「湿ったダンボール」を英語で言うと？

一般的にダンボールを英語で”Cardboard box”というが、”Cardboard”は厚紙のことを意味する。「ボール」は”board”の米語発音をそのまま文字に書き取ったものに近い。今日で言えば「ボード」のことだ。つまり現代的には「ダンボード」。

一方の「ダン」は「段ボール」と書くことからもわかるように、「段々」をイメージしている。そう、ダンボール紙を断面から見たときの真ん中の波打状の層を表現したものだ。英語ではこれを”corrugated”という。ということでダンボールは正式には”Corrugated cardboard box”という。でもまぁ普通は”Cardboard box”で十分。

ということで、「湿ったダンボール」は”Wet cardboard box”。もしくは”Wet cardboard”でも十分だ。

ダンボール臭のウィスキーといえば

日本でダンボール臭がよく知られたウィスキーといえば、グラスゴー郊外にあった世界最古の蒸溜所Littlemillだろう。バーで「濡れたダンボール臭」を体験したいと頼めば無言でLittlemillが出てくる、というぐらい有名だった。

濡れたダンボールをもって「良い薫り」とする人はほとんどいないだろうし、そのような匂いが代名詞となってしまったLittlemillはお世辞にも評価が高い蒸溜所ではなかったが、もちろん中には出来の良いものもあった。僕がScotch Malt Whisky Societyで原酒選びをしていた頃、一度素晴らしく出来の良いLittlemillのサンプルに出会ったが、その特徴はダンボールの片鱗も感じさせない、ミントのような清々しいものだった。

ダンボール臭は何から生まれるか？

Littlemillはバーボン蒸溜器に似た特殊な精溜装置を再溜釜のネックに備えていたが、興味深いことに似たような蒸溜器を持ったLowmond蒸溜所やDalmore蒸溜所などのウィスキーも似たような匂いがすることが多かったように思う。もちろんバーボンでも時々ダンボール臭を感じることもある。ということで何らかの蒸溜工程から出てくる匂いとも考えられるが、実はそう簡単なものではないらしい。

そもそもダンボール臭はワインやビールではオフフレーバーの一つである酸化臭に良く用いられる表現だ。代表的なのはワインの”corked”（日本で言うと「ブショネ」）。ビールでも輸送中などに温まってしまったものなどによく発生する。

これらの醸造酒では原因となる成分の一つが「2-ノネナール」という化学物質であることが分かっているが、この物質は他にもキュウリなどの植物系の青臭さを想起させることで知られている。ミントも青臭さの一つなので、「素晴らしく出来の良いLittlemill」も根底ではやはりダンボールの血を引いていたのかも知れない(面白いことに「2-ノネナール」を嗅ぐと日本人はまず「蕎麦」を連想するらしい)。

2-ノネナールは醸造酒だけではなくスコッチやバーボンなどでも時々見つかるが、醸造酒とは異なり同じような酸化をするわけではないのでどんな工程で生まれるかは未だによくわかっていない。

一説によれば蒸溜の終盤で出てくるテール部分を取り込みすぎた場合に発生するらしいが、もう一つ考えられるのは熟成による酸化によるもの。樽内での酸化はウィスキーの熟成過程で起きる最も重要な化学反応の一つだが、ワインなどでは特に新しい樽で起きる酸化によって「2-ノネナール」が発生し、木屑のような臭いを引き起こすことが知られている。

僕がSMWSでジャパニーズ・ウィスキーの原酒選びをした時分は新樽熟成のサンプルが多く、印象は正に「おが屑」そのもの。これが新樽熟成による酸化の結果なのかはわからないが、もしこれがウィスキーにおけるダンボール臭と結びつきがあるとすれば、ウィスキーの世界はやっぱり奥が深い。

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アメリカでは蒸留所設立の際に、Distilled Spirits Plant Noという番号が割り振られます。DSP-KY-1がヘブンヒル、世界一の販売量を誇るジム・ビームは230、そして新興のクラフト蒸留所は2万番台となっています。その中で、2015年設立にも関わらず-50を掲げているのがピアレス蒸留所です。そのレガシーについて、蒸留所のオーナーであるコーキー・テイラー氏の説明からツアーが始まりました。

