住んでいた町から、プレミアムエコノミー並み（トイレ付・Wi-Fi完備・リクライニング席）に快適な長距離バスで、4時間ほど揺られてハリスコ州の州都・グアダラハラのバスターミナルに辿り着きました。出口のところで、ガイドさんの車が待っていてくれました。バスターミナルに到着した唯一のアジア人だったため、すぐにわかったそうです。

グアダラハラを東西に抜ける幹線道路沿いには様々なブランドのテキーラの看板があり、そして西に向かって市街地を抜けて少し経つとテキーラ街道（”Ruta del Tequila”）に入り、そこから一面のアガベ畑が目の前に広がりました。テキーラづくりに使われる品種であるアガベ・アスール・ウェーバー（”Agave Azul Weber” 学名Agave Tequilana)の名の通り、想像していた緑より青(“Azul”)がかっており、そのように名前をつけたフランスの植物学者のウェーバー博士のセンスが光っていると思いました。

1時間弱乗車し、テキーラ村より手前のアマティタンの村に入って幹線道路から少し逸れたところに、目測10メートル近くの壁のある敷地前に車を停めてもらいました。その壁に大きく”Casa Heradula”と看板があり、目的地についたのだと知りました。年間6万人以上訪れる蒸留所と聞いていたのに巨大な門扉は閉ざされていたのに驚きましたが、さらに驚いたのが中に入ろうとした時です。

門が開けられると自動小銃をもった警備員がおり、身分確認をされたことでした。これまでに100箇所以上の蒸留所を見学してきましたが、そんな体験は初めてです。形式的な職務質問の後に何事もなく通して貰いましたが、中に入ると鮮やかな彩りの住居が並んでいました。高い壁、自動小銃と住居を見て、ここはメキシコなんだなぁと妙な感慨に浸っていたところ、ツアーが開始されました。

エラドゥーラ蒸留所の歴史

エラドゥーラ蒸留所は、1870年にフェリックス・ロペス氏が仕えていた女主人の死の際に譲渡された牧場に建てられました。後を継いだ息子アウレリオ・ロペス・ロザレス氏がアガベ畑で、幸運のシンボルである蹄鉄（”Heradula”）を発見したのがきっかけとなり、以来カサ・エラドゥーラと命名しています。この蒸留所の歴史的意義、それは世界で現存する唯一のアシエンダ（“Hacienda”）として登記された蒸溜所だということです。

アシエンダとは、17世紀以降スペインによるメキシコ統治時代に誕生した地主の家長的支配による大農園であり、メキシコの歴史において欠かすことができない存在です。（このアシエンダ制からの解放が、1911年のメキシコ革命につながりました）

そのアシエンダとして登記するには以下の条件があります。

• 18から19世紀に建造されていること。
• 土地の所有権を有すること。
• 従業員が敷地内に住んでいること。
• 敷地内で農業もしくは牧畜業を行うこと。
• 領主の館があること。
• 内部に礼拝堂があること。

これらの条件が全て揃っていることを誇らしげに語るガイドさん自身も、この敷地内に住んでいるそうです。そのような説明を受けてから敷地内を見て回すと、領主の図書館、今もオーナー一族であるロモ・デ・ペニャ一族が住んでいる領主の館など、風格のある建物そのものがメキシコの歴史を体現しているように思えてきました。なお、蒸留所とブランドは、2006年からアメリカのブラウン・フォーマン社傘下にあります。

エラドゥーラ蒸留所のテキーラ造りの特徴：アガベ

製造エリアに入るとアガベ畑があり、そして奥には15ものの伝統的なマンポステーラ（石の蒸し焼き釜）がある建物があります。22万エーカーにもおよぶ自社農園でとられた10年もの年月をかけて育てられたアガベの、重さが数十キロもする根の部分・ピニャが、文字通り山のように積まれて蒸されるのを待っています。なお、ピニャ7kgでおよそテキーラ700mlが1本できるそうです。

なお、現在では、最短8時間で蒸すことができるアウトクラベという圧力釜が使われている（もしくは併用）されていることが多いですが、マンポステーラで蒸した方が手間も時間もかかる分、よりコクが深まるという蒸留所もあります。ひとつのマンポステーラで約40tのピニャを26時間かけて蒸し、そして9時間かけて冷ましているので、アウトクラベの4倍以上時間をかける手間のかけようです。

そのようにして蒸したアガベの断片を食べさせて頂きましたが、とても筋っぽさはあるものの、とてもジューシーで黒糖のような甘みに溢れていました。テキーラの原料となる蒸したてのアガベを食べることができて、遠路はるばる蒸留所を訪れた甲斐があったと思いました。

その後、蒸されたピニャはベルトコンベアで圧搾機に運ばれ、ジュースが絞られます。そして、絞られたジュースは、次の発酵工程に回されます。

エラドゥーラ蒸留所のテキーラ造りの特徴：酵母

発酵棟は少し離れた所にあるため、暑い中敷地内を歩くことになります。ガイドさんと雑談しながら歩いていくと、マンゴーや柑橘類など、様々な果樹があることに気が付きます。従業員のデザートにでもなるのかな？と考えながら発酵棟に辿り着いた時、本当に驚きました。なぜなら、発酵棟が半屋外になっていたからです。

外から見えるステンレス製発酵槽は65,000ℓとかなり大きいですが、それらはオープントップとなっていると教わり、さらに驚きました。そして驚きを通り越して衝撃的だったことは、エラドゥーラ蒸留所では歩いていた際に見かけた果樹16種による野生酵母で発酵を行っているという事実でした。

野生酵母による自然任せの発酵ということもあり、暑い季節には3日、寒い季節には7日と発酵時間に大きなばらつきがあるそうです。醪も約5%とアルコール度数が低いのも、この自然発酵由来なのではと思いました。

