アルマニャックはどのように造られるの？

使用される葡萄品種

アルマニャックでは10品種のブドウの使用が認められている。すべて白ブドウで、主として以下の４種類が使われている。

ユニ・ブラン(Ugni Blanc)

• アルマニャックの60％に使用
• サンテミリオンSt.Emillionとも呼ばれる
• 蒸留酒専用ともいえる品種で、コニャックでも多く使用される
• 酸味が強くアルコール度数が上がらないので蒸留酒向き
• 繊細で上品なブランデーが造られる

フォル・ブランシュ(Falle Blanche)

• アルマニャックの4～5％に使用
• かつては主要品種だったが、カビなどに弱く栽培に手間がかかるためユニ・ブランなどに植え替えられてきた
• フローラルでエレガントな香り高いブランデーが造られる

バコ(Baco)

• アルマニャックの30%に使用
• フィロキセラによる被害の後に開発された品種で、フォル・ブランシュとノアの混種。
• 特にバ・アルマニャックの土壌に適しており、長期熟成によりふくよかで複雑な香味を呈する

コロンバール(Colombard)

• アルマニャックの数%に使用
• ワイン用として多く作付されている
• 酒精強化ワイン、フロック・ド・ガスコーニュのベースとして利用
• アルマニャックに使用すると、ボディー感やフルーティさがもたらされる

アルマニャックの製造工程

①破砕・圧搾

②発酵

• ブドウ品種ごとに発酵を行う
• 亜硫酸添加や加糖は禁止
• 発酵期間はコニャックとほぼ同じ、約3週間
• アルコール度数はコニャックよりやや高め、８～１０％程度
• 濾過せず、オリ入りのまま蒸留へ

③蒸留

伝統的なアルマニャック・スチル（１塔式連続式蒸留器）

• 1818年頃から使用され、それ以前は単式蒸留器を使用
• スチルの容量サイズは、ほぼシャラント型と同じ2500ℓ程度が多い
• 蒸留器の上部に数段のプレートを組み込むことで、1回の蒸留でアルコール度数を52～72％まで上げられ、希望の度数で取り出すことができる

蒸留所により使用するプレートが異なり、２種類を組み合わせるところもある。

1. シーブトレイ（小さな穴が無数に開いている）
2. バブルキャップ（やや大きめの穴にキャップ状の覆いがついている）
3. ハウス（長屋状の覆いがついている）
4. スパイダーレッグ（棚の中央に穴が開いており、そこからクモの足状に管が伸びている）

• ワインを投入する段は、古いタイプの蒸留器では一番上から、新しいタイプでは上から2～3段目から
• 古いタイプの蒸留器ではアルコール度数５２～５５％程度の留液が、新しいタイプでは55～72％の留液が取り出せる
• 通常1～2週間連続して稼働させる
• 品種ごとに蒸留する場合、ブレンドしてから蒸留する場合がある
• 11月はじめから蒸留を行い、翌3月31日まで（多少年により異なる）
• 現在、コニャックで使われるシャラント型単式蒸留器（2回蒸留）を使用しているメーカーもある　　　

④熟成

• 「ピエス」と呼ばれる容量400～420ℓのオークの樽に詰められる
• 主としてリムーザン・オークの樽が使用される
• 地元のガスコン・オークの樽も使用されるが、総量の10％程度
• 最低1年の熟成が必要

⑤瓶詰