コニャックの原料となるブドウはどんな品種？

コニャックの原料として認められているブドウはいくつか種類があるのですが、そのうち95%が「ユニブラン(Ugni Blanc)」という品種です。イタリア語では「トレッビアーノ(Trebbiano)」とも呼ばれています。ユニブランは1890年以降に植えられたブドウ品種であり、カビや疫病に強い耐性を持つのが特徴です。

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その他に使用されるのは「コロンバール(Colombard)」「フォルブランシュ(Folle Blanche)」といったブドウ品種です。

コニャックのブドウは酸度が高く酸っぱい

ユニブランをはじめ、コニャックに用いられるブドウはとても酸度が高く、糖度が低いというのが最たる特徴です。

実際にユニブランを食べてみるとかなり酸味が強く、我々が普段口にする甘い食用のブドウとは大きく異なることが分かります。また、そのまま白ワインにしたものを飲んでみると、まるでお酢が入っているかのように酸っぱいのです。

しかし、この「酸度が高く糖度が低い」というのがコニャック造りにおいては大変重要な要素になります。この酸味がより豊かな香味成分となり、また原料となるブドウの酸度が高いことで白ワインのアルコールが高くなりすぎるのを防ぎます。それにより最終的に蒸留後のアルコール度数72%程のコニャックの元となる蒸留液（オードヴィー）を造る際に、原料となるブドウのより豊かなアロマを蒸留液に凝縮させることができるのです。

コニャックの条件としては、この蒸留前のベースとなる白ワインのアルコール度数を7%～12%の間で造るように規定されています（実態としては、およそ8.5%～10%の間で造られることが多い）。

そして最終的に、この白ワインを蒸留して造られる蒸留液のアルコール度数が72%程になります。

もちろん単純に白ワインのアルコール度数が低ければよいという訳ではないのですが、極端な例えでいうと、アルコール度数9%の白ワインから72%の蒸留液を得ると8回分の白ワインが凝縮されることになりますが、12%ですと6回分の成分しか凝縮されないことになります。

そのため、ブドウの酸度が高く、発酵時の白ワインのアルコール度数が高くなりすぎないことが重要なのです。

コニャックが蒸留される前の白ワインを飲む機会はなかなかありませんが、蒸留時期に現地に行かれた際は是非飲ませてもらってみて下さい。

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数あるブランデーの中でも、アルマニャック等と比べ、コニャックは年数表記のある所謂「ヴィンテージもの」のラインナップは少ないです。例えば「1988 Vintage」「1976 Millesime」など。

理由としては、厳格な管理が必要となりコストも上がるから、というのが大きいでしょう。

厳格な管理が必要

コニャックではヴィンテージの正確性と品質を担保するため、単一年度のコニャックであることを示す年数表記を行う場合は、コニャックAOCを管理しているBNIC(フランスコニャック協会)による厳格な管理下でしか生産することができません。ヴィンテージコニャックとして販売をする場合は「樽に蝋封をする」か「鍵付きでヴィンテージ専用の熟成室を作る」という2つの選択肢のうち、いずれかの方法で樽の管理を行う必要があります。

1.樽に蝋封をする

この写真のように、紐と蝋を使って樽に封をかけます。BNIC立ち会いのものでしか蝋を開けることはできません。BNICの立ち会いの下以外で蝋を開けてしまうと、ヴィンテージコニャックとして販売することができなくなってしまいます。

2.鍵付きでヴィンテージ専用の熟成室を作る

熟成庫内にヴィンテージとして販売する樽を置く専用の部屋を用意します。この部屋には鍵をかけて、その鍵をBNICが保管します。こちらも同じくBNIC立ち会いの下でしか鍵を開けることができません。

後者の方はスペースや設置コストがかかりすぎるので、割合としては前者の蝋封だけで済ますところが多いように見受けられます。

コストも上がる

ヴィンテージのコニャックもずっとほったらかしというわけにはいかないので、何かしら作業を行う場合にはBNICの立ち会いが必要となります。その分、立ち会いのコストや管理コストが発生します。そのコストは最終的にコニャックの価格に跳ね返ります。

従って同じブランドで同じ程度の熟成年数でも、年数表記のあるヴィンテージものとそうではないコニャックではヴィンテージコニャックの方が最終的な商品価格が高くなる傾向にあります。そのため、飲み手の解釈にもよるのですが、必ずしも「高価なヴィンテージコニャック＝良いコニャック」というわけではない場合があります。

抜け道的な表記方法

とは言っても、これはあくまでも例えば「1976」や「1980」といった具体的な単一年度の年数表記を行う場合の決まり事です。

消費者として知りたいのは

「結局だいたい何年くらいの熟成なの？」

というところ。

そのために各社様々な表記方法が見られます。

もちろんVSOPやXOといった基準もありますが、それよりも更に具体的かつヴィンテージ表記の決まりに抵触しないようにするための表記として「Lot.94」や「No.35」といった表記を見かけます。