発酵工程についてガイドさんが説明し終わった後、近くの果樹からザクロの果実をもいできてくれました。そして勧められるがまま食べると口内に酸味・苦味、そして甘みが口に広がりました。そして、楽しそうに案内していたガイドさんが真顔に代わり、言われました。

『この味を覚えておいてください。』

その真意がわかったのは、蒸留工程においてでした。蒸留棟にはメキシコらしくイエスキリストの祭壇があり、その前に数多の小ぶりなステンレス製蒸留器が並んでいました。そのような蒸留器で2回蒸留とミドルカットを行い、一回目の蒸溜で25％、2回目の蒸溜で46～55％のアルコールをとるそうです。その出来立てのテキーラを飲ませて頂きました。そして衝撃を覚えました。

未加水のテキーラであるため、スピリッティで白コショウを思わせる刺激はあるものの、先ほどかじった果実のニュアンスがあったからです。驚愕している中、ガイドさんからしたり顔で、エラドゥーラ蒸留所で作られるテキーラ（ブランコ）の味わいのうち、8割が16種の果実による野生酵母の影響だと教えてくれました。野生酵母の影響力を実体験した時の衝撃は一生忘れることはないと思います。

そのように作られたテキーラは、44.5度まで加水され、オーナーであるブラウン・フォーマン社の傘下にある蒸留所（ジャックダニエル、オールドフォレスター等）の樽で主に熟成されるそうです。

歴史を経て作られた『エラドゥーラ』

興奮冷めやらぬまま、次に案内されましたが、いきなりタイムスリップしたかのような空間。

それは創業当初から1963年まで稼働していたテキーラ蒸留所でした。直火式のマンポステーラ、馬に曳かせた溶岩石で作られた石臼（タオナ）、地面に掘られた発酵槽、そして直火式の蒸留器などを見学することができました。この旧蒸留所の厳かな雰囲気とグアダルーペの聖母※の祭壇を見て、ここはまるで神殿であり、日本の酒蔵のように、感謝の気持ちを込めてテキーラ造りを日々勤しんでいたのだと思いました。

※カトリック教会公認のメキシコにおける聖母の顕現で同国において最も敬愛される存在の一人

そのようにして、技の伝承が今のテキーラ造りに繋がっていったことを考えると感慨深いです。

そして、蒸留所のフラグシップである『エラトゥーラ』は、ブランコ（法定熟成期間0日~60日未満→エラトゥーラ45日熟成）、レポサド（同 60日~１年未満以内→11ヵ月）、アネホ（同 １年以上→25ヵ月）と熟成期間が法律で定められている中、各区分において長めに熟成されていることが特徴です。そのような樽の熟成の拘りもあり、先の白コショウや柑橘に対し、熟成具合に応じてキャラメルや蜂蜜が乗り、口内で素晴らしいハーモニーを奏でられます。 このような素晴らしい味わいのテキーラに加え、メキシコとテキーラの歴史と伝統が経験できるエラドゥーラ蒸留所は、唯一無二の存在でした。

The post 蒸溜所を通して見る世界：アシエンダで製造される唯一のテキーラ・エラドゥーラ蒸留所 first appeared on LIQUL - リカル -.

テキーラのボトルには、ユニークなものが多い。色付きのボトル、スカルや動物をモチーフにしたもの、ガラス細工やビーズ細工を施したもの。そんな中でも特に独創的なフォルムで目を引くのが「Clase Azul（クラセ・アスール）」だ。

ラグジュアリーテキーラとして、アメリカを中心に絶大な人気を誇るブランドで、2020年の夏から日本でも輸入が開始した。

新しい価値を与えるボトル

この、白い陶器に青い手描きのペイントが施されたボトルは、1本を仕上げるまでになんと12日間をも要する。メキシコにある「サンタ・マリア・カンジェスタ」という小さな町で、職人たちが手作りする陶器のボトルに、1本ずつハンドペイントで絵が描かれる。ボトルごとに違ったニュアンスを持ち、同じものは存在しない。この絵付けの作業は、雇用の公平性を重んじるブランドの理念により、全て女性の職人によってなされている。

テキーラを飲み干したあとも廃棄するのが忍びないほど美しいボトル。「Clase Azul（クラセ・アスール）」では、この使用済みのボトルに花を生けたり、キャンドルホルダーとして再利用することを提案している。リサイクルのさらに先、本来の役割を果たした後の物に新しい価値を加える「アップサイクル」を目標に掲げているのだ。

もちろん、素晴らしいのはボトルの外見だけではない。中を満たすテキーラもこだわりの詰まった逸品で、サンフランシスコやシカゴ、ロンドンなど世界各地のスピリッツコンペティションで輝かしい受賞歴があり、テキーラファンから多くの賞賛を受けている。

一番上質な蒸留液を使用

蒸留所の場所は、メキシコのハリスコ州。標高が高く、鉄分やミネラルが豊富な土壌で糖度の高いアガベが育つロスアルトス地方のヘスス・マリアにある。他にも名高いプレミアムテキーラの蒸留所をいくつも擁する町だ。

原料には契約農家のオーガニックアガベを用い8～10年をかけて大きく育てる。伝統的な石造りのオーブンで72時間をかけてゆっくりと糖化。蒸しあがったアガベはタオナ（石臼）で搾汁し、自社酵母で発酵。蒸留の工程では全量の80％をカットし、驚くべきことに使うのはわずか20％の一番上質な部分のみだという。

熟成にはアメリカンオークのバーボン樽を使い、バニラやキャラメル、フルーティさを強く感じる印象的な味。クリーミーでリッチな甘さは、ブルーアガベを長期栽培することによって得られる特徴だ。葉巻と合わせるのを好む人も多く、樽の香りもしっかりとしていてテキーラ初心者にも愛されやすい。

量よりも質：クラフトテキーラの神髄

この「Clase Azul（クラセ・アスール）」の生産にあたっては400人のスタッフが携わっているが、生産量は1年間でわずか80万リットル。とある有名なプレミアムテキーラブランドと比較すると、その1日の生産量にも満たない少量生産だそうで、量よりも質に重きを置いているクラフトテキーラであることがよくわかる。

一気飲みなどで消費されるためではなく、ゆっくりと時間をかけて賞味されるのにふさわしい、見た目も中身も秀逸なラグジュアリーテキーラ。

バーで楽しむのはもちろん、家飲み用に自宅に置いておけば、インテリアとしてもアクセントに。記念日の贈り物としても間違いなく喜んでもらえそう。ぜひチェックしてみて欲しい。

The post 海外で大人気のラグジュアリーテキーラが日本上陸！Clase Azul(クラセ・アスール) first appeared on LIQUL - リカル -.