オーナーの曾祖父であるヘンリー・クレーバー氏はポーランド移民で、1878年19歳の時にニューヨークからリバーボートで西に向かい、旅費が尽きたところがケンタッキー州ヘンダーソン郡。クレーバー氏はそこで銀行業、煙草会社等で成り上がり、1897年に譲渡されたのが、DSP-KY-50登録で1881年創業のヘンダーソン蒸留所でした。クレーバー氏は、国勢調査の際に、『蒸留業』と回答するほどウィスキーに入れ込んで最新設備を導入し、当初は年間製造量が300丁程度でしたが、1913年には年間1万丁を超えました。また、ノベルティを活用するマーケティングも相まって、1907年に改名した蒸留所名の通り、”Peerless”(無比)となっていきます。しかし、1919年禁酒法制定時には、チャンスをくれた祖国への想いからか、法令を遵守して生産停止しました（残った原酒は、品質ゆえに禁酒法時の『薬品』に）。クレーバー氏は1938年に逝去し、子供達は軍人等として血脈を残します（第二次世界大戦の名将パットン将軍の副官を輩出）。

4世代目となる現オーナー、コーキー・テイラー氏は『蒸留業』が祖業だったと知り、息子とともに蒸留所を再び開くことを決意します。60代半ばでの決心です。最初に行ったのが、レガシーともいうべきDSP-KY-50を再び掲げることであり、政府を1年半かけて説得し、特例として認められました。また曾祖父に倣い、無比の存在となるべく行ったのがスウィート・マッシュ製法です。

一般的なサワー・マッシュ製法では、蒸留時の残留液を次の醪に一部を混ぜることでpH値を酸性寄りにして、雑菌の抑制と酵母の活性化、味の一貫性を図ります。しかし、蒸留時に酸味が濃縮されるため蒸留度数を高くする必要があり、かつ樽詰め時に多くの加水が必要となります。一方のスウィート・マッシュ製法は、雑菌等の管理は難しいものの、低めでの蒸留が可能であり、かつ加水量も抑えられるため、原料の風味をより活かせる製法です。この製法を可能にしたのが、曾祖父に倣って導入した最新設備です。

ツアーの最後に、スモールバッチのバーボンとライ、蒸留所限定シングルバレルのライ2種のテイスティングがあります。当然若さはあるものの、酸味は穏やかで、現時点でも十分に濃厚なフルーツ感があり、将来性に溢れていると思いました。なお、スモールバッチのライはすでに名だたる賞を受賞しており、バーボンも発売後即完売となる等、再び無比の存在になりつつあります。

そんなプレミアム化必須の最初の樽は、KYP-DSP-50を無比の存在として育んだ、天使ならぬ曾祖父への分け前として大切に保管しています。

曾祖父への敬意と愛に心打たれます。アメリカの歴史と世界観、そして一族の想いを垣間見ることができるこの蒸留所は、まさしく”Peerless”でした。

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いくら法律で禁止しても飲酒への欲求を抑え込むことは不可能だった。経済的に余裕のある富裕層の多くは、施行前に酒を大量に買い占めて自宅に保管した。バーボンを手に入れる処方箋ために、医師にワイロが渡された。高級なレストラン・クラブ、バーでは、違法と知りつつも、大量のボトルをストックした。

一方、都市部では「Speak Easy」と呼ばれる非合法の“もぐり酒場”が数多く誕生した。このため、禁酒法時代は取締り当局の目をごまかすために、別の意味でカクテル文化が発展した。お酒にフルーツ・ジュースやシロップ、リキュールを混ぜて、アルコールでるあることをごまかす工夫がはやったのもこの時期だった。

禁酒法時代の米国で生まれたとして、現代にも伝わっている代表的なカクテルには、例えば以下のようなものがある。

アヴィエーション（Aviation）、バカルディ・カクテル（Bacardi Cocktail）、ブラッディー・サム（Bloody Sam）、ブロンクス（Bronx）、シカゴ（Chicago）、クローバー・クラブ（Clover Club）、フロリダ（Florida）、ロング・アイランド・アイスティー（Long Island Iced Tea）、オレンジ・ブロッサム（Orange Blossom）。 バーで、もしこうしたカクテルを飲む機会があれば、ぜひ、約100年前の“もぐり酒場”に想いを馳せながら、じっくり味わってみてほしい。

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ここではバーボンを４つのタイプに分けてみました。
同じブランドでも熟成年数やアルコール度数の違いで味わいが異なりますので、ご参考までに！

①マイルドタイプ

• ジャック・ダニエル
• エンジェルズ・エンヴィ
• メーカーズ・マーク
• ベーシル・ヘイデン

②バランスタイプ

• ジム・ビーム
• アーリー・タイムズ
• ミクターズ
• I.W.ハーパー
• ウィレット
• ウッドフォード・リザーブ

③アロマタイプ

• バッファロー・トレース
• イーグル・レア
• ブラントン
• フォア・ローゼズ
• エヴァン・ウィリアムズ

④フルボディタイプ

• ノブ・クリーク
• ブッカーズ
• ワイルド・ターキー

☆カクテル

バーボンはストレートやロックも美味しいですが、フルーツやリキュールとの相性も良く、カクテルにしても大変楽しめるお酒です。またベースをライウイスキーにすると、テイストも変化しますので、是非トライしてみてください。

