文章だけでは伝えられなかったブランデーに関する内容や実際のボトル、グラスの選び方などをわかりやすく解説します。

お楽しみ下さい。

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ブランデーとは？ブランデーの種類・造り方・楽しみ方：もっと洋酒を楽しむためのFirst Step～ブランデー～

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ブランデーって、どんなお酒？

ブランデーの名前は、元々コニャック地方でワインを蒸留したものを「焼いたワイン(Vin Brûlé)」と呼んでいたことに由来します。

これを取引していたオランダの商人たちが、そのままオランダ語にして「Brandewjin」と称し、イギリスに渡った際に英語で「Brandy」となったのです。そのため、ブランデーとはブドウを原料としてワインを造り、これを蒸留したお酒といえます(狭義のブランデー)。

現在では、穀物原料のウイスキーと分類するうえで、ブドウ以外の果実を原料とした蒸留酒についてもブランデーと呼んでいます(広義のブランデー)。リンゴや洋ナシ、杏、プラム、チェリー、すもも（ミラベル）、フランボワーズなどのベリー系なといった、さまざまな果実で造られています。

ウイスキーは樽で熟成するのが一般的ですが、フランスの原産地統制呼称法AOCで規定されているコニャック・アルマニャック・カルバドス以外については、特に樽熟成の規定はありません。ステンレスタンクなどで熟成を行った無色透明のブランデーも多くリリースされています。

ブランデーはどうやって造られるの？

ブランデーは、大きく分類すると以下の3つの製法があります。

➀果汁を発酵してモロミを造り、その後、蒸留する
➁果実をつぶし圧搾後、糖分やでんぷんと酵母を加えて発酵し、その後、蒸留する
➂果実をスピリッツに浸漬し、その後、蒸留する

➀は、主としてブドウやリンゴなど糖分の多い果汁が得られる場合に用いられます。多くの場合、酵母は添加せずに天然酵母によって果実中の糖分をアルコールに変換します。フランスのコニャックやカルバドスなどは、この方法で造られています。ドイツでは、キルシュヴァッサー（キルシュはサクランボの意）のように、名称の最後に「○○ヴァッサー wasser」と名付けています。

➁や➂は、糖分が少なくそのままでは十分なアルコール分が得られない果実（フランボワーズやプルーンなど）の場合に用いられる方法です。

➁は、酵母が果実にも働きかけるため、➂より複雑な香味が得られる傾向にあります。東欧やスラブ諸国で広く飲まれているプラムブランデーのスリヴォヴィッツなどはこの方法で造られています。プラムを種ごとつぶして仕込むため、種子からも様々な香味がもたらされることになります。

➂は、一般的にブドウなど果実由来のスピリッツ（アルコール度数70％程度）を用いて、果実を数日から数か月浸け込みます。その果実の香味を十分に取り出した後に蒸留することで、よりフレッシュな香味を得ることができます。ドイツでは➀のヴァッサーとの区別のため、「…ガイスト geist」と名付けています。

ブランデーは、あくまで蒸留酒ですので40％程度以上の度数があり、無色透明もしくは樽熟成による琥珀色を呈しています。ブランデーと称されている商品の一部に、その果実の色彩や糖分が付加されたものもありますが、これらは分類上リキュールですので注意が必要です。

ブランデーの蒸留器には、どんなものがあるの？

ブランデーでは、現在以下のような様々な蒸留器が用いられています。基本的にこれらの容量は百～数千リットル程度と、ウイスキーのそれよりは小型といえます。これは、原料が生鮮果実であるため調達に限りがあることや、より果実の香味を取り出すためには小さな蒸留器のほうが有利であることに起因しています。

➀シャラント式アランビック蒸留器(単式蒸留器)

コニャックなどフランスで単式蒸留を行う際、主として使われる蒸留器。高品質のカルバドスでも使用され、アルマニャックでも一部使用されています。

基本的に、加熱部であるショーディエール(左)と冷却器のコンデンサー(右)、ワイン予熱器であるショーフヴァン(中央)の3パーツからなり、容量は3000ℓ程度です。通常、2回蒸留を行います。

➁アルマニャック式アランビック蒸留器(半連続式蒸留器)

高品質のアルマニャックにて用いられる蒸留器。単式のスチルの上部に数段のプレートを組み込んだ蒸留塔)(左)と冷却器(右)からなります。

各棚板の部分でアルコール分が高められるため、1回の蒸留でアルコール度数を50度から70度程度まで上げられ、希望の度数で取り出すことができます。通常1～2週間は連続して稼動させます。そのため得られる留液は①よりふくよかになる傾向にあります。