語源はスペイン語で「血」を表す「sangre(サングレ)」。直訳すれば「小さな血」を意味する。その名の通り、小さなグラスに注がれた、血のように赤いノンアルコールの飲み物。メキシコ・ハリスコ州のメキシコ料理店で60年以上前に誕生したと言われ、テキーラを飲むときの「チェイサー」と定義づけられている。

サングリータの中身・レシピは？

その液体の中身は？

レシピは多様なれど、一般的にはトマトジュース、オレンジジュース、ライム、チリなど。ウスターソースやグレナデンシロップが加わることもある。スパイシーで塩気のある濃いめの味なので、ジュースというよりガスパチョのような冷たいスープを想像していただいたほうが近いかもしれない。

お店で注文すると、だいたい60mlほどで、一杯100～200円程度。このサングリータとテキーラを交互に飲むと良いとされる。メキシコでは、既成のサングリータがスーパーでボトル売りされているほど、メジャーな飲み物だそうだ。

私が最初にサングリータを味わったのは、日本テキーラ協会の「テキーラ・マエストロ」の講座だった。酸味、辛み、甘み、旨みが合わさる、初めての味。ただ、単体の美味しさには感動したものの、テキーラの「チェイサー」としての役割については、自分の中でどうも腑に落ちない部分があった。

その理由は２つあって、１つは、サングリータの味が強くて舌に残るので、ものによってはテキーラの持つ繊細な風味を殺してしまいかねない、という懸念。２つめは、チェイサーの「強いお酒の合間に飲むことで体内のアルコールを薄める」という役割を果たすには、液体の量が少なすぎること。

よって、当店ではこれまでチェイサーとしてサングリータの提供はしておらず、メキシコ通の方からは「サングリータないの？」と不思議がられることもしばしば。そのたびに、この伝統ある小さな飲み物について、テキーラバーとしてどう扱うべきか、考えあぐねていたのだ。

そんな逡巡を経て、2020年になってから、ようやく、希望する方へのみ「自家製サングリータ」の提供を始めるようになった。その心境の変化はというと、サングリータは「チェイサー」ではなく「飲むおつまみ」という位置づけに変えたこと。そもそも辛味や酸味、トマトの旨みはテキーラのアテとしては定番の組み合わせなので、相性は抜群。熟成のない若いテキーラや、辛みや苦みのしっかりしたテキーラに合わせて飲むと、テキーラの持つ甘さがグッと引き出されて、とても楽しい。チェイサーとしては、別にミネラルウォーターをお出しするようにしている。

サングリータに興味を持たれた方は、メキシコ料理屋さんや、テキーラ・マエストロのいるバーでお願いすれば、きっと味わうことができるはず。

ちなみに、サングリータと同じ語源をもつ「サングリア」は赤ワインにフルーツなどを漬けこんだカクテル。間違えがちなのでご注意を！

The post サングリータはチェイサーなのか？ first appeared on LIQUL - リカル -.

スモーキーな香りと複雑かつ個性的な味わいが面白く、ウイスキー愛好家にも受け入れられやすい。薦める機会が増えるにつれて、毎日のように尋ねられるのが、表題の問いである。日本での知名度は、まだ極めて低い。

メスカルは、テキーラと同じく「アガベ（和名は龍舌蘭）」を原料としたメキシコの蒸留酒。テキーラよりも歴史が古く、元をただせばテキーラ地方のメスカルが「テキーラ」と呼ばれるようになったという背景があるため“テキーラの母”とも言われる。

かつてはアガベの蒸留酒を全て「メスカル」とひとくくりに呼んでいたが、今は原産地呼称の認定を受け、メスカルはメキシコの9つの州でのみ生産が許されている（2019年現在）。「メスカル規制委員会（CRM）」という管理機関も設立された。

テキーラとの違いは、大きく分けて「品種」「地域」「製法」の3点。

メスカルの品種

まず「品種」。テキーラは単一品種のアガベ(アガベアスール)だけが原料として認められるのに対し、メスカルは何十種類ものアガベを原料にすることができる。

例えばワインのシャルドネとリースリングの特徴が異なるように、メスカルもまた、原料の品種や育つ土壌によって味わいが大きく異なる。さらに、葡萄よりも面白い点は、品種によって生育年数に大きな差があること。例えば、メスカルで最もポピュラーな品種「エスパディン」は生育年数が6～8年であるのに対して、野生品種の「テペツタテ」は、なんと収穫できるまでに25年以上も要する。お酒造りの原料として、こんなに長い時間をかけて育てるものが他にあるだろうか？

メスカルの製法

また、「製法」に関して述べると、ほとんどのテキーラ作りが機械化されているのに対し、メスカル作りはとても原始的で、人や動物の力に頼るところが大きい。

多くのメスカルは、パレンケと呼ばれる、山の中の小さな蒸留所で作られる。熟練のメスカル職人が長年培ってきた経験に基づいて、伝統的な製法で作るので、一度に少量しか生産することができない。クラフトのお酒が注目を浴びる昨今、メスカルこそ“手作り”というにふさわしいように思う。

メスカルの生産地域

そして「地域」。メスカルが生産を許されるのはメキシコの中の9つの州のみだが、この中には、テキーラの生産量が最も多いハリスコ州が入っていない。

メスカルはテキーラよりも質が低いお酒、と誤認されている方にたまに出会うが、そんなことは決してない。むしろ価格的にはメスカルのほうがより高価なものが多い。 近年の世界的メスカルブームを受け、日本への正規輸入もどんどん増えている。もし、メスカルに興味をもたれた方は、日本メスカル協会が実施する「メスカレロ講座」の受講をおすすめしたい。全4回の講座で歴史や製造法、種類など、豊富な試飲を交えながら楽しく学ぶことができる。

まずは一度、未知のお酒「メスカル」を試してみて欲しい。

The post メスカルってなに？メスカルの特徴とテキーラとの違い first appeared on LIQUL - リカル -.