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バーボンはケンタッキー州でしか造ってはいけないと誤解している方も多いと思います。実際、バーボンの90％以上はケンタッキーで造られていますし、ケンタッキー州バーボン郡という地名もありますので、そう思われるのも仕方ないかもしれませんが、バーボンウイスキーはあくまでアメリカンウイスキーのスタイルのひとつであり、アメリカ各地で造られています。　

②ライウイスキー

「アメリカンウイスキーといえばバーボン」と言い切れるほど、日本に輸入されるものはバーボンがほとんどでした。しかし、ここ10数年でライウイスキーが見直されてきており、クラフト蒸溜所はもちろんのこと、大手蒸溜所からも続々とリリースされています。以前はワイルド・ターキーやジム・ビーム、オールド・オーバーホルト程度でしたが、現在はジャック・ダニエルやウッドフォード・リザーブ、ノブ・クリーク、ブレット、エズラ・ブルックス、サゼラックなどなど、多くのブランドがライウイスキーをリリースしています。当初はトウモロコシではなく、ライ麦などを使用したウイスキーが主流だったこともあり、その独特な香味がアメリカ人の郷愁を誘うのかもしれません。

③イースト

糖をアルコールに変換するはたらきをするのがイースト酵母です。アメリカの大手ウイスキーメーカーは、イーストに対するこだわりが半端ではありません。スコットランドではイーストメーカーから購入していますが、アメリカでは各蒸溜所で代々受け継がれ、大切に保管されて、その都度試験管レベルから培養しスケールアップして使用しています。昔は蒸溜所所長が金庫などで管理しており、火事などの際には真っ先に持って逃げたほどです。現在もその酵母をアメリカや世界中の各地に分けて保管しており、何かあっても問題のないよう対応しています。

ほとんどの蒸溜所が1種類のイーストを使用していますが、フォア・ローゼズ蒸溜所は5種類ものイーストを使用していることで有名です。フルーティやスパイシー、フローラル、ハーバルなどのアロマを引き出す5種類のイーストを使用し、2種類のマッシュビルと組み合わせて、合計10種類ものタイプの異なる原酒を造り、さまざまなレンジの製品を個性豊かにリリースしています。

イーストはアメリカンウイスキーにとって、まさに味わいを決める魔法の薬なのかもしれません。

④18世紀スタイル・ウイスキー　

アメリカンクラフトビールを語る上で欠かせない、リッツ・メイタグ氏によって1993年にサンフランシスコで設立されたアンカー・ディスティリング・カンパニー（現在はホデリング社）。同社がアメリカンウイスキーの原点ともいえる18世紀当時のスタイルを再現したのが、オールド・ポトレロ　18^thセンチュリースタイルウイスキー。

ライ麦麦芽100％で仕込み、ポットスチルで２回蒸溜、内側を焦がしていないオーク樽で２年半熟成させたウイスキーです。内側を焦がした樽で熟成させていないため、現在の規定では「ライウイスキー」の表記はできませんが、ライ麦ならではの華やかなアロマ、スパイシーなフレーバーがしっかりと広がります。古き良き時代のアメリカを感じられるウイスキーです。

⑤ウッドフィニッシュ

アメリカ中で千箇所近くあると言われるクラフト蒸溜所。その中で、バーボンの新たな可能性を示したとされているのが、バーボンウイスキーの中心地・ルイビル市内で2013年に創業した「エンジェルス・エンヴィ蒸溜所」です。

ここでリリースされているバーボンは全て新樽で熟成後、他の樽で追熟・ウッドフィニッシュされています。スタンダード品はポート樽で18ヶ月追熟した６年物で、やわらかな新樽香に甘いポート由来の香味がバランスよく華やかに感じられます。ほかにラム樽やオロロソシェリー樽なども使用しています。エンジェルス・エンヴィは天使のねたみ・羨望という意味で、天使さんとしては分け前（エンジェルス・シェア）は貰っているけれど、樽に残っているものの方が美味しそうだなぁ……というお洒落なお話しです。ボトルもかわいらしく、裏面には大きな天使の羽が描かれています。