➂湯煎式蒸留器

モロミを入れた釜に、スチームや熱湯が流れるジャケットを取り付けた二重構造のボディを有する蒸留器。

ゆっくりと比較的低温にて加熱するため、モロミの香味をそのまま取り出すことができます。もろみを蒸留する場合は2回蒸留を、アルコールに浸漬する場合は１回蒸留するのが一般的です。フルーツブランデーやグラッパで多く用いられています。

➃ハイブリット蒸留器

単式蒸留器と数段の棚板を有する精製塔を組み合わせた蒸留器。1回の蒸留で、留液のアルコール度数を幅広く設定できることが特徴です。主としてクラフトジンの製造に使われています。

フランスが世界に誇るブランデー

ブランデーを語る上で、その品質と多様性、生産量などからフランスを外すことはできません。ブランデーの代名詞といえるコニャックをはじめ、各地で素晴らしいブランデーを造りだしています。

中でもコニャック、アルマニャク、カルバドスは原産地統制呼称法AOC(Appellation　d’Origin Contrôlée) によって、生産地域や品種、蒸留法などが厳しく規定されており、その品質は他のブランデーを圧倒しています。

これ以外にも、産地規制法(Appellation Reglementée Par Decret)によって規定されたワインの特産地で造られるブランデーがあります。

ワインを蒸留したオー・ド・ヴィー・ド・ヴァン Eau de Vie de Vin（一般にフィーヌ fine ）、ワインの搾りカスから造られるオー・ド・ヴィー・ド・マール Eau de Vie de Marc（略してマール Marc）がこれにあたります。

フィーヌは、元のワインの香味を濃縮した印象を受けます。マールは、元のワインの風味に、ブドウの果皮由来の干し藁や日なたのような独特の香味をプラスした複雑な印象を受けます。特にブルゴーニュ、シャンパーニュ、アルザス地方では、素晴らしいブランデーが造られています。基本的に、黒ブドウから造られた場合は樽で熟成をし、白ブドウの場合は樽熟成ではなくステンレスタンクでの熟成が一般的です。白ブドウはそのものにふくよかな香りを有しており、その個性を活かすためです。

またブドウ以外の果実原料のブランデー Eau de Vie de Fruit も多く造られています。特に良質なものはアルザス地方で生産されています。

洋ナシのポワール・ウィリアムス、サクランボのキルシュ、ラスベリーのフランボワーズなど、様々な果実を原料として、ジャン・ポール・メッテ(Jean Paul Metté)社をはじめとして、多くのメーカーが素晴らしいフルーツブランデーをリリースしています。

①コニャック(Cognac)

フランス南西部の中心都市・ボルドーから北へ100㎞ほど、コニャック町を中心に広がるエリアで造られています。コニャックは100年以上の熟成が可能な唯一無二の蒸留酒で、その高貴なアロマは人々を魅了してやみません。

コニャック6つの生産区分

生産クリュは下図のように6つに分けられており、それぞれAOCで規定されています。中心部のグランド・シャンパーニュからは極上のコニャックが造られ、このエリアは石灰質中心の土壌です。周りに行くほど粘土質や砂質などの割合が増え、穏やかな印象のコニャックになります。また、ボルドリはスミレのような高貴なアロマが特徴で、他のエリアとは異なる個性的な印象を受けます。

大手生産者の製品は、複数のクリュの原酒をブレンドしてバランスの良いコニャックを造っています。このうち、グランド・シャンパーニュとプティット・シャンパーニュのみをブレンド（グランド・シャンパーニュを半分以上）したものを、フィーヌ・シャンパーニュ(Fine Champagne)といい、より高品質なものとして、これもAOCで規定されています。また、グランド・シャンパーニュやボルドリなど、各クリュのみのコニャックもリリースされており、それぞれの特性を楽しむこともできます。

プロプリエテール

大手生産者の多くはブドウ農家と契約してブドウやワイン、原酒を入手して製品をリリースしていますが、ブドウ栽培から発酵・蒸溜・熟成・瓶詰・販売までを自社のみで行っている小規模生産者もいます。これらの生産者をプロプリエテール(propriétaire)といい、大手生産者とは一味違う個性とテロワールを体感することができます。

生産量は少ないのですが、ポール・ジロー(Paul Giraud)、ジャン・フィユー(Jean Fillioux)、レロー (Lheraud) など、いくつかの生産者のものが日本でも手に入ります。

このプロプリエテールはコニャックのみではなく、アルマニャックなど他のブランデーでも存在し、ラベルに書かれている場合もありますので、覚えておいて損はないでしょう。

コニャックの製法

現在、コニャックの原料となるブドウの90％以上はユニ・ブラン(ugni blanc) と呼ばれる白ブドウです。9月下旬から10月下旬まで収穫を行い、その後3週間ほど発酵を行います。アルコール度数8～9％程度と、他のワインより低く、やや酸味の強いのが特徴です。

