あっという間に広がった感のある国産ジン。少し気を抜いたら数え切れないほど銘柄が乱立しました。なかなかBarに足を運べない昨今、ブームに置いていかれた気がするのは私だけではないと思います（笑）。

今回から私の仕事である「おいしさの数値化」を交えて、ジンやトニックウォーター、そして王道のカクテル、ジントニックについて語っていこうと思います。「究極のジントニック」なんて大それたテーマですが、早めに断っておくとそんなものはこの世に存在しません。最終的には個人の嗜好性、体調、その場の環境などによってベストというものは変わるため、「今の自分のための理想のジントニックを作るヒント」を機器分析から探るのが本題です。

今までのジンと新しいジンは違うのか？

さて、スタンダードなジンとクラフトジンは一体どんな特徴の違いを持っているのでしょうか？
そもそもそんなに変わらないのか？
22種のジンの「揮発性香気成分」を分析し、検出された種々の香気成分の類似性から分類を行ってみました。

ざっと調べると、なんと300種以上の化合物がありました。ここで1つ1つにおいを確認すると膨大な時間がかかります。そこでにおいのする化合物を適宜ピックアップし、階層クラスタ分析という簡単に似た者同士を分類する統計手法を行うと図1のようになります。

図1：香気成分の階層クラスタ分析による分類
※Ward法(標準化、ユークリッド距離)
※LDG：ロンドンドライジン

初めてこの樹形図を見る方は数学アレルギーが出そうですが、家系図のように思ってみてもらうと良く、一番左のどんどん細かく枝分かれした近接の銘柄が「類似の香気成分バランスのジン」です。例えば一番上から3つの銘柄、ビーフィーター、ブードルズ、ボンベイ（サファイヤではない）は同じ分類になっていますから、似た香気成分であることが予測されます。ただこの分類方法も1つの結果にすぎず、完璧では無いため様々な解析処理をしてさらに最適化し、分類していく作業が必要となってきます。今回の計算の結果では簡単に一番右の大きな山から2つに別れ、下の方はクラフトジンと呼ばれる銘柄が多く集まり、「今までにない独特の風味を持つグループ」が分類されたと思います。それだけ個性的な香気成分が含まれているともいえるでしょう。

このようにクラフトジンの登場によりジャンルの幅（今回で言えば独特のにおいのバランスのもの）が一気に広がると、今まで消費者が感じていたちょっとした銘柄の差が陳腐化してしまいます。つまりもっとはっきりと商品間の差を付けないと差別化ができなくなり、ジン製品の共倒れが起きてしまうことになります。

もしかしたらクラフトジンの登場によってビーフィーター、ゴードン、タンカレー、ボンベイサファイアなどのスタンダードジンが肩を並べるバックバーも珍しい風景になってしまうのかもしれません。現にメーカーも黙って商品が売れ続けるとは思っていないでしょうから、ボトルリニューアルや中身の調製、度数の変更などが施されます。ガラリと風味が変わり、廃盤ボトルを買い集めなければならない苦労をされた方もいるでしょう。

スタンダードジンでさえもリニューアル

ではトップブランドのひとつ「ゴードンドライ・ジン」を詳しく見てみましょう。記憶が正しければ3-4年ほど前にゴードンドライ・ジンはニューボトルとなり仕様の変更となりましたが、これをベースにしたジントニックをメニューとしている店舗も多いことでしょう。どのような製品変更になっているのでしょうか？

共通する香気成分

↑図2：3商品のベン図

↑図3：3商品の共通香気成分バランス
※クリックで拡大

図3には「3商品の共通する香気成分」を示しています。ここに示されている化合物は嫌なにおいを矯臭する効果のあるものも確認できます。日本でジンが流行しているのは、ジビエやアジア料理の臭いのクセのある食べ物の流行も関連しているのかもしれませんね。話を戻すと、共通した化合物の比較でもニューボトルは香りのバランスが異なりそうです。

各ボトルにしか含まれない香気成分

↓表1：ゴードンニューボトルにのみ検出された香気成分

↓表2：ゴードン旧ボトル40%にのみ検出された香気成分

↓表3：ゴードン旧ボトル47.3%にのみ検出された香気成分

私が20年前、それこそ二十歳になりたての頃、バーテンダースクールで初めて手にしたのもゴードンでした。初回に作るのはサントリーライムを使ったギムレット。「ああ、ジンは一生飲めないな」と思いながらも（今や取り越し苦労となりましたが）、自主練用に同じものを買って帰り、寡黙な父親に見せると「おお、懐かしいなぁ」と目を見開き、手にとっていたのを覚えています。