この数字はメーカーによっても意味が異なりますが、「最低でも19○○年以前の原酒がブレンドされていますよ」だったり「この熟成年数のコニャックがブレンドされていますよ」といった意味合いです。コニャックを手に取る際に、このような数字を見かけたら注目してみて下さい。

それでもヴィンテージコニャックは面白い

様々な制約があるコニャックの熟成年数ですが、何だかんだで年数表記のあるヴィンテージコニャックには惹かれてしまいますし、私もついつい手にとってしまいます。それは明確にその年々の出来を反映させた唯一無二のコニャックだからかもしれません。そして自分が「これだ！」と思う作品に出合えるかどうかは飲んでみるまで分かりません。そのボトルに出合うまでのステップもコニャックの楽しみの一つと言えるでしょう。

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ブランデーって、どんなお酒？

ブランデーの名前は、元々コニャック地方でワインを蒸留したものを「焼いたワイン(Vin Brûlé)」と呼んでいたことに由来します。

これを取引していたオランダの商人たちが、そのままオランダ語にして「Brandewjin」と称し、イギリスに渡った際に英語で「Brandy」となったのです。そのため、ブランデーとはブドウを原料としてワインを造り、これを蒸留したお酒といえます(狭義のブランデー)。

現在では、穀物原料のウイスキーと分類するうえで、ブドウ以外の果実を原料とした蒸留酒についてもブランデーと呼んでいます(広義のブランデー)。リンゴや洋ナシ、杏、プラム、チェリー、すもも（ミラベル）、フランボワーズなどのベリー系なといった、さまざまな果実で造られています。

ウイスキーは樽で熟成するのが一般的ですが、フランスの原産地統制呼称法AOCで規定されているコニャック・アルマニャック・カルバドス以外については、特に樽熟成の規定はありません。ステンレスタンクなどで熟成を行った無色透明のブランデーも多くリリースされています。

ブランデーはどうやって造られるの？

ブランデーは、大きく分類すると以下の3つの製法があります。

➀果汁を発酵してモロミを造り、その後、蒸留する
➁果実をつぶし圧搾後、糖分やでんぷんと酵母を加えて発酵し、その後、蒸留する
➂果実をスピリッツに浸漬し、その後、蒸留する

➀は、主としてブドウやリンゴなど糖分の多い果汁が得られる場合に用いられます。多くの場合、酵母は添加せずに天然酵母によって果実中の糖分をアルコールに変換します。フランスのコニャックやカルバドスなどは、この方法で造られています。ドイツでは、キルシュヴァッサー（キルシュはサクランボの意）のように、名称の最後に「○○ヴァッサー wasser」と名付けています。

➁や➂は、糖分が少なくそのままでは十分なアルコール分が得られない果実（フランボワーズやプルーンなど）の場合に用いられる方法です。

➁は、酵母が果実にも働きかけるため、➂より複雑な香味が得られる傾向にあります。東欧やスラブ諸国で広く飲まれているプラムブランデーのスリヴォヴィッツなどはこの方法で造られています。プラムを種ごとつぶして仕込むため、種子からも様々な香味がもたらされることになります。

➂は、一般的にブドウなど果実由来のスピリッツ（アルコール度数70％程度）を用いて、果実を数日から数か月浸け込みます。その果実の香味を十分に取り出した後に蒸留することで、よりフレッシュな香味を得ることができます。ドイツでは➀のヴァッサーとの区別のため、「…ガイスト geist」と名付けています。

ブランデーは、あくまで蒸留酒ですので40％程度以上の度数があり、無色透明もしくは樽熟成による琥珀色を呈しています。ブランデーと称されている商品の一部に、その果実の色彩や糖分が付加されたものもありますが、これらは分類上リキュールですので注意が必要です。

ブランデーの蒸留器には、どんなものがあるの？

ブランデーでは、現在以下のような様々な蒸留器が用いられています。基本的にこれらの容量は百～数千リットル程度と、ウイスキーのそれよりは小型といえます。これは、原料が生鮮果実であるため調達に限りがあることや、より果実の香味を取り出すためには小さな蒸留器のほうが有利であることに起因しています。

➀シャラント式アランビック蒸留器(単式蒸留器)

コニャックなどフランスで単式蒸留を行う際、主として使われる蒸留器。高品質のカルバドスでも使用され、アルマニャックでも一部使用されています。

基本的に、加熱部であるショーディエール(左)と冷却器のコンデンサー(右)、ワイン予熱器であるショーフヴァン(中央)の3パーツからなり、容量は3000ℓ程度です。通常、2回蒸留を行います。

➁アルマニャック式アランビック蒸留器(半連続式蒸留器)