これをシャラント式アランビック蒸留器で丁寧に2回蒸留を行い、アルコール度数70％程度の留液を得ます。この蒸留器は独特のフォルムをしており、容量は3000ℓ程度ですが、ワインの張り込み量は2500ℓまでと規定されています。容量の違いこそありますが、ほとんどの蒸留所で同じ形状のものを使用しています。

熟成は、フランス産オーク（主としてリムーザンやトロンセ）の樽にて行います。容量350ℓ程度のバリック( barrique)と呼ばれる樽が主として使われます。最初は新樽にて一定期間熟成し、タンニンを含ませ、その後古樽に移してじっくりと熟成に入ります。

熟成が進んだ原酒はその後、数千ℓのトノー(tonneau)と呼ばれる大樽や20ℓ程度のガラス瓶、ボンボンヌ (bonbonne)やデミジョン(demijohn)に移すこともあります。また、1年以内であればフランス産以外の樽材での追熟成も可能となっています。

コニャック熟成期間の表示

コニャックではVSOPやナポレオンなど独特の表示がなされていますが、これにもちゃんとした規定があります。

熟成期間をコント(Compte)という単位を用いて管理しており、蒸留したてはコント00、最初に4月１日を過ぎるとコント0に、その後4月1日を過ぎるたびに1ずつ増えていきます。

コント2にならないと、つまり最低でも2年熟成を経ないとコニャックとは名乗れません。コント2になるとVSやスリースター、コント4でVSOP、コント6でナポレオン、コント10でXOと表示できることになります。ただ実際のところ、XOで平均20年くらいの熟成を経た原酒が使われていますので、あくまで目安と考えてください。

コニャックでは、アルマニャックやカルバドスのように、あまり単一年蒸留品・ヴィンテージの表記はありません。これは、樽のダボ穴を蝋封するなど、さまざまな厳しい条件をクリアしなければならないためです。

コニャックの楽しみ方

熟成中の加水方法についてもこだわるメーカーが多いので、そのままストレートで楽しみましょう。この高貴なアロマが、加水によって石けん様の香り（加水香）に支配されることもあります。

カクテルとしては、「サイドカー」や「フレンチコネクション」が有名ですが、ジンジャーエールやブドウジュース、紅茶などで割ったものも手軽でふくよかな香味を楽しむことができます。

②アルマニャック(Armagnac)

フランス南西部の中心都市・ボルドーから南東へ100㎞ほど、「ガスコーニュ」の中心部でアルマニャックは造られています。コニャックが洗練されて高貴な印象なのに対して、やや武骨で力強く、ふくよかな印象なのがアルマニャックの特徴です。

この地の英雄『三銃士』に描かれるダルダニアンの勇猛果敢で礼節を重んじ忠誠を尽くす姿勢は、まさにアルマニャックの個性と重なります。

アルマニャック3つの生産区分

生産区分は左図のように3つに分けられていますが、これはほぼ土壌によるものです。このうち、特に高品質のアルマニャックが造られるのが、サーブル・フォーヴと呼ばれる黄土色の砂質土壌が中心のバ・アルマニャック Bas-Armagnac です。この土壌にはフォル・ブランシュやバコなどのブドウ品種が適しており、繊細でフルーティーなアルマニャックが造られています。

中部のテナレーズ Tenarèze は粘土石灰質土壌であり、ユニ・ブランやコロンバールなどのブドウ品種から、力強くコクのあるアルマニャックが造られています。また、このエリアにはしっかりとしたタンニンを有するガスコン・オーク（別名ブラック・オーク）の森林があり、この材から作られる樽もアルマニャックの熟成に使われています。

オー・アルマニャック Haut-Armagnac からは、あまり生産されていません。また、複数のエリアの原酒をブレンドしたものはAOCアルマニャックとして認められています。

アルマニャックの製法

アルマニャックの原料となるブドウは、現在10品種が認められています。すべて白ブドウで、主としてユニ・ブラン（全体の60％）、バコ（30％）、フォル・ブランシュ（4～5％）、コロンバール（数％）が使われています。

発酵は、コニャックとほぼ同じ。

蒸留は、伝統的なアルマニャック式アランビック蒸留器が使われ、コニャックよりややアルコール度数の低い留液が得られます。また、一部の蒸留所ではコニャックと同じシャラント型で2回行うメーカーもありますが、この場合はより軽やかですっきりとしたアルマニャックが得られます。

熟成は主としてリムーザンオークの樽が使われ、ガスコンオークは全体の10％程度となっています。容量は400ℓ程度でピエス(pièce)と呼ばれる樽です。1年以上熟成させると、アルマニャックと名乗ることができます。