ブランドのリニューアルは、やはり時代の流れに沿って受け入れなくてはならないことです。同じような原料が常に自然界にあるわけでは無いのに、安定した商品をずっと造り続けるメーカー努力はすごいものです。それに対し、大量生産品の見直しやハイアルコールを飲みつけない若い世代の取り込みなど、時代とともにさまざまな問題が出てくることも確かです。ともあれ、「ゴードンドライ・ジン」たるブランドの一新がこの時代の波のせいかはわかりませんが、メーカーの新しい挑戦でもあることには変わりはないでしょう。

次回はクラフトジンの香気成分などについて見ていきたいと思います。

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温度や湿度、陽の長さ、それとも秋ビールでしょうか。異常気象とはいえ日本の生活の中では四季があり、季節感を求め食事をすることが多いのではないでしょうか。あまり知られていない、季節で変動する水のおいしさの要因について考えてみましょう。

都会でも水が変わる

我々の生命の源とも言える水は、多くが水道をひねれば得られます。実は水道水は季節で硬度が大きく変化するのです。つまり軟水器(浄水器のことではない)を通さない水は季節変動し、調理や抽出に用いると味や香りが変わってきてしまうのです。

東京都で言えば、利根川／荒川水系の河川水が供給源です。東側では金町浄水場などが有名です。水道局が硬度を公開していますので見てみましょう。

令和元年の年間平均硬度は68.1 mg/Lです。フランスのナチュラルミネラルウォーターであるボルビックの硬度が60mg/Lですので、それより少し硬いものを飲んでいたようです。ちなみにクリスタルガイザー(シャスタ水源)の硬度は38mg／Lです。

あなたのお住いの水の硬度はどのくらいでしょうか？　関西や北海道はこれよりも軟水傾向が、沿岸部や火山灰の多い地域や九州・沖縄の方は硬水傾向があります。親しんだ水の違いはやはり旅行をすると感じることが多く、ストレスになることもあります。

さて話を季節に戻すと、注目すべきは4～6月と1～3月の硬度の差が30 mg/Lもあるということです。ボルビックとクリスタルガイザーの差以上に異なってくるということです。もし、この市販の水の差を感じる方は、ぜひお水にこだわってみましょう。

季節を示す水

なぜこのような差が出るのかというと、都内の水は河川の表流水が多く、4～6月に雨量が多いからです。ではミネラルはどのように水に供給されるのでしょうか？

雨は二酸化炭素が含まれるため弱酸性です。これが地表に落ちることでカルシウム化合物やマグネシウム化合物、その他ミネラルを効率よく溶かし込み、硬度（カルシウム、マグネシウム）が増します。他にも、積雪は雪解け水となり河川や、山側の地層をゆっくりと浸透し、数ヶ月からときには何年もかかり我々のもとに届きます。このときにどの程度ミネラルを含有するか、はたまた雨水等で薄められるかが水道の硬度変化に繋がります。まさに水は季節を反映しているのです。

前置きがすごく長くなりましたが、水の硬度が異なれば酒の微生物の発酵の仕方、原酒の割り水が変わってしまいますので、いわゆる「灘の宮水」「マザーウォーター」の重要性を示唆しているのです。

店舗ではお冷からはじまり、水割りにお湯割り、氷、自宅で作る炭酸水などにも水質が関わってきます。軟水であれば味や香りに大きな変化はもたらさないため割材には万能かと思います。水垢が残りにくいというのもグラス等を磨くお店には副次的な効果があるかもしれません。

最近では全国どこでも安定したコーヒーを提供するために、硬度コントロールができる軟水器を導入してドリップしたコーヒーをコンビニが販売しています。こだわった料理店やラーメン店、清涼飲料水、酒類製造メーカーでも品質安定のため水質コントロールをしているところが大半です。ただ、ほとんどが軟水一辺倒であることは否めません。

硬水を使う

このように軟水信仰的な面が日本にはありますが、最近では硬水（エビアン程度まで）にも見直しがあるのです。硬水は水の味（塩味やカルシウム受容体による感覚）が強く加わるため、少し軽い感じや、厚みが足りないと感じるときに思い切って使ってみるのも手なのです。