高品質のアルマニャックにて用いられる蒸留器。単式のスチルの上部に数段のプレートを組み込んだ蒸留塔)(左)と冷却器(右)からなります。

各棚板の部分でアルコール分が高められるため、1回の蒸留でアルコール度数を50度から70度程度まで上げられ、希望の度数で取り出すことができます。通常1～2週間は連続して稼動させます。そのため得られる留液は①よりふくよかになる傾向にあります。

➂湯煎式蒸留器

モロミを入れた釜に、スチームや熱湯が流れるジャケットを取り付けた二重構造のボディを有する蒸留器。

ゆっくりと比較的低温にて加熱するため、モロミの香味をそのまま取り出すことができます。もろみを蒸留する場合は2回蒸留を、アルコールに浸漬する場合は１回蒸留するのが一般的です。フルーツブランデーやグラッパで多く用いられています。

➃ハイブリット蒸留器

単式蒸留器と数段の棚板を有する精製塔を組み合わせた蒸留器。1回の蒸留で、留液のアルコール度数を幅広く設定できることが特徴です。主としてクラフトジンの製造に使われています。

フランスが世界に誇るブランデー

ブランデーを語る上で、その品質と多様性、生産量などからフランスを外すことはできません。ブランデーの代名詞といえるコニャックをはじめ、各地で素晴らしいブランデーを造りだしています。

中でもコニャック、アルマニャク、カルバドスは原産地統制呼称法AOC(Appellation　d’Origin Contrôlée) によって、生産地域や品種、蒸留法などが厳しく規定されており、その品質は他のブランデーを圧倒しています。

これ以外にも、産地規制法(Appellation Reglementée Par Decret)によって規定されたワインの特産地で造られるブランデーがあります。

ワインを蒸留したオー・ド・ヴィー・ド・ヴァン Eau de Vie de Vin（一般にフィーヌ fine ）、ワインの搾りカスから造られるオー・ド・ヴィー・ド・マール Eau de Vie de Marc（略してマール Marc）がこれにあたります。

フィーヌは、元のワインの香味を濃縮した印象を受けます。マールは、元のワインの風味に、ブドウの果皮由来の干し藁や日なたのような独特の香味をプラスした複雑な印象を受けます。特にブルゴーニュ、シャンパーニュ、アルザス地方では、素晴らしいブランデーが造られています。基本的に、黒ブドウから造られた場合は樽で熟成をし、白ブドウの場合は樽熟成ではなくステンレスタンクでの熟成が一般的です。白ブドウはそのものにふくよかな香りを有しており、その個性を活かすためです。

またブドウ以外の果実原料のブランデー Eau de Vie de Fruit も多く造られています。特に良質なものはアルザス地方で生産されています。

洋ナシのポワール・ウィリアムス、サクランボのキルシュ、ラスベリーのフランボワーズなど、様々な果実を原料として、ジャン・ポール・メッテ(Jean Paul Metté)社をはじめとして、多くのメーカーが素晴らしいフルーツブランデーをリリースしています。

①コニャック(Cognac)

フランス南西部の中心都市・ボルドーから北へ100㎞ほど、コニャック町を中心に広がるエリアで造られています。コニャックは100年以上の熟成が可能な唯一無二の蒸留酒で、その高貴なアロマは人々を魅了してやみません。

コニャック6つの生産区分

生産クリュは下図のように6つに分けられており、それぞれAOCで規定されています。中心部のグランド・シャンパーニュからは極上のコニャックが造られ、このエリアは石灰質中心の土壌です。周りに行くほど粘土質や砂質などの割合が増え、穏やかな印象のコニャックになります。また、ボルドリはスミレのような高貴なアロマが特徴で、他のエリアとは異なる個性的な印象を受けます。

大手生産者の製品は、複数のクリュの原酒をブレンドしてバランスの良いコニャックを造っています。このうち、グランド・シャンパーニュとプティット・シャンパーニュのみをブレンド（グランド・シャンパーニュを半分以上）したものを、フィーヌ・シャンパーニュ(Fine Champagne)といい、より高品質なものとして、これもAOCで規定されています。また、グランド・シャンパーニュやボルドリなど、各クリュのみのコニャックもリリースされており、それぞれの特性を楽しむこともできます。

プロプリエテール

大手生産者の多くはブドウ農家と契約してブドウやワイン、原酒を入手して製品をリリースしていますが、ブドウ栽培から発酵・蒸溜・熟成・瓶詰・販売までを自社のみで行っている小規模生産者もいます。これらの生産者をプロプリエテール(propriétaire)といい、大手生産者とは一味違う個性とテロワールを体感することができます。

生産量は少ないのですが、ポール・ジロー(Paul Giraud)、ジャン・フィユー(Jean Fillioux)、レロー (Lheraud) など、いくつかの生産者のものが日本でも手に入ります。