当店のフードメニューには、メキシコ料理がほとんどない。もちろん、メキシコの伝統的な地酒であるテキーラは、土地の料理とすこぶる相性が良い。それなのに、なぜ提供しないのか？ その理由は、今の日本でテキーラを楽しめるお店は、大概が「メキシコ料理店」だから。「テキーラ飲みたい！」と思ったとき、多くの方はメキシコ料理とのマリアージュしか体験できないのである。ならば、料理店ではなく「テキーラバー」と掲げる当店では、メキシカン以外のフードとテキーラの相性の良さを提示し、その可能性を広げたい。　そんな思いから、ジャンルに囚われない「テキーラに合うもの」をあれこれ提供するようになった。では、どんな味わいの料理が、テキーラと相性がいいのだろうか？　

樽熟成の度合いにもよるが、一般的にテキーラは「酸味」「辛み」「旨み」「ハーバル」といった味覚と相性がいい。例えば、メキシカンを代表するタコスには、これらの要素が詰まっている。ライムの「酸味」。唐辛子や香辛料の「辛み」。肉やトマトの「旨み」。パクチーの「ハーバル」。これらがトルティーヤで包み込まれ、口の中で混然一体となって幸福感を もたらす。それを美味しいテキーラでさっぱりと流し込むのはまさに快感で、タコスとテキーラは相思相愛の仲といえよう。

さて、タコスを出さない当店では、裏メニューである「餃子」が、この役割を担っている。テキーラに合わせたユニークな餃子が20種類ほど。そのうちの「エスニック餃子」の中身を見ると、まず豚肉の「旨み」。青唐辛子の「辛み」。パクチーの「ハーバル」。皮ごと刻んだ無農薬檸檬の「酸味」と「苦み」。味の要素としては、前述したタコスと近い。これらの要素はどれもテキーラ自体からも感じられるもので、それが相性の良い所以だろう。

別なマリアージュの候補として、日本の代表的な料理である“鮨”も是非お勧めしたい。現地では“セビーチェ”という、ライムを効かせた生の魚介のマリネがテキーラのアテにされるが、鮨も同様にイケる。酢飯の酸、山葵の辛み、魚介の旨みや脂が、テキーラと抜群に合う。また、「酸味」「辛み」「ハーバル」が3拍子揃ったタイ料理も相性ばっちり。お店に相談すれば持ち込みを許してくれる場合もあるので、ぜひ一度お試しを！

The post いま知りたい！テキーラの真実「テキーラに合う料理って？」 first appeared on LIQUL - リカル -.

「メキシコに住んでいたのですか？」店を訪れた方から、頻繁にそう聞かれる。窮屈そうにひしめく酒瓶は400に届こうとしているが、その全てがテキーラ。ウイスキーもジンも無いバーなんて、確かに違和感を覚えざるを得ない。でも残念ながら、メキシコには住むはおろか、開店当時には、足を踏み入れたことすらなかった。

テキーラとの出会いは、遡ること十数年。今でこそ「ゆっくり味わって！」と声高に叫んでいるが、当時は、私も、テキーラに対して間違ったイメージを抱いていた。一気飲みする、酔うためのお酒だと。その認識を変えてくれたのが、一杯のテキーラだった。

耐え難いストレスに苛まれたある夜。いわゆる「ヤケ酒」のために、やさぐれた気持ちでバーへ向かい、初めて、自分の意思でテキーラをオーダーした。ショットグラスにライムつきで供される、見慣れた光景。躊躇なくライムを一齧りし、液体を、ぽいっと喉の奥に流し込む。その後に訪れる、テキーラ特有の（と思っていた）クセを覚悟しながら。…けれど、それは拍子抜けするほど穏やかで、鼻から抜ける芳香は甘く、爽やかで。そこから、味わいを確かめるべく、杯を重ねた。気がつけば、ストレスなんか彼方に消え去り、代わりに心の中にはテキーラへの恋心が小さく灯っていた。

そして、その恋心が燃え上がったのは、翌朝のこと。しこたま飲んだのに、爽快な目覚め。美味しくて、心がスッキリして、翌日の体調も万全！　こんな素晴らしいお酒をみんなが知らないなんて、ものすごく勿体ないんじゃないか？　もっと普及しなければ！ これが、メキシコに住んでいなかった私が、100%アガベテキーラ専門のバーを開店するに至った所以である。

The post いま知りたい！テキーラの真実「どうしてテキーラ専門店なの？」 first appeared on LIQUL - リカル -.