例えば、調理で言えば硬度が程よく高いエビアンと、緑茶や畜肉系のスープが官能評価で好ましく感じる事例が多いのです。ボディ感の足りないときのコーヒーなどの抽出にもおすすめです。

畜肉スープはカルシウムなどのミネラルがタンパク質などをうまく溶かしてくれる効果や、硬水のpHが比較的アルカリ性であるためアミノ酸やイノシン酸を抽出しやすいのです。寒い季節真っ盛りの都内の1～3月の水の硬度は高いですから、肉や魚介の鍋物をやるときには知らぬ間に良い組み合わせになっているのかもしれませんね。

もちろん水割りや氷にも大きな違いをもたらしてくれます。蒸留酒のミネラルはほとんどありません（樽・加水時の水のミネラルのみ）から、少しミネラルが加わるだけでも新しい味の要素が加わりますので、全く異なる風味の感覚になります。

水割りで変わる揮発性香気成分

さて、硬水はpHが比較的アルカリ性ということをちらっと申し上げましたが、pHが異なれば水割りをしたときに揮発する香気成分も変わるということです。

つまり、酸の香りのする発酵由来の揮発性有機酸を多く含む醸造酒を蒸留したもの（例：黒糖焼酎、ラム、樽由来の酸味をもつもの、サワーマッシュ製法ウイスキー……）は硬水で割ることで酸が中和し、不揮発性化合物となることで酸のにおいが和らぎます。もちろん、その香りや味が良いから飲むワケですから、いい塩梅を見つけてもらうのが良いでしょう。

これからの季節はお湯割りも恋しくなります。今宵の酒は硬水割りが面白そうですね。

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なかなかBarや居酒屋に行きにくい日々が続いておりますが、皆さん元気にお過ごしでしょうか。自宅で過ごし、お酒を嗜む機会が多い今、ちょっとした食べ方の順番や、ある食べ物を食べるだけでもよりおいしさを再認識できるかもしれません。

居酒屋のおばちゃんから学ぶ

ちょっと口うるさい……もとい、お世話してくれる女将さんのいるような、お魚をメインにした居酒屋では煮魚や焼き魚を先に注文すると指導が入ることがあります。「刺し身は先に！」と(笑)。

お通しはきゅうりの塩もみやぬか漬けなどをパリパリしながら、酒やビールを飲んで刺盛りを待つわけです。でもなぜでしょう？答えられないと5才児に叱られてしまう時代ですので、考えてみましょう。

いつのまにか慣れる

順応とはある一定の刺激が続くと慣れてしまい、感覚が徐々にその刺激に対して鈍感になってしまうことを示しています。特にこの現象は嗅覚でも起こります。

例えば人の家に訪問したときにその家庭の生活臭がすると思いますが、15分もすればその匂いに慣れてしまいます。これはその空間のにおいにいち早く順応し、危険なにおいを敏感にキャッチ（例えば火事のにおい）しようとするためではないかとも言われています。

野外でご飯を食べるとおいしいのも、料理のにおいがこもらず、普段食べるときとは違う空間空気と共に食すため新鮮に感じるからでしょう。外観は小汚くとも、換気の良い店は風味(味＋におい)も美味しく食べられるわけです。

味覚の順応

味覚でもこの順応は起きます。短期的には甘味・塩味・うま味で起きやすく、それらが濃ければ濃いほど早く順応します。さらに濃いもので同じものを食べ続けると飽きが生じ、思ったよりも食べることができないのです。

つまり味の薄い順番に様々なおつまみや酒をセレクトすることがお酒の愉しみの時間をより豊かにしてくれるのです。

かの有名な箴言(しんげん)「どんなものを食べているか言ってみたまえ。君がどんな人か言い当ててみせよう。」といった美食家ブリア・サヴァラン先生はこんなことも言っています。

「ワインを途中で変えてはいけないと主張するのは異端の説である。舌は、じきに慣れるもの。３杯目からはどんな美酒もそれほどの良さを感じない。」

ブリア・サヴァランは約200年も昔からこのような境地に行き着いていますので、現代人も負けてはいられないと思うのは私だけでしょうか。兎も角も、居酒屋のおばちゃんは飽きずに料理もお酒も提供してくれる、アドバイスをしてくれる正義でもあり、商売上手なわけです。