このプロプリエテールはコニャックのみではなく、アルマニャックなど他のブランデーでも存在し、ラベルに書かれている場合もありますので、覚えておいて損はないでしょう。

コニャックの製法

現在、コニャックの原料となるブドウの90％以上はユニ・ブラン(ugni blanc) と呼ばれる白ブドウです。9月下旬から10月下旬まで収穫を行い、その後3週間ほど発酵を行います。アルコール度数8～9％程度と、他のワインより低く、やや酸味の強いのが特徴です。

これをシャラント式アランビック蒸留器で丁寧に2回蒸留を行い、アルコール度数70％程度の留液を得ます。この蒸留器は独特のフォルムをしており、容量は3000ℓ程度ですが、ワインの張り込み量は2500ℓまでと規定されています。容量の違いこそありますが、ほとんどの蒸留所で同じ形状のものを使用しています。

熟成は、フランス産オーク（主としてリムーザンやトロンセ）の樽にて行います。容量350ℓ程度のバリック( barrique)と呼ばれる樽が主として使われます。最初は新樽にて一定期間熟成し、タンニンを含ませ、その後古樽に移してじっくりと熟成に入ります。

熟成が進んだ原酒はその後、数千ℓのトノー(tonneau)と呼ばれる大樽や20ℓ程度のガラス瓶、ボンボンヌ (bonbonne)やデミジョン(demijohn)に移すこともあります。また、1年以内であればフランス産以外の樽材での追熟成も可能となっています。

コニャック熟成期間の表示

コニャックではVSOPやナポレオンなど独特の表示がなされていますが、これにもちゃんとした規定があります。

熟成期間をコント(Compte)という単位を用いて管理しており、蒸留したてはコント00、最初に4月１日を過ぎるとコント0に、その後4月1日を過ぎるたびに1ずつ増えていきます。

コント2にならないと、つまり最低でも2年熟成を経ないとコニャックとは名乗れません。コント2になるとVSやスリースター、コント4でVSOP、コント6でナポレオン、コント10でXOと表示できることになります。ただ実際のところ、XOで平均20年くらいの熟成を経た原酒が使われていますので、あくまで目安と考えてください。

コニャックでは、アルマニャックやカルバドスのように、あまり単一年蒸留品・ヴィンテージの表記はありません。これは、樽のダボ穴を蝋封するなど、さまざまな厳しい条件をクリアしなければならないためです。

コニャックの楽しみ方

熟成中の加水方法についてもこだわるメーカーが多いので、そのままストレートで楽しみましょう。この高貴なアロマが、加水によって石けん様の香り（加水香）に支配されることもあります。

カクテルとしては、「サイドカー」や「フレンチコネクション」が有名ですが、ジンジャーエールやブドウジュース、紅茶などで割ったものも手軽でふくよかな香味を楽しむことができます。

②アルマニャック(Armagnac)

フランス南西部の中心都市・ボルドーから南東へ100㎞ほど、「ガスコーニュ」の中心部でアルマニャックは造られています。コニャックが洗練されて高貴な印象なのに対して、やや武骨で力強く、ふくよかな印象なのがアルマニャックの特徴です。

この地の英雄『三銃士』に描かれるダルダニアンの勇猛果敢で礼節を重んじ忠誠を尽くす姿勢は、まさにアルマニャックの個性と重なります。

アルマニャック3つの生産区分

生産区分は左図のように3つに分けられていますが、これはほぼ土壌によるものです。このうち、特に高品質のアルマニャックが造られるのが、サーブル・フォーヴと呼ばれる黄土色の砂質土壌が中心のバ・アルマニャック Bas-Armagnac です。この土壌にはフォル・ブランシュやバコなどのブドウ品種が適しており、繊細でフルーティーなアルマニャックが造られています。

中部のテナレーズ Tenarèze は粘土石灰質土壌であり、ユニ・ブランやコロンバールなどのブドウ品種から、力強くコクのあるアルマニャックが造られています。また、このエリアにはしっかりとしたタンニンを有するガスコン・オーク（別名ブラック・オーク）の森林があり、この材から作られる樽もアルマニャックの熟成に使われています。

オー・アルマニャック Haut-Armagnac からは、あまり生産されていません。また、複数のエリアの原酒をブレンドしたものはAOCアルマニャックとして認められています。

アルマニャックの製法

アルマニャックの原料となるブドウは、現在10品種が認められています。すべて白ブドウで、主としてユニ・ブラン（全体の60％）、バコ（30％）、フォル・ブランシュ（4～5％）、コロンバール（数％）が使われています。

発酵は、コニャックとほぼ同じ。

蒸留は、伝統的なアルマニャック式アランビック蒸留器が使われ、コニャックよりややアルコール度数の低い留液が得られます。また、一部の蒸留所ではコニャックと同じシャラント型で2回行うメーカーもありますが、この場合はより軽やかですっきりとしたアルマニャックが得られます。

