまま味わって。

×誤解「どこでも作れるお酒！」

国産のラムやジンの人気が高まっていますが、テキーラは日本国内では作れません。

4大スピリッツの中で唯一“原産地呼称制度”が定められたお酒なのです。

そもそも、テキーラとはメキシコのハリスコ州にあるテキーラ発祥の土地の名前。この地を中心に、メキシコ国内の5つの州で作られ、厳しい条件をクリアしたもののみ、テキーラの認可を受けることができます。

次の記事
→テキーラの作り方と種類

The post 知られざるテキーラの真価①：テキーラの誤解 first appeared on LIQUL - リカル -.

テキーラはどうやって作るの？

テキーラの原料は、アロエに似た巨大な植物「アガベアスール」。メキシコの熱い太陽のパワーでゆっくり大きくなります。

①栽培：Planting

原料となるアガベアスールは、メキシコの太陽をめいっぱい浴びながら平均7年ほどかけて育てられ、人の背丈ほどの大きさに成長する。アガベはたくさんの品種があるため、純血を守るために交配はさせず、すべて株分けによって子株から育てるのが特徴。

②収穫：Harvesting

ヒマドール（Jimador）と呼ばれる職人が、円形の刃物（コア）を用いて一つづつ手作業で収穫。

硬くて長い葉をすべてそぎ落とすと、パイナップルのような球茎（ピニャ）が現れる。長い年月をかけてここに糖分が蓄えられ、これがテキーラの原料となる。

硬い葉によって糖分が守られているのだ。

③加熱：Baking

レンガ製のオーブン、または蒸気圧力釜によって原料を加熱し、蒸しあげて甘さを引き出し、糖化するのが一般的。

※生の状態で酵素分解する蒸留所や、ディフューザーという大型の機械で生のアガベから搾汁する場合もある。

④搾汁：Pressing

ローラーミル（シュレッダー）で加水しながらアガベジュースを搾る。タオナと呼ばれる回転式の石臼を用いる伝統的な製法もあるが、現在はわずか数ヵ所のみ。

⑤発酵：Fermentation

搾ったアガベジュースを発酵させてアルコールにする。

このときに加える酵母の種類によってテキーラの味が左右される。

※バガスと呼ばれるアガベの繊維を加える場合もある

⑥蒸留：Distillation

テキーラは二回以上の蒸留が義務付けられている。

蒸留後にフィルターを通してから加水し、アルコール度数を調整する。

⑦熟成：Aging

蒸留後にそのままボトリングされるものと、オーク樽によって熟成を促すものに分けられる。

熟成の期間によって４つのクラスに分類される。

テキーラはどんな種類があるの？

テキーラは、香りや味わいのバリエーションに幅があるのが大きな特徴。では、どのような分類があるのでしょうか？

原料による分類

原料によってまず大きく二種類に分けられる。

TEQUILA(テキーラ)

テキーラの認可を受けるには、原料の51%以上にアガベアスールの糖分を使用していることが絶対条件！

サトウキビ等ほかの種類の糖分は49%以下でなければならない。実は、日本で消費されているテキーラの大半は、こちらのタイプ。独特な甘みが特徴。

100% AGAVE TEQUILA

原料の100%にアガベアスールの糖分を使用したもの。ラベルに「100% DE AGAVE」等の記載があるかどうかで、簡単に見分けることができる。

アガベ由来の植物らしい風味がしっかりしているので、香りだけでも違いを感じる。“プレミアムテキーラ”と呼ばれることも。

熟成期間による分類

樽熟成の期間によって４つのカテゴリーに分けられる。

①ブランコ：BLANCO(0～2か月未満)

スペイン語で「白」を意味し、ほぼ無色透明。アガベ本来のハーバル感が強く、シトラスのような爽やかな香り。SILVER、PLATAの表記を用いることもある。

②レポサド：REPOSADO(2か月～1年未満)

「休ませた」の意味。オーク樽での熟成によって、ややまろやかに。ハーバルな味わいに樽成分による風味が混ざり、ほのかに甘い香りが感じられる。

③アネホ：ANEJO(1年～3年未満)

「熟成させた」の意味。熟成によるまろやかさが増し、バニラやキャラメルのような樽の風味がより強くなってくる。ウイスキー好きの方にオススメ！　

④エクストラアネホ：EXTRA ANEJO(3年以上)