残念ながら、あらゆるお酒のなかで最も誤解の多いお酒がテキーラ。まずは思い込みをリセットしよう。

テキーラの誤解を解く

×誤解「一気飲みのお酒！」

罰ゲームや、一気飲みというイメージが強いテキーラ。そんな悪ノリをした飲み方で、具合が悪くなった経験をした方も多いのでは？

でも、この飲み方は全くの間違い。テキーラは、原料の収穫までに平均7年と長い長い時間がかかる貴重なお酒。

一気飲みするなんて、もってのほか。味と香りを感じながら、ゆっくり楽しみましょう。

×誤解 「悪酔いする！」

テキーラで意識をなくしたり、ひどい二日酔いになったことがあるとすれば、ゲーム感覚であおるような飲み方で、飲み過ぎたことが原因。

テキーラの中でも、混じりけのない100％アガベのものは、体内で分解しやすく二日酔いになりにくい、優しい酔い心地のお酒です。

×誤解 「キツくて強い危険なお酒！」

テキーラというと、すぐに酩酊してしまう強いお酒だと思っている方がほとんど！

でも、実際には、だいたいのテキーラはアルコール度数38%か40%。公式規則で35～55％で作るよう定められているので、極端に度数が高いものはありません。むしろ、ウイスキーやラム、ウォッカのほうが高アルコールのものがあるのです。

×誤解 「原料はサボテン」

メキシコのイメージから、テキーラはサボテンが原料と思われがち。でも、原料は「アガベ」という大きな植物。日本語では「リュウゼツラン（龍舌蘭）」。

さらに約200種類あるアガベの中で、テキーラの原料となるのはたった一種類。「アガベアスール」（ブルーアガベ）のみ。

×誤解「キンキンに冷やす！」

クラブやカジュアルなバーでテキーラを頼むと、冷凍庫でキンキンに冷えたものを出されることが多いため、冷やすものだと思っている方も多いはず。

冷えてトロトロになった状態も美味しいけど、例えばシングルモルトを冷やして飲もうとはしないですよね？どうしても温度が下がると香りは閉じるし、味わいも感じにくくなるもの。

ストレートで飲むなら、おすすめは常温です！

×誤解「イモ虫入り！」

テキーラはイモ虫が入ったお酒だと勘違いしている方もいますが、テキーラのボトルに異物を混入することは、認められていません。

イモ虫入りのものがあるのは、テキーラの元祖ともいえる“メスカル”というお酒。古くはテキーラもメスカルの一種でしたが、現在は区別されています。

×誤解「塩とライムが必要！」

塩を舐めてライムをかじりながらテキーラを飲む。この楽しみ方は、かつてテキーラが荒々しい味わいだった頃に、飲みやすくするための慣習のようなもの。

また、太陽が照りつけるメキシコの地で、汗で奪われた塩分とビタミンを補給する意味合いも。近年増えている100％アガベのスムーズな味わいのテキーラに、塩とライムを使うのは少しもったいない。飲み方は好き好きですが、まずはそのまま味わって。

×誤解「どこでも作れるお酒！」

国産のラムやジンの人気が高まっていますが、テキーラは日本国内では作れません。

4大スピリッツの中で唯一“原産地呼称制度”が定められたお酒なのです。

そもそも、テキーラとはメキシコのハリスコ州にあるテキーラ発祥の土地の名前。この地を中心に、メキシコ国内の5つの州で作られ、厳しい条件をクリアしたもののみ、テキーラの認可を受けることができます。

次の記事
→テキーラの作り方と種類

The post 知られざるテキーラの真価①：テキーラの誤解 first appeared on LIQUL - リカル -.

テキーラはどうやって作るの？

テキーラの原料は、アロエに似た巨大な植物「アガベアスール」。メキシコの熱い太陽のパワーでゆっくり大きくなります。

①栽培：Planting

原料となるアガベアスールは、メキシコの太陽をめいっぱい浴びながら平均7年ほどかけて育てられ、人の背丈ほどの大きさに成長する。アガベはたくさんの品種があるため、純血を守るために交配はさせず、すべて株分けによって子株から育てるのが特徴。

②収穫：Harvesting

ヒマドール（Jimador）と呼ばれる職人が、円形の刃物（コア）を用いて一つづつ手作業で収穫。

硬くて長い葉をすべてそぎ落とすと、パイナップルのような球茎（ピニャ）が現れる。長い年月をかけてここに糖分が蓄えられ、これがテキーラの原料となる。

硬い葉によって糖分が守られているのだ。

③加熱：Baking

レンガ製のオーブン、または蒸気圧力釜によって原料を加熱し、蒸しあげて甘さを引き出し、糖化するのが一般的。

※生の状態で酵素分解する蒸留所や、ディフューザーという大型の機械で生のアガベから搾汁する場合もある。

④搾汁：Pressing

ローラーミル（シュレッダー）で加水しながらアガベジュースを搾る。タオナと呼ばれる回転式の石臼を用いる伝統的な製法もあるが、現在はわずか数ヵ所のみ。

⑤発酵：Fermentation

搾ったアガベジュースを発酵させてアルコールにする。

このときに加える酵母の種類によってテキーラの味が左右される。

※バガスと呼ばれるアガベの繊維を加える場合もある

⑥蒸留：Distillation

テキーラは二回以上の蒸留が義務付けられている。

蒸留後にフィルターを通してから加水し、アルコール度数を調整する。

⑦熟成：Aging

蒸留後にそのままボトリングされるものと、オーク樽によって熟成を促すものに分けられる。

熟成の期間によって４つのクラスに分類される。

テキーラはどんな種類があるの？

テキーラは、香りや味わいのバリエーションに幅があるのが大きな特徴。では、どのような分類があるのでしょうか？

原料による分類

原料によってまず大きく二種類に分けられる。

TEQUILA(テキーラ)

テキーラの認可を受けるには、原料の51%以上にアガベアスールの糖分を使用していることが絶対条件！

サトウキビ等ほかの種類の糖分は49%以下でなければならない。実は、日本で消費されているテキーラの大半は、こちらのタイプ。独特な甘みが特徴。

100% AGAVE TEQUILA

原料の100%にアガベアスールの糖分を使用したもの。ラベルに「100% DE AGAVE」等の記載があるかどうかで、簡単に見分けることができる。

アガベ由来の植物らしい風味がしっかりしているので、香りだけでも違いを感じる。“プレミアムテキーラ”と呼ばれることも。

熟成期間による分類

樽熟成の期間によって４つのカテゴリーに分けられる。

①ブランコ：BLANCO(0～2か月未満)