熟成は主としてリムーザンオークの樽が使われ、ガスコンオークは全体の10％程度となっています。容量は400ℓ程度でピエス(pièce)と呼ばれる樽です。1年以上熟成させると、アルマニャックと名乗ることができます。

楽しみ方

コニャックと比べて力強くしっかりとした香味が特徴ですので、ストレートはもちろん、ロックなどでも楽しんでいただけます。

コニャックベースのカクテルをアルマニャックに変えると、また一味違った風味が楽しめます。

③カルバドス(Calvados)

フランス北西部ノルマンディー地方でリンゴから造られるブランデーをカルバドスといいます。この地はフランスのブドウ栽培北限より北にありますので、ブドウではなくリンゴを栽培しています。

800ものリンゴ品種の中でカルバドスに使用できるのは48種類のみで、その果汁中に含まれる酸とタンニンにより「甘味」「甘苦味」「苦味」「酸味」の4タイプに区分けされています。また、洋ナシについても一定量の使用が認められています。

カルバドス3つの生産区分・クリュ

生産区分は以下のように3つに分けられ、それぞれAOCで規定されています。

(1)カルバドス・ペイ・ドージュ Calvados Pays d’Auge
3つのクリュの中で一番高品質で、その深遠なアロマは人を魅了してやみません。

• 洋ナシワイン（ポワレ）30％以下使用
• シャラント式アランビック蒸留器にて2回蒸留
• オーク樽にて2年以上の熟成必須

(2)カルバドス・ドムフロンテ Calvados Domfrontais
このエリアは高品質の洋ナシが多く栽培され、よりまろやかな印象をもたらします。

• 洋ナシワイン（ポワレ）30％以上使用
• アルマニャック式アランビック蒸留器にて1回蒸留
• オーク樽にて3年以上の熟成必須

(3)カルバドス Calvados
全エリアで造られ、(1)(2)をブレンドしたものも含まれます。

• 蒸留器については規定なし（多くはアルマニャック式アランビック蒸留器での1回蒸留）
• オーク樽にて2年以上の熟成必須

カルバドスの製法

リンゴを発酵させたものをシードル(cidre) 、洋ナシを発酵させたものをポワレ(poiré)といいます。これらを規定された条件で混ぜ合わせ、蒸留を行います。その後、オークの樽にて熟成を行います。

カルバドスの楽しみ方

この深遠なアロマは、ぜひストレートで。

若いものはソーダ割りにすると、その爽やかなアロマがより心地よく楽しめます。

その他の国のブランデー

イタリアのブランデー

イタリアでブランデーといえば、グラッパ(grappa)。フランスのマール同様、香り高い白ワインや高品質の赤ワインの搾りカスを蒸留して造られます。特に、モスカート(moscato)種からは、マスカット様の華やかなアロマが心地よく感じられます。

また、北部ではカポヴィッラ(Capovilla)社に代表される高品質のフルーツブランデーも多く造られています。

スペインのブランデー

スペインでは、シェリーの産地として有名なヘレスでもシェリー・ブランデー、ブランデー・デ・ヘレスが造られています。

そのブドウや蒸留生産はラ・マンチャで行っていますが、主としてシェリーの酒精強化用として用いられ、シェリーの空き樽（主としてオロロソ樽）にてソレラ熟成を行います。このうち、高品質なものについてはそのまま瓶詰されています。

ソレラ熟成ですので継ぎ足しにはなりますが、50年以上前の原酒が含まれているものもあり、まろやかでビロードのような優しい味わいを楽しめます。

また、オルーホ orujo というグラッパと同様のブランデーも造られています。

ハンガリーのブランデー

ハンガリーでも素晴らしいフルーツブランデー、パーリンカ pálinkaが造られています。プラムや杏、洋ナシ、チェリーなど様々な果実を原料としています。

その他にも、さまざまなエリアで個性豊かなブランデーが造られていますので、ぜひいろいろと試してみてください。素晴らしい新たな発見があることでしょう！！

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「コニャックは伝統を守り続ける」

コニャックを飲み始めた当初、そのような考えが私の根底にありました。しかし生産者の方々の話を伺い、コニャックの動向を観察するようになって、そこにはまさに伝統と革新が存在することに気付かされます。

コニャックはAOCによって製法が定められた伝統的なブランデーです。AOCは厳格な基準でもありますが、同時に時代の変化に合わせて柔軟に対応する姿勢も持ち合わせいます。例えばここ4、5年の間にもコニャックXOの基準が市場に合わせて最低6年熟成から最低10年熟成に引き上げられたり、新たなターゲット層を意識したXXO(最低熟成14年)という基準が設けられたり、バーボン樽やミズナラ樽でのフィニッシュが公式に認められたりと様々な変化が起こりました。これらの変化には大手のみならず小・中規模の生産者の声も存在していました。もちろんこの変化には賛否両論あり、「伝統を守るべきだ」「変化していくべきだ」という両者が存在します。この挑戦はAOCという基準の中にあるからこそ生まれる創造性であり変化でもあります。