楽しみ方

コニャックと比べて力強くしっかりとした香味が特徴ですので、ストレートはもちろん、ロックなどでも楽しんでいただけます。

コニャックベースのカクテルをアルマニャックに変えると、また一味違った風味が楽しめます。

③カルバドス(Calvados)

フランス北西部ノルマンディー地方でリンゴから造られるブランデーをカルバドスといいます。この地はフランスのブドウ栽培北限より北にありますので、ブドウではなくリンゴを栽培しています。

800ものリンゴ品種の中でカルバドスに使用できるのは48種類のみで、その果汁中に含まれる酸とタンニンにより「甘味」「甘苦味」「苦味」「酸味」の4タイプに区分けされています。また、洋ナシについても一定量の使用が認められています。

カルバドス3つの生産区分・クリュ

生産区分は以下のように3つに分けられ、それぞれAOCで規定されています。

(1)カルバドス・ペイ・ドージュ Calvados Pays d’Auge
3つのクリュの中で一番高品質で、その深遠なアロマは人を魅了してやみません。

• 洋ナシワイン（ポワレ）30％以下使用
• シャラント式アランビック蒸留器にて2回蒸留
• オーク樽にて2年以上の熟成必須

(2)カルバドス・ドムフロンテ Calvados Domfrontais
このエリアは高品質の洋ナシが多く栽培され、よりまろやかな印象をもたらします。

• 洋ナシワイン（ポワレ）30％以上使用
• アルマニャック式アランビック蒸留器にて1回蒸留
• オーク樽にて3年以上の熟成必須

(3)カルバドス Calvados
全エリアで造られ、(1)(2)をブレンドしたものも含まれます。

• 蒸留器については規定なし（多くはアルマニャック式アランビック蒸留器での1回蒸留）
• オーク樽にて2年以上の熟成必須

カルバドスの製法

リンゴを発酵させたものをシードル(cidre) 、洋ナシを発酵させたものをポワレ(poiré)といいます。これらを規定された条件で混ぜ合わせ、蒸留を行います。その後、オークの樽にて熟成を行います。

カルバドスの楽しみ方

この深遠なアロマは、ぜひストレートで。

若いものはソーダ割りにすると、その爽やかなアロマがより心地よく楽しめます。

その他の国のブランデー

イタリアのブランデー

イタリアでブランデーといえば、グラッパ(grappa)。フランスのマール同様、香り高い白ワインや高品質の赤ワインの搾りカスを蒸留して造られます。特に、モスカート(moscato)種からは、マスカット様の華やかなアロマが心地よく感じられます。

また、北部ではカポヴィッラ(Capovilla)社に代表される高品質のフルーツブランデーも多く造られています。

スペインのブランデー

スペインでは、シェリーの産地として有名なヘレスでもシェリー・ブランデー、ブランデー・デ・ヘレスが造られています。

そのブドウや蒸留生産はラ・マンチャで行っていますが、主としてシェリーの酒精強化用として用いられ、シェリーの空き樽（主としてオロロソ樽）にてソレラ熟成を行います。このうち、高品質なものについてはそのまま瓶詰されています。

ソレラ熟成ですので継ぎ足しにはなりますが、50年以上前の原酒が含まれているものもあり、まろやかでビロードのような優しい味わいを楽しめます。

また、オルーホ orujo というグラッパと同様のブランデーも造られています。

ハンガリーのブランデー

ハンガリーでも素晴らしいフルーツブランデー、パーリンカ pálinkaが造られています。プラムや杏、洋ナシ、チェリーなど様々な果実を原料としています。

その他にも、さまざまなエリアで個性豊かなブランデーが造られていますので、ぜひいろいろと試してみてください。素晴らしい新たな発見があることでしょう！！

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フランスが世界に誇るブランデー、コニャックとアルマニャック。
どちらもブドウを原料とし、樽にて熟成を行う蒸留酒です。ただその香味は、共通点もありますが、相違点も多くあります。

その違いはどこからくるのでしょうか？

①ブドウ品種

コニャック：
ほぼユニ・ブラン。

アルマニャック：
ユニ・ブラン（６０％）、バコ（３０％）、フォル・ブランシュ、コロンバールなど。

＊アルマニャックの方がより個性豊かな品種を使用

②土壌

コニャック：
最良品は石灰質土壌から。

アルマニャック：
最良品は砂質土壌から。

＊使用するブドウ品種により、最適の土壌が異なるため

③気候

コニャック：
穏やか、海風の影響あり　　大西洋海洋性気候・大陸性気候。

アルマニャック：
温暖で日照量もより多い　　大陸性気候・地中海性気候。

＊アルマニャックの方がブドウの熟成はよりすすむ。

③生産者

コニャック：
ヘネシー社やレミー・マルタン社など有名大手ネゴシアンが多い。ブドウ栽培からボトリング・販売までを行うプロプリエテールは少ないが高品質品をリリースしている。