⑥斬新なウイスキーメーカー　コルセア

アメリカでもっとも成功したクラフト蒸溜所と言われるコルセア蒸溜所。2015年からテネシー州ナッシュビル市内に蒸溜所を移しています。

この蒸溜所はとにかく変わっています。様々な穀物を原料にして、数多くのウイスキーやムーンシャイン、ジン、ラムを造っています。サクラ材とブナ材、ピートでそれぞれスモークした3種類の大麦麦芽を使ったモルトウイスキー「トリプル・スモーク」、ポップを効かせたウイスキー「ウォーリアーIPA」など独特で、それらをまとめたレシピ集も発刊されています。

糖化槽と初溜釜はステンレス製の立方体で容量1800ℓ、再溜釜はポットスチル形状ですが、下部がステンレス製、上部ヘッドは銅製で容量3400ℓです。樽は容量60ℓで、8～10ヶ月程度の熟成で製品化しています。この独特な製造方法や製品群はまさに既成概念にとらわれない、チャレンジ精神・アメリカンスピリッツを感じさせてくれます。

⑦ムーンシャイン

1791年、アメリカ政府がウイスキーに課税したことがきっかけで、農夫たちが違法な酒を月明かりの下で密造し始めたのが名前の由来とされています。もともと樽で寝かせていないので、ウイスキーではなくムーンシャイン。現在は数か月と短時間の樽熟成をしているものも見かけます。また、原料にコーン粉と砂糖を使用し、通常の糖化を行わないものも造られています。

2010年、テネシー州に設立されたオーレ・スモーキー・ムーンシャイン・ディスティラリー社は、同州にて初めてムーンシャインの製造・販売が許可された蒸溜所です。当時のムーンシャインをイメージして、コーンベースのスピリッツをオークの樽で3～6ヶ月熟成し、通常のボトルではなくメイソンジャーにボトリングしています。このマヨネーズ瓶のようなボトルに入れることで、カムフラージュしていたのでしょうか……

⑧スチルメーカー

ウイスキーを造る上で必ず必要なのは蒸溜機スチルです。アメリカで大手メーカーのほとんどの蒸溜機を製作し、多くのクラフト蒸溜所にも提供しているのが、ルイビル市内にあるヴェンドーム・コパー＆ブラス・ワークス社（Vendome copper & brass works incorporated）です。同社は1903年創業で、名前のとおり銅や真鍮、ステンレス製品の加工をしています。

蒸溜所で使われる銅製のスチルのほか、発酵槽や溜液タンク・冷却機などのステンレス製品を50名以上の職人が手作業で製作しています。元々蒸溜所以外の依頼も受けていますが、現在は40程度の蒸溜所プロジェクトを抱え、製作・メンテナンスだけでなくコンサルティングも行っています。まさに蒸溜所を裏から支える、なくてはならないメーカーです。

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お隣のテネシー州でもバーボン規格のウイスキーが造られていま すが、さらにチャコールメローイングを行うことで独自の規格「テネシーウイスキー」 となります。両州の代表的な蒸溜所について、リリースしているブランドと併せてまとめてみました。