スコットランドの5倍の早さで熟成が進むといわれるメキシコでは、3年でかなりの超熟！芳醇な樽香が加わり、複雑みが増し、色もかなり濃い琥珀色に。

※その他のカテゴリー

オロ・ホベン・ゴールド：ORO/JOVEN/GOLD

ブランコのテキーラにカラメル色素を添加して色づけたもの。または、レポサド以上のカテゴリーのテキーラをブレンドしたもの。日本で流通する「ゴールドテキーラ」は前者が多い。

クリアアネホ：CLEAR ANEJO

この数年、メキシコで流行のタイプ。アネホやエクストラアネホの熟成テキーラを特殊なフィルターで濾過して透明にしたもの。35％など低い度数でリリースするブランドも多く、甘みがあり、まろやかで飲みやすいのが特徴。

テキーラの母「メスカル」とは？

メスカルは、アガベ（リュウゼツラン）を原料とするメキシコの伝統的な蒸留酒。テキーラも元はメスカルの一部だったが、1994年に原産地呼称が制定され、区別されるように。現在はメスカルもメキシコの9つの州で原産地呼称が認定されている。

テキーラとの違いは、主に「製法」「アガベの種類」「エリア」。テキーラは原料を蒸して加熱するのに対し、メスカルは「タテマド」と呼ばれる地面に掘ったオーブンで調理するのが一般的。この製法で独特のスモーキーフレーバーが生まれるのだ。

また、使用するアガベの種類はテキーラが一種類であるのに対し、メスカルは何十種類ものアガベの使用が認められており、アガベの品種をブレンドすることも。生産エリアはテキーラよりも広く、今後さらに広がっていく可能性もある。

メスカルの魅力は、力強く複雑で個性的な味わい。少量生産のクラフトスピリッツとして、今、世界的に注目を浴びている。

メスカルを学ぶならメスカレロ講座へ！

2017年に設立された日本メスカル協会によって、メスカルの専門家「メスカレロ」の育成を行うメスカレロ講座が開催されている。

メスカルの歴史、生産工程、アガベの種類、メスカルカクテルについて、20種類以上のメスカルを試飲しながら学んでいく。

講習の最後に行われる認定試験に合格すれば、認定証とメスカレロ・バッジが授与される。講習は各2時間を全4回。受講料は43200円（税込/教材・バッジ代込）。

詳しくは日本メスカル協会のHP参照
→日本メスカル協会

次の記事
→おすすめテキーラと好みの1本

The post 知られざるテキーラの真価②：テキーラの作り方と種類 first appeared on LIQUL - リカル -.