アルマニャック：
小さな生産者が多く、より手造り感をもって生産している。生産者名を明記したボトルをリリースするネゴシアンも多くある。

＊アルマニャックの生産者は約８００社（独立生産者５００社、協同組合３００社）、ネゴシアンは約４０社

④蒸留器

コニャック：
シャラント型単式蒸留器による２回蒸留。

アルマニャック：
アルマニャック型連続式蒸留器による１回蒸留。

⑤留液

コニャック：
単式蒸留２回により、６８～７２％程度。

アルマニャック：
１塔連続式により、５２～７２％程度

＊アルマニャックは留液のアルコール度数を上げないため、原料や発酵由来の成分が多く留液に溶け込んでいる。

＊ブランデー類の一番好ましい熟成香であるランシオ香の元となる成分が多いため、長期熟成により複雑でまろやかな香味が得られる。

⑥樽

コニャック：
リムーザン産とトロンセ産を使用。

アルマニャック：
リムーザン産とガスコーニュ産（ガスコン・オーク）を使用。

＊リムーザン産は、木目が粗く外界とのやり取りが多いため、より酸化熟成が進む

＊ガスコン・オークは、リムーザン産より木目が粗くタンニンが多いため、より力強くふくよかな風味をもたらす

⑦ボトリング時のアルコール度数

コニャック：
通常は加水して４０％にする。

コニャック：
４０％もあるが、４６％前後も多い。

＊アルマニャックの方が樽入れの度数も低く、加水の度合いも少なくなるため、よりふくよかな香味となる

＊アルマニャックには、加水されず樽出しの度数のままリリースされるものもある（ブリュット・ド・フューBrut de Fut）

⑧ヴィンテージ

コニャック：
多くの場合、複数年の原酒をブレンドしているためヴィンテージはつけられない。ごく少量リリースされているが、規定が厳しい。

アルマニャック：
ヴィンテージを明記しているものが多くリリースされている。

＊アルマニャックの方が熟成年数にかかわらず、ヴィンテージが入っているものが多い

＊アルマニャックは自分の誕生年など、記念年のモノを求めやすい

⑨生産量

コニャック：
年間　約１億７千万本。

アルマニャック：
年間　約７百万本。

アルマニャックはコニャックと比較すると、ぶどう畑面積は１／５で、販売量は１／２０程度である

＊コニャックの多く（９５％程度）は海外に輸出されるが、アルマニャックは５０％程度と国内消費が多い

もっとアルマニャックを楽しむために！！

アルマニャックにご興味を持ったとしても、どの銘柄を頼めばよいのだろうか……となるかもしれません。実際、バーや酒販店ではあまり種類をあまり置いていないところが多いです。アルマニャックの場合、生産者（ドメーヌとも言います）のほかに、生産者から樽を購入して瓶詰めし、自社ラベルを貼って販売するネゴシアンと呼ばれる会社もあります。スコッチウイスキーでいうボトラーズですね。ラベルからはその区別が分かりにくいメーカーもあり、またドメーヌとネゴシアンの両方の顔を持つメーカーもあります。いくつかドメーヌ、ネゴシアンを挙げておきますので、ご参考まで。もちろん、これ以外にも素晴らしい生産者がたくさんいますので、ぜひいろいろと試してみてください。

また、ある程度熟成が進んだもののほうが、よりその個性を楽しめるのも事実です。できれば３０年程度熟成したものをお楽しみいただければと思います。

おススメのドメーヌ

• Chateau du Lacquy(de Boisseson)　シャトー・ド・ラキー
• Domaine Boingneres(Lafitte)　ボワニエール
• Domaine de Jaurrey & Pillon(Laberdolive)　ラベルドリーヴ
• Baron G.Legrand　バロン・Ｇ．ルグラン

おススメのネゴシアン

• Francis Darroze　フランソワ・ダローズ
• Gelas　ジェラス
• Trepout　トレプー
• Dartigalongue　ダルティガロング

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使用される葡萄品種

アルマニャックでは10品種のブドウの使用が認められている。すべて白ブドウで、主として以下の４種類が使われている。

ユニ・ブラン(Ugni Blanc)

• アルマニャックの60％に使用
• サンテミリオンSt.Emillionとも呼ばれる
• 蒸留酒専用ともいえる品種で、コニャックでも多く使用される
• 酸味が強くアルコール度数が上がらないので蒸留酒向き
• 繊細で上品なブランデーが造られる

フォル・ブランシュ(Falle Blanche)

• アルマニャックの4～5％に使用
• かつては主要品種だったが、カビなどに弱く栽培に手間がかかるためユニ・ブランなどに植え替えられてきた
• フローラルでエレガントな香り高いブランデーが造られる

バコ(Baco)