スペイン語で「白」を意味し、ほぼ無色透明。アガベ本来のハーバル感が強く、シトラスのような爽やかな香り。SILVER、PLATAの表記を用いることもある。

②レポサド：REPOSADO(2か月～1年未満)

「休ませた」の意味。オーク樽での熟成によって、ややまろやかに。ハーバルな味わいに樽成分による風味が混ざり、ほのかに甘い香りが感じられる。

③アネホ：ANEJO(1年～3年未満)

「熟成させた」の意味。熟成によるまろやかさが増し、バニラやキャラメルのような樽の風味がより強くなってくる。ウイスキー好きの方にオススメ！　

④エクストラアネホ：EXTRA ANEJO(3年以上)

スコットランドの5倍の早さで熟成が進むといわれるメキシコでは、3年でかなりの超熟！芳醇な樽香が加わり、複雑みが増し、色もかなり濃い琥珀色に。

※その他のカテゴリー

オロ・ホベン・ゴールド：ORO/JOVEN/GOLD

ブランコのテキーラにカラメル色素を添加して色づけたもの。または、レポサド以上のカテゴリーのテキーラをブレンドしたもの。日本で流通する「ゴールドテキーラ」は前者が多い。

クリアアネホ：CLEAR ANEJO

この数年、メキシコで流行のタイプ。アネホやエクストラアネホの熟成テキーラを特殊なフィルターで濾過して透明にしたもの。35％など低い度数でリリースするブランドも多く、甘みがあり、まろやかで飲みやすいのが特徴。

テキーラの母「メスカル」とは？

メスカルは、アガベ（リュウゼツラン）を原料とするメキシコの伝統的な蒸留酒。テキーラも元はメスカルの一部だったが、1994年に原産地呼称が制定され、区別されるように。現在はメスカルもメキシコの9つの州で原産地呼称が認定されている。

テキーラとの違いは、主に「製法」「アガベの種類」「エリア」。テキーラは原料を蒸して加熱するのに対し、メスカルは「タテマド」と呼ばれる地面に掘ったオーブンで調理するのが一般的。この製法で独特のスモーキーフレーバーが生まれるのだ。

また、使用するアガベの種類はテキーラが一種類であるのに対し、メスカルは何十種類ものアガベの使用が認められており、アガベの品種をブレンドすることも。生産エリアはテキーラよりも広く、今後さらに広がっていく可能性もある。

メスカルの魅力は、力強く複雑で個性的な味わい。少量生産のクラフトスピリッツとして、今、世界的に注目を浴びている。

メスカルを学ぶならメスカレロ講座へ！

2017年に設立された日本メスカル協会によって、メスカルの専門家「メスカレロ」の育成を行うメスカレロ講座が開催されている。

メスカルの歴史、生産工程、アガベの種類、メスカルカクテルについて、20種類以上のメスカルを試飲しながら学んでいく。

講習の最後に行われる認定試験に合格すれば、認定証とメスカレロ・バッジが授与される。講習は各2時間を全4回。受講料は43200円（税込/教材・バッジ代込）。

詳しくは日本メスカル協会のHP参照
→日本メスカル協会

次の記事
→おすすめテキーラと好みの1本

The post 知られざるテキーラの真価②：テキーラの作り方と種類 first appeared on LIQUL - リカル -.

100％アガベテキーラの奥深さが楽しめるボトルを16本セレクトしました。 普段飲みのものから特別な一本まで、気分に合わせて好みの銘柄を探して下さい！

一覧の見方

熟成ランク

BLANCO/SILVER/PLATA /0～２カ月未満
REPOSADO/２カ月～1年未満
ANEJO/１年～3年未満
EXTRA ANEJO/3年以上

価格の目安  

★～3000円
★★3000～6000円
★★★5000円～9000円
★★★★9000円～

※価格は変動する場合があります

自分好みの一本を見つけよう！

SAUZA TRES GENERACIONES(PLATA)：サウザ スリージェネレーション プラタ

無農薬栽培のアガベを使用し、USDA(米国農務省)認定を受けたオーガニックテキーラ。3回蒸留によるクリーンでシャープな味わい。

アルコール度数40%
輸入元：サントリースピリッツ株式会社
価格：★★

→現在の価格チェック

FORTALEZA(BLANCO)：フォルタレサ ブランコ

テキーラの名門、サウザ家の五代目によるブランド。良質な材料で伝統的な製法にこだわって作ることで、アガベの豊かな風味と柔らかな味わいが実現。

アルコール度数40%
輸入元：株式会社ウィスク・イー
価格：★★★

→現在の価格チェック

DON ALVARO(BLANCO)：ドンアルバロ ブランコ

メキシコ最大のワイナリーが生み出したオーガニックテキーラ。長期栽培の大きなアガベを使用。一度飲んだら忘れられないベジー感、ハーブ香が特徴。

アルコール度数40％
輸入元：株式会社アルマテラ
価格：★★

CASCAHUIN(PLATA)：カスカウィン プラタ

蒸留後の加水をごく少量におさえてハイプルーフに仕上げた。蒸したアガベの香りがしっかり残る力強い味わい。ストレートはもちろん、カクテルに使えば骨太な味に。

アルコール度数48%
輸入元：株式会社フィデア
価格：★★★★

→現在の価格チェック

HERRADURA(PLATA)：エラドゥーラ プラタ

発酵の際に酵母を添加せずに、蒸留所に住み着く酵母で自然発酵させるナチュラルな製法。アメリカンオーク樽で45日間熟成し、スパイシーかつ柔らかい味。

アルコール度数40%
輸入元：アサヒビール株式会社
価格：★

→現在の価格チェック

ASOMBROSO LA ROSA(REPOSADO)：アソムブロッソ ラ ローサ　レポサド

テキーラのイメージを変えるラグジュアリーな味わい。赤ワインのボルドーの中古樽で3カ月熟成し、ベリーのような華やかな香りに。美しいピンク色も魅力的。

アルコール度数：40%
輸入元：えぞ麦酒株式会社
価格：★★★

→現在の価格チェック

DON NACHO(REPOSADO)：ドンナチョ レポサド

高級ブランドにアガベを供給するアガベ農家が手がける、オリジナルブランド。ホワイトオーク樽で６カ月間熟成され、ミルキーな甘さとバニラやチョコレートの香りが楽しめる。