今年蒸留されたコニャックが熟成を経て最高の状態になるのは恐らく私の子供、いや孫の世代かもしれません。現在とその時ではコニャックの基準も変化を伴うことでしょう。いつの時代も伝統と革新という相反する考えは多くの葛藤を生み出し、そこに活路を見出します。今行われている挑戦が10年20年、あるいは50年後にどのような姿になっているのかはまだ分かりませんが、少なくともその時に「あの時は良かった」と懐古的になるのではなく「そうか、こんな姿に成長したのだな」と楽しめるような心持でいたいと思う今日この頃です。そういった変化も「伝統」ならではの楽しみの一つではないでしょうか。

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フランスが世界に誇るブランデー、コニャックとアルマニャック。
どちらもブドウを原料とし、樽にて熟成を行う蒸留酒です。ただその香味は、共通点もありますが、相違点も多くあります。

その違いはどこからくるのでしょうか？

①ブドウ品種

コニャック：
ほぼユニ・ブラン。

アルマニャック：
ユニ・ブラン（６０％）、バコ（３０％）、フォル・ブランシュ、コロンバールなど。

＊アルマニャックの方がより個性豊かな品種を使用

②土壌

コニャック：
最良品は石灰質土壌から。

アルマニャック：
最良品は砂質土壌から。

＊使用するブドウ品種により、最適の土壌が異なるため

③気候

コニャック：
穏やか、海風の影響あり　　大西洋海洋性気候・大陸性気候。

アルマニャック：
温暖で日照量もより多い　　大陸性気候・地中海性気候。

＊アルマニャックの方がブドウの熟成はよりすすむ。

③生産者

コニャック：
ヘネシー社やレミー・マルタン社など有名大手ネゴシアンが多い。ブドウ栽培からボトリング・販売までを行うプロプリエテールは少ないが高品質品をリリースしている。

アルマニャック：
小さな生産者が多く、より手造り感をもって生産している。生産者名を明記したボトルをリリースするネゴシアンも多くある。

＊アルマニャックの生産者は約８００社（独立生産者５００社、協同組合３００社）、ネゴシアンは約４０社

④蒸留器

コニャック：
シャラント型単式蒸留器による２回蒸留。

アルマニャック：
アルマニャック型連続式蒸留器による１回蒸留。

⑤留液

コニャック：
単式蒸留２回により、６８～７２％程度。

アルマニャック：
１塔連続式により、５２～７２％程度

＊アルマニャックは留液のアルコール度数を上げないため、原料や発酵由来の成分が多く留液に溶け込んでいる。

＊ブランデー類の一番好ましい熟成香であるランシオ香の元となる成分が多いため、長期熟成により複雑でまろやかな香味が得られる。

⑥樽

コニャック：
リムーザン産とトロンセ産を使用。

アルマニャック：
リムーザン産とガスコーニュ産（ガスコン・オーク）を使用。

＊リムーザン産は、木目が粗く外界とのやり取りが多いため、より酸化熟成が進む

＊ガスコン・オークは、リムーザン産より木目が粗くタンニンが多いため、より力強くふくよかな風味をもたらす

⑦ボトリング時のアルコール度数

コニャック：
通常は加水して４０％にする。

コニャック：
４０％もあるが、４６％前後も多い。

＊アルマニャックの方が樽入れの度数も低く、加水の度合いも少なくなるため、よりふくよかな香味となる

＊アルマニャックには、加水されず樽出しの度数のままリリースされるものもある（ブリュット・ド・フューBrut de Fut）

⑧ヴィンテージ

コニャック：
多くの場合、複数年の原酒をブレンドしているためヴィンテージはつけられない。ごく少量リリースされているが、規定が厳しい。

アルマニャック：
ヴィンテージを明記しているものが多くリリースされている。

＊アルマニャックの方が熟成年数にかかわらず、ヴィンテージが入っているものが多い

＊アルマニャックは自分の誕生年など、記念年のモノを求めやすい

⑨生産量

コニャック：
年間　約１億７千万本。

アルマニャック：
年間　約７百万本。

アルマニャックはコニャックと比較すると、ぶどう畑面積は１／５で、販売量は１／２０程度である

＊コニャックの多く（９５％程度）は海外に輸出されるが、アルマニャックは５０％程度と国内消費が多い

もっとアルマニャックを楽しむために！！

アルマニャックにご興味を持ったとしても、どの銘柄を頼めばよいのだろうか……となるかもしれません。実際、バーや酒販店ではあまり種類をあまり置いていないところが多いです。アルマニャックの場合、生産者（ドメーヌとも言います）のほかに、生産者から樽を購入して瓶詰めし、自社ラベルを貼って販売するネゴシアンと呼ばれる会社もあります。スコッチウイスキーでいうボトラーズですね。ラベルからはその区別が分かりにくいメーカーもあり、またドメーヌとネゴシアンの両方の顔を持つメーカーもあります。いくつかドメーヌ、ネゴシアンを挙げておきますので、ご参考まで。もちろん、これ以外にも素晴らしい生産者がたくさんいますので、ぜひいろいろと試してみてください。