• アルマニャックの30%に使用
• フィロキセラによる被害の後に開発された品種で、フォル・ブランシュとノアの混種。
• 特にバ・アルマニャックの土壌に適しており、長期熟成によりふくよかで複雑な香味を呈する

コロンバール(Colombard)

• アルマニャックの数%に使用
• ワイン用として多く作付されている
• 酒精強化ワイン、フロック・ド・ガスコーニュのベースとして利用
• アルマニャックに使用すると、ボディー感やフルーティさがもたらされる

アルマニャックの製造工程

①破砕・圧搾

②発酵

• ブドウ品種ごとに発酵を行う
• 亜硫酸添加や加糖は禁止
• 発酵期間はコニャックとほぼ同じ、約3週間
• アルコール度数はコニャックよりやや高め、８～１０％程度
• 濾過せず、オリ入りのまま蒸留へ

③蒸留

伝統的なアルマニャック・スチル（１塔式連続式蒸留器）

• 1818年頃から使用され、それ以前は単式蒸留器を使用
• スチルの容量サイズは、ほぼシャラント型と同じ2500ℓ程度が多い
• 蒸留器の上部に数段のプレートを組み込むことで、1回の蒸留でアルコール度数を52～72％まで上げられ、希望の度数で取り出すことができる

蒸留所により使用するプレートが異なり、２種類を組み合わせるところもある。

1. シーブトレイ（小さな穴が無数に開いている）
2. バブルキャップ（やや大きめの穴にキャップ状の覆いがついている）
3. ハウス（長屋状の覆いがついている）
4. スパイダーレッグ（棚の中央に穴が開いており、そこからクモの足状に管が伸びている）

• ワインを投入する段は、古いタイプの蒸留器では一番上から、新しいタイプでは上から2～3段目から
• 古いタイプの蒸留器ではアルコール度数５２～５５％程度の留液が、新しいタイプでは55～72％の留液が取り出せる
• 通常1～2週間連続して稼働させる
• 品種ごとに蒸留する場合、ブレンドしてから蒸留する場合がある
• 11月はじめから蒸留を行い、翌3月31日まで（多少年により異なる）
• 現在、コニャックで使われるシャラント型単式蒸留器（2回蒸留）を使用しているメーカーもある　　　

④熟成

• 「ピエス」と呼ばれる容量400～420ℓのオークの樽に詰められる
• 主としてリムーザン・オークの樽が使用される
• 地元のガスコン・オークの樽も使用されるが、総量の10％程度
• 最低1年の熟成が必要

⑤瓶詰

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ブランデーといえばコニャック！コニャックは知名度や生産量、その品質など、どれをとっても「蒸留酒の王様」という名にふさわしい風格を備えています。50年はおろか、100年・200年を超える古酒が陶酔感をもって楽しめる蒸留酒は他にありません。

フランス北西部ノルマンディ地方でリンゴから造られるカルバドスもまた、その高貴なアロマで人を魅了するブランデーです。

もうひとつ、フランスが世界に誇るブランデーがアルマニャックです。フランス南西部、ワインの銘醸地として知られるボルドーの南東部に位置し、コニャック同様100年を超える熟成にも耐えられるブランデーです。そのふくよかで力強い香味は、この地の英雄である『三銃士』の主人公・ダルタニアンのイメージと重なります。勇猛果敢で喧嘩好きでありながら、儀礼を重んじ忠誠を尽くすダルタニアンの姿勢は、アルマニャックの個性そのものです。

召し上がったことのない方も多いのではと思いますが、コニャックとはまた異なる香味をもつアルマニャック。ぜひ一度バーで試してみませんか？　その魅力の虜になることでしょう!

アルマニャックって、どんなお酒？

アルマニャックは、コニャック同様ブドウを原料とした蒸留酒で、ブランデーに分類されます。フランス南西部で造られ、その生産地域や原料、製法はフランスの原産地呼称法ＡＯＣよって細かく規定されています。

コニャックが繊細で華やかな印象だとすると、アルマニャックは力強く重厚でやや野暮ったい印象かもしれませんが、熟成を重ねたものはふくよかで包み込むような優しさも持つ癒し系のお酒です。

アルマニャックはどこで造られるの？

アルマニャックが造られるのは、フランス南西部のピレネー山脈と中央高地に挟まれているランド、ロット・エ・ガロンヌ、ジェルスの三県にまたがる地域で、フランスの古い地域名「ガスコーニュ」の中央部にあたります。

14000haのブドウ作付面積のうち、アルマニャック用には4000ｈa程度のみが使われます。年間700万本のボトルが造られていますが、この量はコニャックの1／20程度です。この地域では、ワインがブランデーのおよそ５倍も多く造られていて、ヴァン・ド・ペイIGP規格のコート・ド・ガスコーニュはコストパフォーマンスの良いフルーティな白ワインです。ここは内陸性気候で、寒暖差がなく穏やかな気候でブドウがじっくりと熟成します。また、フォアグラやブルーチーズのロックフォールの産地としても有名です。