100％アガベテキーラの奥深さが楽しめるボトルを16本セレクトしました。 普段飲みのものから特別な一本まで、気分に合わせて好みの銘柄を探して下さい！

一覧の見方

熟成ランク

BLANCO/SILVER/PLATA /0～２カ月未満
REPOSADO/２カ月～1年未満
ANEJO/１年～3年未満
EXTRA ANEJO/3年以上

価格の目安  

★～3000円
★★3000～6000円
★★★5000円～9000円
★★★★9000円～

※価格は変動する場合があります

自分好みの一本を見つけよう！

SAUZA TRES GENERACIONES(PLATA)：サウザ スリージェネレーション プラタ

無農薬栽培のアガベを使用し、USDA(米国農務省)認定を受けたオーガニックテキーラ。3回蒸留によるクリーンでシャープな味わい。

アルコール度数40%
輸入元：サントリースピリッツ株式会社
価格：★★

→現在の価格チェック

FORTALEZA(BLANCO)：フォルタレサ ブランコ

テキーラの名門、サウザ家の五代目によるブランド。良質な材料で伝統的な製法にこだわって作ることで、アガベの豊かな風味と柔らかな味わいが実現。

アルコール度数40%
輸入元：株式会社ウィスク・イー
価格：★★★

→現在の価格チェック

DON ALVARO(BLANCO)：ドンアルバロ ブランコ

メキシコ最大のワイナリーが生み出したオーガニックテキーラ。長期栽培の大きなアガベを使用。一度飲んだら忘れられないベジー感、ハーブ香が特徴。

アルコール度数40％
輸入元：株式会社アルマテラ
価格：★★

CASCAHUIN(PLATA)：カスカウィン プラタ

蒸留後の加水をごく少量におさえてハイプルーフに仕上げた。蒸したアガベの香りがしっかり残る力強い味わい。ストレートはもちろん、カクテルに使えば骨太な味に。

アルコール度数48%
輸入元：株式会社フィデア
価格：★★★★

→現在の価格チェック

HERRADURA(PLATA)：エラドゥーラ プラタ

発酵の際に酵母を添加せずに、蒸留所に住み着く酵母で自然発酵させるナチュラルな製法。アメリカンオーク樽で45日間熟成し、スパイシーかつ柔らかい味。

アルコール度数40%
輸入元：アサヒビール株式会社
価格：★

→現在の価格チェック

ASOMBROSO LA ROSA(REPOSADO)：アソムブロッソ ラ ローサ　レポサド

テキーラのイメージを変えるラグジュアリーな味わい。赤ワインのボルドーの中古樽で3カ月熟成し、ベリーのような華やかな香りに。美しいピンク色も魅力的。

アルコール度数：40%
輸入元：えぞ麦酒株式会社
価格：★★★

→現在の価格チェック

DON NACHO(REPOSADO)：ドンナチョ レポサド

高級ブランドにアガベを供給するアガベ農家が手がける、オリジナルブランド。ホワイトオーク樽で６カ月間熟成され、ミルキーな甘さとバニラやチョコレートの香りが楽しめる。

アルコール度数38%
輸入元：株式会社GIA
価格：★★

→現在の価格チェック

SIETE LEGUAS(REPOSADO)：シエテレグアス レポサド

古典的な石臼（タオナ）を用いて搾汁されたテキーラは、植物本来の風味が豊かでメキシコ本国に多くのファンを持つ。アガベの香りを大切にしながら８カ月の樽熟成。

アルコール度数40%
輸入元：株式会社ロシナンテ
価格：★★

OLMECA　ALTOS(REPOSADO)：オルメカアルトス

ロンドンの有名バーテンダーがカクテル作りのために生み出した、バーテンダーによるバーテンダーのためのテキーラ。バーボンの中古樽で８か月の熟成。

アルコール度数38%
輸入元：ぺルノ・リカール・ジャパン株式会社
価格：★

→現在の価格チェック

GRAN ORENDAIN(REPOSADO)：グランオレンダイン レポサド

クエルボ、サウザと並ぶ老舗蒸留所で、テキーラ御三家の一つ。3回蒸留ののち、アメリカンオークで11カ月。テキーラらしい辛みと熟成感のバランスが良い。

アルコール度数40%
輸入元：リードオフジャパン株式会社
価格：★★★

→現在の価格チェック

PATRON(ANEJO)：パトロン アネホ

2つの製造ラインをブレンドする独自の製法で、上品かつ複雑な味を生み出す。異なる樽で12カ月以上熟成してブレンド。コクのある蜂蜜の香り。

アルコール度数40%
輸入元：バカルディジャパン株式会社
価格：★★★★

→現在の価格チェック

DON AGUSTIN (CRISTAL ANEJO)：ドン・アグスティン クリスタル・アネホ

1年以上樽熟成したのちに特殊製法でろ過した透明なアネホ。熟成感と原料由来の甘みがあり、とてもスムーズ。アルコール度数は35％なのでテキーラ初心者にもオススメ。

アルコール度数35%
輸入元：田地商店
価格：★★

→現在の価格チェック

DON JULIO (ANEJO)：ドンフリオ アネホ

プレミアムテキーラ界のリーダー的存在。口当たりがよく、シトラスの芳香があるすっきりした辛さの中に、天然蜂蜜の甘さとなめらかなコクのある味わい。

アルコール度数38％
輸入元：キリン・ディアジオ株式会社
価格：★★★★

→現在の価格チェック

OINK（ANEJO）：オインク アネホ

1年以上の樽熟成で、ドライフルーツ、バニラ、カカオの香り。甘さもあるが、ほどよくスパイシー。キュートな陶器製の瓶は貯金箱になり、帽子は灰皿にもなるすぐれもの。

アルコール度数40%
輸入元：ジューンアドバイザーズ株式会社
価格：★★★

→現在の価格チェック

CASA NOBLE（ANEJO）：カサノブレ アネホ

ギタリストのカルロス・サンタナがオーナーの人気ブランド。オーガニックのアガベを使用し、３回蒸留。フレンチオークの新樽で2年熟成し、深みのあるカカオの香りにドライな味わい。