口内リセット

とは言え、酔いが進めば料理の注文も雑になったり、はしご酒へと繰り出すことも多いと思います。もう口内が順応してしまっているのに新しいお店に行ったらどうしたら良いのか？　この問題には、さまざまな味の官能評価で行われている口内洗浄法が役に立ちます。

①ぬるま湯を飲む

これは油脂を多く含んだ焼き肉、洋菓子などを食べているときに有効で、サンプルの識別が向上することが霜降り牛肉の官能評価でわかっています。また冷たいものを飲食したときも舌の感度が低下しますので良いでしょう。

②咀嚼の多いもの、唾液を出すもの

オリーブオイルの官能評価では試験の合間に青リンゴを食べて口内をリセットします。リンゴのプロテアーゼが油脂を若干分解したり(油脂の加水分解にはリパーゼのほうが適していますが、プロテアーゼも分解してくれます)、リンゴポリフェノールが口内の風味分子(汚れ)を吸着してくれるからだと考えられます。

唾液にも油脂分解をしてくれるリパーゼが含まれていますので、青りんごの酸味が唾液の分泌を活性化し口内洗浄をしてくれるのでしょう。

③味の薄いタンパク質

昔の杜氏さんは湯豆腐などを酒の間に挟み酒の評価をしたそうです。これは口内の風味分子(汚れ)をタンパク質が吸着してくれるからです。酒育の会でブランデーの講師として度々登壇される鯉沼氏は、ブランデーのテイスティングの合間に牛乳を飲んで評価することがあります。

例えば牛乳は冷蔵庫にキムチなどにおいの強いものを一緒にしていると臭い牛乳になってしまうのを経験されたことはないでしょうか？

それほど風味分子の吸着力に優れていることからこの方法は理にかなっており、脂肪分が牛乳にあることから高アルコールから舌を守ることができ、長期的なテイスティングには向いていると私は考えています。そして「アレキサンダー」「ブランデーミルクパンチ」っぽくなっておいしいという特典が付きます（笑）。

他にも味のあまりしないタンパク質といえばゆで卵の白身、ゼラチンゼリー、ナッツ、ソイプロテインなどありますので、試して効果があったらぜひお知らせください。

現代の酒飲みの技術を開拓する

官能評価では規格や決まりがないことが多いです。実のところ試験がうまく行けばよいわけで、口内洗浄はしばしば検討項目となり、オリジナリティが試される部分でもあります。先の鯉沼氏は良い例でしょう。皆さんはこれらを踏まえ、よりTPOに沿った方法を編みだし、現代の酒飲みの技術を開拓してみてください。

今回は、せっかくなので前半で登場したブリア・サヴァラン先生の箴言をご紹介して締めくくりたいと思います。

「獣は食らい、人間は食べる。知性ある人間だけがその食べかたを知る。」

飲酒寿命を延ばすためにも楽しく健康に、そしておいしく飲みたいものですね。

参考文献：美味礼讃 (2013年4月電子版) ブリア=サヴァラン著　新潮社.

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前回の記事は味覚修飾物質を含むギムネマ茶で甘味を消し、酒類に様々な甘味寄与物質が含まれていることを体験してもらいました。このような味を変えてしまう物質は身近にたくさんあります。

歯を磨くとマズイ

例えば歯磨き粉。ラウリル硫酸ナトリウムという優秀な泡立ちの界面活性剤が、歯磨き粉やリステリンなどの洗口液に必ずと言っていいほど含まれています。

歯磨きをしたあとにオレンジジュースを飲むとまずいと感じたことがあるかと思いますが、甘味受容体にラウリル硫酸ナトリウムが作用し、甘味を低減させるのです。つまりテイスティングする前に口内清掃をするとマズイです。

このラウリル硫酸ナトリウムが入っていない天然素材系の歯磨き粉などもありますので、気になる方は探してみてください。酒の中でこのような作用をするおもしろいものがあります。それはアブサンです。私が偶然体験したのですが、アブサンの種類によってもその効果は違うようで、口内で十分に味わったあと砂糖が砂のように感じました。

唾液の重要性

唾液も味を変えます。唾液は食べ物から咀嚼と並行して味を抽出し、伝え、食塊をまとめてスムーズに嚥下するために活躍しています。また口内pHを中性付近に保つことで、酸性で歯が脱灰して虫歯になるのを防いでくれています。この酸の緩衝作用が見逃せません。唾液が十分にあるときは酸味を緩衝するため、ややマイルドに感じます。さすがにレモンをかじったときは酸の量に負けて酸っぱいですが、低濃度の酸味には効果的に働きます。