アルマニャックにもコニャックのような分類があるの？

アルマニャックは土壌の違いで３つの地域に分けられています。

西部の「バ・アルマニャックBas-Armagnac」地域は、サーブル・フォーヴと呼ばれる黄土色の砂が主体で珪砂や酸化鉄、海洋性堆積物を含む砂質土壌です。この土壌にはフォル・ブランシュやバコなどのブドウ品種が適しており、繊細でフルーティなブランデーが造られます。一般的に一番上等なアルマニャックが造られている地域です。

中部の「テナレーズTenareze」地域はなだらかな丘状の土地で、粘土石灰質土壌によりユニ・ブランやコロンバールなどのブドウ品種の栽培に適しています。力強くコクのあるブランデーが造られ、長期熟成によってよりまろやかな風味をもたらします。近年この AOC のアルマニャックは少なくなってきています。アルマニャック産のオークであるガスコン・オーク（別名ブラック・オーク）の森林があり、これから作られた樽も熟成に使われています。

東部と南部に広がる「オー・アルマニャックHaut-Armagnac」地域は、石灰質や粘土石灰質土壌で、ブドウ品種としてはユニ・ブランが適しています。生産地は点在する程度で、現在あまり生産されてないエリアです。

AOCとしては「Armagnac」もあり、２つ以上のエリアの原酒をブレンドしたものなどです。

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リンゴの蒸留酒は、ドイツ・イタリアなどのヨーロッパやアメリカなど多くの国で造られています。その多くは樽であまり熟成させていない、リンゴのフレッシュな香味を楽しむものです。

数多くあるリンゴの蒸留酒の中で、最も気品あるのはフランス北西部ノルマンディー地方で造られるカルバドスです。

カルバドスはフランスの原産地呼称法AOCにて、下図のように3つのカテゴリーに分けられています。

ちなみにカルバドスでは、りんごのほかに数種類の洋ナシの使用も許可されており、カテゴリーによってその割合も決められています。洋ナシはりんごと比べて、まろやかで甘味が強く、独特の芳香を持っています。

ACカルバドス(AC Calvados)

一番広範囲のAOCで、バランスよく心地よい香味が特徴です。蒸溜器についての規定はありませんが、多くはアルマニャックと同じ半連続式が使われます。

ACペイ・ドージュ(AC Calvados Pays d’Auge)

3つのカテゴリーの中では一番基準が厳しいため、より高品質なものが多く、その複雑なアロマは他に類を見ない気高さがあります。若いものはフレッシュなリンゴ感で、熟成が進んだものはその深遠なアロマで人を魅了します。

コニャックと同じシャラント型の蒸溜器で2回蒸留します。

ACドムフロンテ(AC Calvados Domfrotais)　　　

原料に洋ナシを多く使用したカルバドスです。全体的にややもっさりと感じるものが多いですが、そのまろやかさや独特の芳香は魅惑的です。

アルマニャックと同じ半連続式蒸溜器が使われています。

カルバドスと映画・アニメ

海外の映画では、お酒を小道具としてうまく使っているものが多くあります。

カルバドスで一番印象的な映画は、イングリット・バーグマン主演の『凱旋門』でしょう。

パリに亡命していたドイツ人医師と、セーヌ川に身を投げようとしていた女性との愛の物語。第２次大戦中のパリという暗い時代に芽生えた恋とその悲しい結末、甘いだけでなくほろ苦さも持つカルバドスの味わいとまさにマッチした内容と言えます。

アニメでは『名探偵コナン』も印象的ですね。

構成員の名前がお酒になっている「黒の組織」の中にカルバドスがいます。彼はスナイパーで、思いを寄せるベルモットのために働くのですが、最後は彼女に見捨てられ自殺してしまう。

一途な思いとほろ苦い結末……これもカルバドスの味わいに通じるものがあるのではと思います。

カルバドスと料理

カルバドスは食後酒として楽しまれることが多いですが、料理、デザートなどでも使われることもあります。

「ノルマンディー風」と付いていると、シードルかカルバドスなどを使った料理を指します。シードルで蒸し煮にした魚料理や、カルバドスを振りかけた焼き菓子などですね。

ノルマンディーにある世界遺産モン・サン・ミッシェルの参道には、有名なオムレツがあります。

卵をしっかりと泡立てて、フワッと焼き上げたデザートです。この上に砂糖をふりかけ、火をつけたカルバドスを回しかけフランベします。リンゴとカラメルの甘く心地よい香りがまわりに広がります。リンゴの風味と卵の相性も良く、口当たりの良いデザートといえます。