アルコール度数40%
輸入元：アイコン・ユーロパブ株式会社
価格：★★★★

CUERVO RESERVA DE LA FAMILIA (EXTRA ANEJO)：クエルボ レゼルバ デ ラ ファミリア エクストラアネホ

アメリカンオーク＆フレンチオークの樽で最低3年熟成させ、30年以上の原酒もブレンド。圧倒的な芳醇さを誇る。元はクエルボ家の人々のために作られていた、クエルボ社最高峰のテキーラ。

アルコール度数40%
輸入元：アサヒビール株式会社
価格：★★★★

→現在の価格チェック

次の記事
→テキーラの美味しい飲み方

The post 知られざるテキーラの真価③：おすすめテキーラと好みの1本 first appeared on LIQUL - リカル -.

飲み方次第でいろんな楽しみ方ができるテキーラ。食中酒にするなら、水割りやハイボールもおすすめ！

ストレート

味と香りを堪能するなら常温でストレート！

特に熟成期間の長いアネホやエクストラアネホは、ぜひストレートで！

小さなショットグラスでは香りを感じ取りにくくなるため、グラスはある程度の深さがある、口の部分が薄めのものがおすすめ。注いでから、香りが開くには4~5分かかります。「ゆっくりと」変化を感じながら楽しみましょう。

こんなフードにオススメ！

チョコレート、チーズ、ドライフルーツなど

おすすめグラス

日本テキーラ協会オフィシャル・ロブマイヤーテキーラグラス。

口元からの程よい距離や計算されたカーブでテキーラ本来の味と香りを充分楽しむことができる。

口径4cm
高さ15cm
120cc
￥10500（税込）

水割り

食中酒に最適なのは少し濃いめの水割り！

強いお酒は苦手。ワインや日本酒が好き。

そんな方にぜひ試していただきたいのが、水割りにする方法です。いわゆるウイスキーの水割りのようにタンブラーで作るのではなく、ワイングラスで、水とテキーラが１対１～２くらいの割合で濃いめにするのがおすすめ！

水で割ることで、アルコール度数が下がり、優しい甘みも出てきます。ソーダで割るよりも味や香りがしっかり感じられるのも良いところ。

テキーラの持つ辛みや苦みが食事の油を流し、口の中をリセットしてくれるので、食中酒として、とても優秀です。

冷やし過ぎないように、氷を少なめに作るのがポイント。

こんなフードにオススメ！

鮨、鰻、中華、フレンチ、イタリアンなど

おすすめデキャンタ

ワンランク上の水割りを作るなら、BIRDY.のデキャンタを。テキーラと水と氷を入れてスワリングするだけで、内側のミクロの凹凸が作用して香りが開き、驚くほどまろやかにな仕上がりに。

約700ml/約260g/￥18144（税込）

ハイボール

最初の一杯にさっぱりヘルシーなテキハイを！

試したことがない方も多いと思いますが、実はテキーラのハイボールって、すごく美味しい！

ウイスキーよりスッキリして飲みやすく、ビール感覚で、最初の一杯にもぴったり。ライムやレモンを入れるのも好み次第ですが、まずはシンプルにソーダだけで割ったものを。

ブランコで作れば青々しくフレッシュで爽快感のある味わいに。樽熟成したレポサドなら、ほのかに甘い樽の香りが広がってまろやかに。熟成の長いアネホなら、よりしっかり樽の風味とコクが楽しめます。

こんなフードにオススメ

メキシカン、エスニック、揚げ物など。

COCKTAIL：カクテル

テキーラの代表的なおすすめカクテルはこちら！

マルガリータ

MARGARITA

(テキーラ、ホワイトキュラソー、ライムジュース、スノースタイル)

世界中で愛されるテキーラのショートカクテル。ライムの酸味が爽やかでさっぱり。

キュラソーを使わずアガベシロップとライムで仕上げる「トミーズマルガリータ」スタイルも人気！

マタドール

MATADOR

(テキーラ、パイナップルジュース、ライムジュース)