また、ある程度熟成が進んだもののほうが、よりその個性を楽しめるのも事実です。できれば３０年程度熟成したものをお楽しみいただければと思います。

おススメのドメーヌ

• Chateau du Lacquy(de Boisseson)　シャトー・ド・ラキー
• Domaine Boingneres(Lafitte)　ボワニエール
• Domaine de Jaurrey & Pillon(Laberdolive)　ラベルドリーヴ
• Baron G.Legrand　バロン・Ｇ．ルグラン

おススメのネゴシアン

• Francis Darroze　フランソワ・ダローズ
• Gelas　ジェラス
• Trepout　トレプー
• Dartigalongue　ダルティガロング

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ピノー・デ・シャラント(Pineau des Charentes)は酒精強化ワイン(フォーティファイド・ワイン)の一種にあたります。簡単に言ってしまうと「ブドウ果汁にコニャックをブレンドして熟成させたデザートワインのようなもの」でしょうか。

酒精強化ワインとは、ブドウを発酵させる際に強いアルコールを加えて発酵をストップさせる手法によって作られるお酒です。発酵の過程で液中のアルコール度数が一定を超えると、酵母が働かなくなり、糖の分解が止まる現象を利用しています。その中でもピノー・デ・シャラントは未発酵のブドウ果汁にコニャックを加えて数年の熟成を経たものを指します。未発酵のブドウ果汁なので、ワインというよりもカクテルといったイメージのほうが合っているかもしれません。

加えられるコニャックはアルコール度数60度以上のものを用いており、その他「ブドウ果汁とコニャックが同じブドウ園のものでなければならない」や「出荷時のアルコール度数は16～22度の間」などの細かい基準がAOCで定められています。

ピノー・デ・シャラントはブドウ果汁とコニャックのブレンド後に樽熟成されます。赤(ロゼ)と白で最低熟成年数の基準が異なります。赤/ロゼ：最低14ヵ月熟成(うち8ヵ月はオーク樽熟成)。 白：最低18ヵ月熟成(うち12ヵ月はオーク樽熟成)。一般的には5～15年程熟成させるメーカーが多いようです。 レローやジャンフィユー、ダニエルブージュなどコニャックの造り手として有名なブランドも多くピノー・デ・シャラントを作っています。ブドウ果汁の糖分が多く残っており、とても甘口なのが特徴で、強いお酒が苦手な人にもコニャックの違う側面を楽しんでもらうことができるのではないでしょうか。是非一度お試しあれ。

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コニャックは①グランド・シャンパーニュ、②プティット・シャンパーニュ、③ボルドリ、④ファン・ボア、⑤ボン・ボア、⑥ボワ・ゾルディネールといった6つの生産地域(クリュ)に分けられています。これらのクリュは地質学者のアンリ＝コカン氏により調査された土壌の質に基づいて地域指定され、1938年の法令で認可されました。

それぞれの土壌は特徴が異なり、例えば一般的に取引価格も高くなるグランド・シャンパーニュの土壌は白亜紀後期の石灰質土壌が多く存在します。このような土壌では、糖度が低く酸度が高い葡萄が栽培可能となり、発酵時にアルコール度数が高くなりすぎるのを抑え、凝縮されたオードヴィーを作り出し、より長期の熟成が可能となります。

しかしながら土壌は自然の産物です。実際の土壌は地図上の行政区のように明確に「ここまでがグランド・シャンパーニュの土！」と線が引かれているわけではありません。土壌の質は面というより点によって異なり、同じグランド・シャンパーニュの中でも場所によって微妙に異なります。更に面白いのが、グランド・シャンパーニュ以外の土地でも同質の土壌が存在するということです。例えば赤い粘土質の多い土壌で有名なファン・ボアですが、実はここにも一部石灰質の多い土壌が存在し、土壌の質としては実質グランド・シャンパーニュとほぼ同じという場所も存在します。 各クリュだけの葡萄で作られたコニャックも多くリリースされており、それぞれの土壌の特性を楽しむことができますが、それらのコニャックがどの「点」の葡萄であるのかを調べながら飲むのも大変面白いものです。土壌・品種・作り手・熟成場所・年数……これら無限大ともいえる組み合わせを検証していく楽しみは尽きません。