例えばコーヒーの酸味。はじめは酸味を感じないのに、コーヒーがぬるくなってくると、一度に飲む量や飲む時間間隔が短くなり、酸味を緩衝してくれる唾液が洗い流され、足りなくなってしまいます。酸味が気になるな……と思ったら一息（30～60秒）ついて、唾液が戻ってきたら飲んでみましょう。

酒で言えばビール、日本酒、ワイン、樽熟成の蒸留酒などが当てはまるでしょう。これらの酒のpHはほぼ例外なく酸性です。口内でpHが一度、酒のpHになった後、だんだんと中性に戻ります。唾液が十分にあればマイルドでうま味や甘味が感じやすく、唾液がなければ酸味やキレと感じ、うま味や甘味などが減少して感じます。

もちろん一口量・飲む間隔にも作用します。飲食でpHが目まぐるしく変わることは味の変化だけでなく、口内で発生する揮発性香気成分の種類にも作用します（この話題はまた今度お話します）。

味と温度の関係

話がどんどん反れていきますが、温度についても軽く触れておきましょう。

このコーヒーが酸っぱくなる現象については温度依存も関係します。温度が低下すると、温度依存がある苦味等が減少し、温度依存の少ない酸味が際立って感じられるようになると考えられます。料理やお弁当が冷えてからしょっぱく感じるのもこのためです。なぜ温度依存が甘味・苦味・うま味にあるか簡単に述べると、各味覚受容体に味物質が受容した後、伝達するのが酵素反応で、温度が体温～少し高いくらいだとその酵素活性が高くなるからです。

暑いこの時期、氷の入った冷たいドリンクやお冷を提供され、飲み続けることは舌・口内の温度も冷やして、見事に味の感じ方を変えてしまいます。それがいいのか悪いのかは消費者に対してどう感じて欲しいかによると思います。もし、口内リセットをするなら「ぬるま湯で口内を戻す」ことです。ちょっとした罠にはちょっとした方法で対処することができます。

次回はこのようにテイスティングする工夫にも注目してみましょう。

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「俺は甘いものなんて食べねーぜ！」とよく男性から聞くことがあります。しかしながら母親の胎内にある羊水中に甘味溶液を流すと赤ちゃんが嚥下したり、乳児の口に甘味溶液を垂らすと笑ったりと甘味は本来、先天的に好きな味なのです。

男性の甘味嫌いの理由

では男性の甘味嫌いの傾向はなぜなのでしょうか？

人間は成長していく中で食のライフステージにも性差があり、男性は筋肉を蓄えるため「タンパク質を含む高カロリー食」、女性は脂肪蓄積のため「デンプン系（例：糖質による甘味）や高脂肪系（例：油脂を使った甘味デザート類）の高カロリー食」を思春期に繰り返し摂取します。

またその時代の流行りの食文化があるため、本能とは全く別に、流行っているから食べる・食べないという「脱味覚的嗜好」という摂食行動があります。これにより昭和文化のドライ嗜好・激動の時代の男らしさ……等々の影響を大いに受けた男性は甘味を感じると避けるようになってしまうのかもしれません。現代では男女平等・LGBTなど理解から〇〇らしさを示す“性的な味!?”というようなものは減り、むしろ低炭水化物ダイエット・生活習慣病などの糖質忌避による甘味摂取低下が苛まれるかもしれません。

お酒に含まれる「甘味物質」の確認方法？

さて、お酒でドライな味といえば種々の蒸留酒、苦味のビール、辛口の日本酒……等々あるかと思います。これらには、実は甘味がかなり含まれています。香気成分ではなく「甘味物質」が含まれています。

これを確かめるためにギムネマ・シルベルタ茶を使って実験してみましょう。

方法は簡単です。ギムネマ茶を推奨量の水の1/3～1/2の水で濃い目に煮出し、それをひとくち（苦いです）口に入れます。30秒ほど口の中をまんべんなく、特に味蕾の多く存在する舌先・舌横・舌奥にあたるようにコーティングします。さあ、砂糖を舐めてみましょう。できればよく噛んで。この感覚は「砂を噛むようだ……」とよく言われますが、砂糖の「砂」はこれか！　と感じる程に無味で、むしろ食感に意識が集中し不快に感じられます。

