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コラム ビールコラム

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ビールコラム

アメリカ起源のビアスタイル:カリフォルニア・コモン アンカースチーム

多くのビアスタイルは英国やドイツやベルギーなどヨーロッパを起源とするものが多い中、カリフォルニア・コモンはアメリカを起源とするめずらしいビアスタイルです。 カリフォ...

High Gravity:「Sous Vide」麦汁の温度維持に適切なキッチン・ツール

以前、麦汁の糖化工程とタンパク質の変性との繋がりについてBBQ用ツールを通して書いたが、その繋がりを実際に利用したのが「sous Vide」を使用する方法だ。 "Tryin...

エミール・クリスチャン・ハンセン:酵母で醸造業界を変えたきっかけ

発酵が酵母という目に見えない微生物の活動の結果だという確固たる証拠を示したのはルイ・パスツールだったが、それよりもはるか以前から醸造家たちは彼らが求める味わいや薫りを生み出す発酵...

サイダーに関する最古の記録は紀元前?

サイダー(Cider)とは、フランス語のシードル(Cidre)の英語名で、ほとんどの国ではリンゴから造ったアルコール飲料のことを指します。日本では、多くの人がノンアルコー...

High Gravity:ビール造りにおける糖化と重力を利用した送液方法

ビール造りには、大量の液体を一つの容器から他の容器に移す「送液」という作業がどこかで必ず必要になるわけだけど、ポンプを使用しないでこれを達成する一番の方法が重力を利用するものだ。...

人類最古のアルコール飲料「ミード」とは何か?

お酒の最古の記録 非常に高い可能性で、人類最古のアルコール飲料はハチミツの醸造酒ミードです。 最古の記録は、ビールが紀元前4000年のメソポタミア。ワインは紀...

High Gravity:BBQのご当地性とブルーイングにぴったりな温度計

アメリカン・ソールフードのナンバーワンと言われれば、やはりBBQだろう。 ちょっとした庭付き一軒家には据え置き型のガス式BBQグリルが置かれているのは当たり前だし、アパート...

High Gravity:自宅ビール・サーバー?Kegerator(ケゲレーター)とは何か

日本から来た人たちが僕のウチにやって来てまず驚くのがこれ。 「家にビール・サーバーがあるの!?」 そうなんです。あるんです。 “My beloved Keger...