アルコール度数38%
輸入元：株式会社GIA
価格：★★

→現在の価格チェック

SIETE LEGUAS(REPOSADO)：シエテレグアス レポサド

古典的な石臼（タオナ）を用いて搾汁されたテキーラは、植物本来の風味が豊かでメキシコ本国に多くのファンを持つ。アガベの香りを大切にしながら８カ月の樽熟成。

アルコール度数40%
輸入元：株式会社ロシナンテ
価格：★★

OLMECA　ALTOS(REPOSADO)：オルメカアルトス

ロンドンの有名バーテンダーがカクテル作りのために生み出した、バーテンダーによるバーテンダーのためのテキーラ。バーボンの中古樽で８か月の熟成。

アルコール度数38%
輸入元：ぺルノ・リカール・ジャパン株式会社
価格：★

→現在の価格チェック

GRAN ORENDAIN(REPOSADO)：グランオレンダイン レポサド

クエルボ、サウザと並ぶ老舗蒸留所で、テキーラ御三家の一つ。3回蒸留ののち、アメリカンオークで11カ月。テキーラらしい辛みと熟成感のバランスが良い。

アルコール度数40%
輸入元：リードオフジャパン株式会社
価格：★★★

→現在の価格チェック

PATRON(ANEJO)：パトロン アネホ

2つの製造ラインをブレンドする独自の製法で、上品かつ複雑な味を生み出す。異なる樽で12カ月以上熟成してブレンド。コクのある蜂蜜の香り。

アルコール度数40%
輸入元：バカルディジャパン株式会社
価格：★★★★

→現在の価格チェック

DON AGUSTIN (CRISTAL ANEJO)：ドン・アグスティン クリスタル・アネホ

1年以上樽熟成したのちに特殊製法でろ過した透明なアネホ。熟成感と原料由来の甘みがあり、とてもスムーズ。アルコール度数は35％なのでテキーラ初心者にもオススメ。

アルコール度数35%
輸入元：田地商店
価格：★★

→現在の価格チェック

DON JULIO (ANEJO)：ドンフリオ アネホ

プレミアムテキーラ界のリーダー的存在。口当たりがよく、シトラスの芳香があるすっきりした辛さの中に、天然蜂蜜の甘さとなめらかなコクのある味わい。

アルコール度数38％
輸入元：キリン・ディアジオ株式会社
価格：★★★★

→現在の価格チェック

OINK（ANEJO）：オインク アネホ

1年以上の樽熟成で、ドライフルーツ、バニラ、カカオの香り。甘さもあるが、ほどよくスパイシー。キュートな陶器製の瓶は貯金箱になり、帽子は灰皿にもなるすぐれもの。

アルコール度数40%
輸入元：ジューンアドバイザーズ株式会社
価格：★★★

→現在の価格チェック

CASA NOBLE（ANEJO）：カサノブレ アネホ

ギタリストのカルロス・サンタナがオーナーの人気ブランド。オーガニックのアガベを使用し、３回蒸留。フレンチオークの新樽で2年熟成し、深みのあるカカオの香りにドライな味わい。

アルコール度数40%
輸入元：アイコン・ユーロパブ株式会社
価格：★★★★

CUERVO RESERVA DE LA FAMILIA (EXTRA ANEJO)：クエルボ レゼルバ デ ラ ファミリア エクストラアネホ

アメリカンオーク＆フレンチオークの樽で最低3年熟成させ、30年以上の原酒もブレンド。圧倒的な芳醇さを誇る。元はクエルボ家の人々のために作られていた、クエルボ社最高峰のテキーラ。

アルコール度数40%
輸入元：アサヒビール株式会社
価格：★★★★

→現在の価格チェック

次の記事
→テキーラの美味しい飲み方

The post 知られざるテキーラの真価③：おすすめテキーラと好みの1本 first appeared on LIQUL - リカル -.

飲み方次第でいろんな楽しみ方ができるテキーラ。食中酒にするなら、水割りやハイボールもおすすめ！

ストレート

味と香りを堪能するなら常温でストレート！

特に熟成期間の長いアネホやエクストラアネホは、ぜひストレートで！

小さなショットグラスでは香りを感じ取りにくくなるため、グラスはある程度の深さがある、口の部分が薄めのものがおすすめ。注いでから、香りが開くには4~5分かかります。「ゆっくりと」変化を感じながら楽しみましょう。

こんなフードにオススメ！

チョコレート、チーズ、ドライフルーツなど

おすすめグラス

日本テキーラ協会オフィシャル・ロブマイヤーテキーラグラス。

口元からの程よい距離や計算されたカーブでテキーラ本来の味と香りを充分楽しむことができる。

口径4cm
高さ15cm
120cc
￥10500（税込）

水割り

食中酒に最適なのは少し濃いめの水割り！

強いお酒は苦手。ワインや日本酒が好き。

そんな方にぜひ試していただきたいのが、水割りにする方法です。いわゆるウイスキーの水割りのようにタンブラーで作るのではなく、ワイングラスで、水とテキーラが１対１～２くらいの割合で濃いめにするのがおすすめ！