さあ、この「ギムネマ舌」でお好きな酒を飲んでみましょう。

ウオッカやウイスキーなどの蒸留酒に感じる上品なほのかな甘味は消え、苦味や刺激が全面に！　ビールは尖った苦味と意外にも酸っぱい！　日本酒はわずかにうま味はありますが超辛口……ついでにコーヒー・薬草系リキュールは……やってみてのお楽しみ。あらゆる食品で試すのも良い経験でしょう。

酒類の甘味の正体は

ギムネマ茶は甘味を感じる受容体を埋め込んでしまう「ギムネマ酸」というものが含まれており、あらゆる甘味を感じなくさせます。特殊な甘味アミノ酸や人工甘味料なども例外ではありません。また、ヒトが甘味と感じない低濃度の甘味物質は他の呈味をマスキングし、カドを取る役目などをしています。

肝心の酒類の甘味の正体は、蒸留酒で言えばエタノールをはじめグリコール類・グリセロール、熟成する樽由来のキシロースやアラビノース、ビールは残糖等、日本酒はブドウ糖や甘味アミノ酸などがマスキングされてしまいます。ここから何が見いだせるかといえば、「甘味に隠された隠し味」を感じることができるのです。つまり、酒の味を分解して考えることができるのです。

カルーアがどのぐらい苦いかわかりますか？そしてどのくらい甘味物質に支配されているかを体験できるのはこの方法が手っ取り早いでしょう。甘味嫌いの人でも、いつの間にか甘い蜜に騙されているかもしれませんね。

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というのも、飲酒の研究は社会的・法的に準備をするのが大変で、ハードルが高くなるのが原因の一つです。また、一種類の酒の世界が底なし沼(こう言うと失礼ですが……)のように深く、個人的なおいしさを探求し続ける、まさに嗜好性飲料の世界だからかもしれません。

そもそも「おいしさ」とは何でしょう。

おいしさの三大要素とお酒

おいしさの三大要素は味覚・嗅覚・触覚(食感)と言われています。

味覚である甘味・うま味・塩味は先天的に好きで、苦味・酸味をはじめ広義的な味覚の渋み・辛みは好まれず後天的に摂取できるようになります。

嗅覚は胎内で母親の食べ物のにおいを好みとして学習しますが、多くが後天的に快・不快を獲得します。

触覚(食感)も後天的に学習します。

つまり「おいしさ」のほとんどを後天的に学習するため、家庭の味、文化、地域……つまりは育った環境が大きく個人の嗜好性を左右します。

これらをお酒に投影してみましょう。

アルコール(エタノール)の味は若干の甘味はありますが、苦味・そして痛覚(灼熱感)などが圧倒的に強く、それは嫌悪刺激になるでしょう。つまりほとんどの酒類がおいしくはなく、低アルコール飲料やリキュール、甘いカクテルがおいしく感じるはずです。「若者の酒離れ……」と耳にしますが、食経験を積んでなければ「本能的に飲めない」のが今も昔も当たり前なのです。

「嫌いな酒」を飲めるようになるには？

では、初心者はどのようにすれば「嫌いな酒」を飲めるようになるのか？

これは食行動心理学でいう「単純接触効果」で解決します。言い換えれば、「毎日少しでも摂取する」ことです。もちろんこれはノンアルコールの食品への対処のため、「飲む機会があれば挑戦してみる」と言った意味で捉えてください。(毎日摂取……でお喜びの諸先輩方は、初心者が同じ酒を飲み交わせるようになるまで節度ある飲酒をお続けください（笑）。)

また「嫌いなもの」と「好きなもの」を交互に食べるとより効率的です。最低でも10回はトライすることが重要です。そして、おいしさの三大要素以外で重要になってくるのが内臓感覚や食後体感です。早い話が「二日酔い症状」なのですが、トラウマになった食経験を覆すのはなかなか大変ですので気をつけましょう。

この時期、歓送迎会や花見もあり、様々な酒類に出くわすことができます。現代では飲酒の場を設け、馴染みのない人と杯を交わす機会がなければ「嫌いな酒」を飲む機会もありません。また、そこに酒の文化背景や知識を正しく、そして「楽しく」伝えられる人がいれば初心者の強い味方となるでしょう。 “苦い酒”にはしたくないものです。まさに酒育ですね。

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