「闘牛士」を意味するカクテル名ですが、とてもフルーティーで飲みやすい。パ

イナップルの甘みとライムの酸味のバランスがいいカクテル。

テキーラ・サンライズ

TEQUILA SUNRISE

(テキーラ、オレンジジュース、グレナデンシロップ)

ローリング・ストーンズがメキシコツアーでこのカクテルを気に入り、たくさん飲んだことから、世界的に有名になったというエピソードを持つ。

甘くて口当たりがよく、オレンジの芳醇な香りとテキーラが相性ぴったり！

エル・ディアブロ

EL DIABLO

(テキーラ、ジンジャーエール、カシスリキュール、ライム)

暗めの赤い色味で、スパイシーでさっぱりした、少し刺激的な味わいのカクテル。

スペイン語で「悪魔」を意味する。男女問わず人気！

パロマ

PALOMA

(テキーラ、グレープフルーツジュース、トニックウォーターORソーダ、塩)

パロマとは「鳩」の意味で、メキシコでは一番人気のカクテル。

少し苦みのあるグレープフルーツとテキーラはとても相性がよく、一杯でリフレッシュできる！

知るほどに飲みたくなる！テキーラの雑学

日本人が作るテキーラがある！

メキシコのハリスコ州、エル・アレナル地区にある「カスカウィン蒸留所」では、一人の日本人のテキレロ（テキーラ職人）が働いている。

景田哲夫氏。

東京・六本木のテキーラバーで店長を務めていた彼は、2014年に単身メキシコに渡り、現地でアジア人初のテキレロとして老舗蒸留所でテキーラ作りに携わるように。2018年にテレビ番組『クレイジー・ジャーニー』でも特集が組まれ、一躍話題に！

テキーラにもテロワールがある！

原料のアガベアスールが味わいを大きく左右するテキーラは、その産地によって味わいの傾向に特徴があると言われる。

蒸留所の大半が集まるハリスコ州の、州都グアダラハラを基準に、西側の標高1200mの谷を「バジェス地方（ローランド）」、東側の標高2000mの高地を「ロスアルトス地方（ハイランド）」と呼ぶ。

例外はあるが、一般的に、火山灰地質のバジェスでは男性的な、肥沃な赤土のロスアルトスでは女性的なテキーラが多い。蒸留所の位置を調べて味わいの目安にするのも面白い。

有名人が作るテキーラがある！

100％アガベテキーラは、奥深い味わいとスムーズな口当たりでセレブたちに大人気。有名人にもファンが多く、好きが高じて自分のブランドを立ち上げる動きも多くみられる。

有名なところでは、ジョージ・クルーニーの『CASAMIGOS』、カルロス・サンタナの『Casa Noble』、サミー・ヘイガーの『CABO WABO』、ジャスティン・ティンバーレイクの『901』、AC/DCの『Thunderstruck』など。

中でも評価の高かった『CASAMIGOS』は近年10億ドルの値で大手に売却され、大きな話題を呼んだ。

ラベルはこう読む！

1. 公式基準を満たし認可を受けたもののみ記載が認められる「テキーラ」の表記
2. 樽熟成の期間によるテキーラのランク
3. 登録されたブランド名
4. 100%アガベであるかどうかは、この表記の有無で判別できる。
5. 製造元
6. アルコール度数
7. 容量
8. 公式機関に登録された蒸留所の番号。この番号が同じであれば、同一蒸留所のテキーラ
9. メキシコ製という表記

日本で取得できるテキーラの資格がある！

テキーラ・マエストロ

2008年に創設された『日本テキーラ協会』による「テキーラ・マエストロ資格取得講座」を全4回受講し、認定試験に合格すると「テキーラ・マエストロ」の称号とともに認定バッジが授与される。

毎回豊富な種類のテイスティングもできる人気の資格で、現在合格者は約4000名(2019年1月)。東京のほか、名古屋、大阪、福岡、沖縄など各地で開催される（東京以外の講座は全2回）。

受講料は43200円（税込/教材・バッジ代込）。

会長は林生馬氏。

詳しくは日本テキーラ協会のHP参照（www.tequuila.jp.net/）

The post 知られざるテキーラの真価④：テキーラの美味しい飲み方 first appeared on LIQUL - リカル -.