水で割ることで、アルコール度数が下がり、優しい甘みも出てきます。ソーダで割るよりも味や香りがしっかり感じられるのも良いところ。

テキーラの持つ辛みや苦みが食事の油を流し、口の中をリセットしてくれるので、食中酒として、とても優秀です。

冷やし過ぎないように、氷を少なめに作るのがポイント。

こんなフードにオススメ！

鮨、鰻、中華、フレンチ、イタリアンなど

おすすめデキャンタ

ワンランク上の水割りを作るなら、BIRDY.のデキャンタを。テキーラと水と氷を入れてスワリングするだけで、内側のミクロの凹凸が作用して香りが開き、驚くほどまろやかにな仕上がりに。

約700ml/約260g/￥18144（税込）

ハイボール

最初の一杯にさっぱりヘルシーなテキハイを！

試したことがない方も多いと思いますが、実はテキーラのハイボールって、すごく美味しい！

ウイスキーよりスッキリして飲みやすく、ビール感覚で、最初の一杯にもぴったり。ライムやレモンを入れるのも好み次第ですが、まずはシンプルにソーダだけで割ったものを。

ブランコで作れば青々しくフレッシュで爽快感のある味わいに。樽熟成したレポサドなら、ほのかに甘い樽の香りが広がってまろやかに。熟成の長いアネホなら、よりしっかり樽の風味とコクが楽しめます。

こんなフードにオススメ

メキシカン、エスニック、揚げ物など。

COCKTAIL：カクテル

テキーラの代表的なおすすめカクテルはこちら！

マルガリータ

MARGARITA

(テキーラ、ホワイトキュラソー、ライムジュース、スノースタイル)

世界中で愛されるテキーラのショートカクテル。ライムの酸味が爽やかでさっぱり。

キュラソーを使わずアガベシロップとライムで仕上げる「トミーズマルガリータ」スタイルも人気！

マタドール

MATADOR

(テキーラ、パイナップルジュース、ライムジュース)

「闘牛士」を意味するカクテル名ですが、とてもフルーティーで飲みやすい。パ

イナップルの甘みとライムの酸味のバランスがいいカクテル。

テキーラ・サンライズ

TEQUILA SUNRISE

(テキーラ、オレンジジュース、グレナデンシロップ)

ローリング・ストーンズがメキシコツアーでこのカクテルを気に入り、たくさん飲んだことから、世界的に有名になったというエピソードを持つ。

甘くて口当たりがよく、オレンジの芳醇な香りとテキーラが相性ぴったり！

エル・ディアブロ

EL DIABLO

(テキーラ、ジンジャーエール、カシスリキュール、ライム)

暗めの赤い色味で、スパイシーでさっぱりした、少し刺激的な味わいのカクテル。

スペイン語で「悪魔」を意味する。男女問わず人気！

パロマ

PALOMA

(テキーラ、グレープフルーツジュース、トニックウォーターORソーダ、塩)

パロマとは「鳩」の意味で、メキシコでは一番人気のカクテル。

少し苦みのあるグレープフルーツとテキーラはとても相性がよく、一杯でリフレッシュできる！

知るほどに飲みたくなる！テキーラの雑学

日本人が作るテキーラがある！

メキシコのハリスコ州、エル・アレナル地区にある「カスカウィン蒸留所」では、一人の日本人のテキレロ（テキーラ職人）が働いている。

景田哲夫氏。

東京・六本木のテキーラバーで店長を務めていた彼は、2014年に単身メキシコに渡り、現地でアジア人初のテキレロとして老舗蒸留所でテキーラ作りに携わるように。2018年にテレビ番組『クレイジー・ジャーニー』でも特集が組まれ、一躍話題に！

テキーラにもテロワールがある！

原料のアガベアスールが味わいを大きく左右するテキーラは、その産地によって味わいの傾向に特徴があると言われる。

蒸留所の大半が集まるハリスコ州の、州都グアダラハラを基準に、西側の標高1200mの谷を「バジェス地方（ローランド）」、東側の標高2000mの高地を「ロスアルトス地方（ハイランド）」と呼ぶ。

例外はあるが、一般的に、火山灰地質のバジェスでは男性的な、肥沃な赤土のロスアルトスでは女性的なテキーラが多い。蒸留所の位置を調べて味わいの目安にするのも面白い。

有名人が作るテキーラがある！

100％アガベテキーラは、奥深い味わいとスムーズな口当たりでセレブたちに大人気。有名人にもファンが多く、好きが高じて自分のブランドを立ち上げる動きも多くみられる。

有名なところでは、ジョージ・クルーニーの『CASAMIGOS』、カルロス・サンタナの『Casa Noble』、サミー・ヘイガーの『CABO WABO』、ジャスティン・ティンバーレイクの『901』、AC/DCの『Thunderstruck』など。

中でも評価の高かった『CASAMIGOS』は近年10億ドルの値で大手に売却され、大きな話題を呼んだ。

ラベルはこう読む！

1. 公式基準を満たし認可を受けたもののみ記載が認められる「テキーラ」の表記
2. 樽熟成の期間によるテキーラのランク
3. 登録されたブランド名
4. 100%アガベであるかどうかは、この表記の有無で判別できる。
5. 製造元
6. アルコール度数
7. 容量
8. 公式機関に登録された蒸留所の番号。この番号が同じであれば、同一蒸留所のテキーラ
9. メキシコ製という表記

日本で取得できるテキーラの資格がある！

テキーラ・マエストロ

2008年に創設された『日本テキーラ協会』による「テキーラ・マエストロ資格取得講座」を全4回受講し、認定試験に合格すると「テキーラ・マエストロ」の称号とともに認定バッジが授与される。

毎回豊富な種類のテイスティングもできる人気の資格で、現在合格者は約4000名(2019年1月)。東京のほか、名古屋、大阪、福岡、沖縄など各地で開催される（東京以外の講座は全2回）。

受講料は43200円（税込/教材・バッジ代込）。

会長は林生馬氏。

詳しくは日本テキーラ協会のHP参照（www.tequuila.jp.net/）

The post 知られざるテキーラの真価④：テキーラの美味しい飲み方 first appeared on LIQUL - リカル -.