ポモー・ド・ノルマンディーとは何か？

果汁にその果実のブランデーを加えたお酒、vin de liqueur ヴァン・ド・リクールのこと。

シェリーやポートなどと同じ酒精強化ワインの一種ですが、未発酵の果汁を使うため自然の甘味が感じられる心地よいお酒です。コニャック地方ではピノー・デ・シャラント、アルマニャック地方ではフロック・ド・ガスコーニュ、シャンパーニュ地方ではマールを加えたラタフィア・ド・シャンパーニュなどがあります。

ノルマンディーでは、リンゴ果汁にリンゴのブランデー、カルバドスを加えたポモー・ド・ノルマンディーがあります。

割合は果汁3に対してカルバドス１程度、アルコール度数は16～18％です。これはAOCで規格させており、14ヶ月以上の樽熟成が義務付けられています。

品の良い優しい甘味と心地よい酸味や渋味がバランスよく広がり、食前でも食後でも楽しめるお酒です。少し冷やしてストレートで、またロックやソーダ割でもお試しください。

ジブレとは何か？

シードルの中でひときわ異彩を放っているお酒があります。

個性豊かなカルバドスをリリースしているデュポン社が造るGivreジブレです。

これはカナダなどのアイスワインのような製法で造られています。シードルを低温で半凍結させ、プレスすることで氷分を取り除き、凍っていないエキス分を取り出すという作業を数回繰り返すことで、糖度やアルコール度数を徐々に上げていきます。おおよそ５倍に濃縮したものが、このジブレです。

ただ甘味が強いだけではなく、酸味や渋味もしっかりとバランスよく広がります。まさに、リンゴのよさを全てギュッと濃縮したような深い味わいになっています。

アルコール度数も６％ですので、冷蔵庫で冷やしてそのままゆっくりと楽しんで下さい。

ジブレお問い合わせ先
スリーリバーズ
TEL：03-3926-3508
e-mail：trivers@m17.alpha-net.ne.jp

りんごのカクテル

リンゴのお酒は香りもよくそのままでも十分に美味しいですが、ここではより楽しめるカクテルをご紹介いたします。

キール・ノルマンディー

シードルは発泡性ですので、シャンパーニュと同じように楽しむとよいでしょう。

おススメは「キール・ノルマンディー」。

シャンパーニュ・グラスにカシスのリキュールを適量注ぎ、よく冷やしたシードルで満たします。シャンパーニュ・ベースの「キール・ロワイヤル」よりもふくよかで複雑な味わいを楽しめます。

シードル・モヒート

夏の定番となった「モヒート」のシードル版・「シードル・モヒート」もおススメです。

グラスにフレッシュミント・ライム・砂糖を入れ軽く潰した後、クラッシュド・アイスを詰めて、その上からシードルを注ぎます。ミントとリンゴの爽やかさがマッチして、夏の昼下がりにもってこいのカクテルです。

ホット・シードル

どちらかというと夏向きのシードルですが、冬場は「ホット・シードル」もよいですね。

シードルを泡が吹かないよう気を付けながら直火で温め、カップに注いたら、ポモー・ド・ノルマンディー（ガムシロップでもよい）を好みで加え、シナモン・スティックを添えます。

焼きリンゴのような風味が心地よく、体が温まるカクテルです。

ジャック・ローズ

カルバドスを使ったカクテルというと、真っ先に挙がるのが「ジャック・ローズ」ですね。

カルバドスとライム・ジュース、ザクロのシロップをシェークし、カクテルグラスに注ぎます。鮮やかなローズカラー、魅惑的なアロマ、まろやかで複雑なテイストが心を魅了するカクテルです。映画『タイタニック』の主人公の名前が、ジャックとローズでしたね。関係あるのかはわかりませんが……

アップル・カー

定番のカクテルには、ちょっと微妙な名前の「アップル・カー」 もあります。

コニャック・ベースの「サイドカー」のカルバドス版ですね。

カルバドスとコアントロー、レモン・ジュースをシェークして、カクテルグラスに注ぎます。ネーミングセンスには賛否両論あるかもしれませんが（カボチャの馬車みたいなイメージ？）、バランスよくすっきりとした味わいで楽しめます。

カルボール

若いカルバドスを楽しむなら、ハイボールもおススメです。

カルバドスのハイボール・「カルボール」ですね。

グラスに氷を入れ、カルバドスを注ぎ、ソーダで満たします。そのままでもよいですが、ガーニッシュとしてスライスしたリンゴとローズマリーを飾れば完璧です。

ブランデーのハイボールなんて・・・と思われるかもしれませんが、フレッシュで爽やかなリンゴの風味がしっかりと楽しめますので、ぜひ一度試してみてください。

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