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コニャックにハマっていくと必ず耳にする「プロプリエテール」という言葉。この舌を噛みそうなフランス語は、栽培・発酵・蒸溜・熟成・瓶詰の全ての工程を自家地で行っている完全自家生産者を表します。国内ではポール・ジローやレイモン・ラニョー、ジャン・フィユーなどが有名処ですね。プロプリエテールという言葉自体は単純に全工程を自家で行っている生産者を指す表現なので、コニャックに限らずアルマニャックやカルヴァドス、ワインでも使用されます。

さまざまな契約農家から原料を仕入れる「ネゴシアン」とは異なり、プロプリエテールを名乗るには原料となるブドウも自家畑産である必要があります。他の畑からのブドウを使用すると、その時点でプロプリエテ・コニャックではなくなります。

彼らが作るコニャックは全て自社での生産となるので、規模はどうしても小さくなります。だからこそ余分なものを付け加えず、世代を超えて追求した「シングル」の結晶を味わうことができます。工程毎に生産者の手が行き渡っているため、各生産者の特徴や、ブドウが作られた土壌の特徴などがダイレクトに製品に表れます。

このような生産者はフランスでも年々少なくなってきており、貴重であると同時にコニャックの深い個性を教えてくれる存在でもあります。さまざまなプロプリエテールの風土や生き方、生産の背景を想像しながら飲み比べるのも大変面白いですね！　味わいや特徴はそれぞれ異なるため、是非一度手に取ってみて「お気に入りのプロプリエテール」を探してみてはいかがでしょうか。

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レミーマルタン・タイプは、細かなカットと、ワインにオリを残したまま蒸溜することがポイントです。コニャックはガス直火加熱のため、オリがコゲつかないように手間と時間がかかります。ただこのオリによって、豊かな香り・厚みのあるふくよかな味わいの溜液が得られます。レミーマルタンではグランドシャンパーニュとプティトシャンパーニュの高品質なブドウを使用しているため、そのポテンシャルを引き出すように、よりしっかりとした酒質の溜液が得られるカット方法になっています。グランドシャンパーニュの小さな造り手の多くもこの方法を用いています。

これに対して、マーテル・タイプはオリをフィルターで除去し、さらにカットもテットを多めにとり、スゴンドをブルイではなくワインに戻すことよってクリアな酒質の溜液となります。マーテルのスチルにはショーフヴァンがありませんが、これもワインやブルイを温めると熱化学変化が生じ、芳香も強くなる傾向にあるため、よりすっきりとした溜液を得るためと考えられます。

この２つのほかにヘネシー・タイプもありますが、基本的なカットはレミーマルタン・タイプとほぼ同じで、オリの量を少なくするなどして、レミーマルタン・タイプより軽やかな酒質の溜液が得られるようにしています。 　今回の図はあくまで基本形です。原料がブドウであるため、毎年そのポテンシャルが異なります。蒸溜のカットの方法・条件なども、年や畑などによって変えられています。コニャック特有の人を魅了してやまない優雅な香味は、このキメ細かい蒸溜によってもたらされているのです。

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『アーリーランデット(Early-Landed)』と呼ばれるコニャックがあります。

このアーリーランデット・コニャックとは、樽詰めされたばかりのコニャックをフランスのコニャック地方から船積みし、イギリスの波止場の倉庫で熟成させたコニャックの事を指します。

イギリスとコニャックは切っても切れない関係にあり、コニャックが大きな評価を得るようになったのもイギリスがあってこそと言っても過言ではないのかもしれません。アーリーランデットの歴史を遡る事1840年代、イギリスでコニャックは大変な人気を誇っていました。当時のイギリス首相であったロバート・ピール首相がコニャックにかかる関税をそれまでの3分の1に下げたことが大きく寄与したと言われています。この頃のイギリスでは、この「アーリーランデット」方式が一般的でした。さらに1860年代にもコニャックに対する減税措置が取られ、その6年間後にはイギリスへのコニャック出荷量が倍以上になったそうです。

日本でも有名処といえば、ハインやデラマンのアーリーランデット・コニャックでしょう。特にハインはイギリスとの関わりも強く、50年以上にわたりイギリス王室にコニャックを提供し続けています。19世紀よりハインは蒸留したコニャックの中から少量をイギリス南西部の港であるブリストルへ運び出し熟成へと進めます。このイギリスでの熟成環境は、年間気温が低く、湿度が高く保たれているため、水よりもアルコールの蒸発が速く、より軽やかでフローラルな香りとなるのが特徴的です。 コニャック地方で熟成されるコニャックとは、また違った風味をヨーロッパの歴史と共に楽しんでみてはいかがでしょうか。

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