ケンタッキー州とテネシー州の代表的な蒸溜所

テネシー州

①ジャックダニエル

ジャック・ダニエル、ジェントルマン・ジャック

②ジョージ・ディッケル

ジョージ・ディッケル

③コルセア

コルセア

ケンタッキー州

④ヘブン・ヒル

ヘブンヒル

⑤ブラウン・フォーマン

アーリー・タイムズ、オールド・フォレスター

⑥ミクターズ

ミクターズ

⑦エンジェルズ・エンヴィ

エンジェルズ・エンヴィ

⑧ジム・ビーム

ジム・ビーム、オールド・グランダッド、ブッカーズ、 ベイカーズ、ベーシル・ヘイデン、ノブ・クリーク、オールド・クロウ

⑨フォア・ローゼズ

フォア・ローゼズ

⑩ワイルド・ターキー

ワイルド・ターキー

⑪ウッドフォード・リザーブ

ウッドフォード・リザーブ

⑫バートン

バートン、トム・ムーア、クレメンタイン、ケンタッキー・ジェントルマン

⑬ウィレット

ウィレット、オールド・バーズタウン、ピュア・ケンタッキー、ローワンズ・クリーク、ノアーズ・ミル、ジョニー・ドラム、ケンタッキー・ヴィンテージ

⑭メーカーズ・マーク

メーカーズ・マーク

⑮ブレット

ブレット

⑯バッファロー・トレース

バッファロー・トレース、イーグル・レア、ブラントン、エンシェント・エイジ、ジョージ・T・スタッグ

⑰タウン・ブランチ

タウンブランチ

⑱ヴェンドーム

※スチルメーカー

⑲ブラウンフォーマンクーパレッジ

※製樽工場

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原料

バーボンは、基本的に３種類の穀物（トウモロコシ・ライ麦・大麦麦芽）を原料としています。トウモロコシは円やかさや甘さを、ライ麦はスパイシーさや豊かなアロマを、大麦麦芽はこれら穀物のデンプンを糖に変えるためのはたらきをします。メーカーズ・マークなど一部の蒸溜所では、ライ麦の代わりに小麦を使用しており、よりマイルドな味わいになります。この３種類の穀物の割合をマッシュビル（トウモロコシ：ライ麦：大麦麦芽＝70～80：10～20：5～10程度）といいます。　

糖化

クッカーに、仕込水と細かく粉砕した穀物をそれぞれ溶解させるのに適した温度で順番に加えていきます。この仕込水はライムストーンウォーターと呼ばれ、石灰質土壌を透過してきたミネラルが豊富で鉄分が少ない良質な水です。pHがアルカリ性に寄っており、そのままでは糖化・発酵がスムーズに進まないため、酸性のバックセット（蒸溜廃液）を加える場合があります。これをサワーマッシュ方式といいます。

発酵

ファーメンターは、木製を使用する蒸溜所とステンレス製を使用する蒸溜所があります。大手の蒸溜所では、スコッチよりも数多くの発酵槽を有しています（ジャック・ダニエル60基、メーカーズ・マーク62基）。

蒸溜

蒸溜は、ビアスチルとダブラーの２塔式連続式蒸溜機を使用します。連続式の場合、他のスピリッツでは94～96％程度までアルコール度数を高めるのが一般的ですが、バーボンではそれほど高めず、原料由来の風味を溜液にしっかりと残しています。

チャコールメローイング

チャコールメローイングは、テネシーウイスキーで行われる精製工程です。シュガーメープル（サトウカエデ）を燃やして作った木炭を細かく砕いて槽に敷き詰め、時間をかけて蒸溜したばかりの溜液を透過させることで、オイリーでやや不快な成分を取り除く方法です。よりまろやかでスムーズな酒質にすることができます。

熟成

使用する樽はオーク製で、内側を焦がした容量200ℓのバレルと呼ばれる新樽です。アルコール度数62.5％以下での樽詰めが決められています。

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現在世界中でウイスキーがブームとなっており、蒸溜所も数多く新設されています。特にクラフト蒸溜所と呼ばれる小規模蒸溜所も多く、それぞれ個性豊かなウイスキーをリリースしています。

その最先端がアメリカです。トウモロコシ主体のバーボンウイスキー以外に、ライ麦や小麦のほか、キヌアやミレットなどさまざまな穀物を原料としたウイスキーが造られています。また、ムーンシャインと呼ばれる密造酒時代のスピリッツを再現したものもリリースされています。

町々にクラフトビールメーカーがあったり、ガレージワインと呼ばれる小規模ながら高品質で高価なワインが造られているように、開拓者精神・アメリカンスピリッツはまさにスピリッツにも波及しています。

多様化が進むアメリカンウイスキーのトレンドを探ってみましょう！

アメリカンウイスキー

「アメリカンウイスキー」は、アメリカ国内で造られるウイスキーで、連邦アルコール法（Federal Alcohol Administration Regulations）で以下のように規定されています。

穀物を原料とし、発酵させ、アルコール度数95％以下で蒸溜し、オークの容器（containers）で貯蔵、アルコール度数40％以上で瓶詰めしたもの

この条件を満たした上で、原料などにより以下のような分類がされています。

①バーボンウイスキー(bourbon whisky)

②ライウイスキー(rye whisky)

③ウィートウイスキー(wheat whisky)

④モルトウイスキー(malt whisky)

⑤ライモルトウイスキー(rye malt whisky)

⑥コーンウイスキー(corn whisky)

⑦その他

①から⑤については、原料の51％以上をそれぞれトウモロコシ、ライ麦、小麦、大麦麦芽、ライ麦芽とし、アルコール80％以下で蒸溜、内側を焦がしたオークの新材でつくられた容器に62.5％以下で貯蔵したものとされています。

⑥のコーンウイスキーについては、原料にトウモロコシを80％以上使用し、アルコール80％以下で蒸溜、貯蔵を行うオークの容器は古樽か内側を焦がしていない材とされています。また、それぞれ2年以上の貯蔵を行ったものはラベルに「ストレートstraight」の表記ができます。

バーボンウイスキーの条件

アメリカンウイスキーの中で最も生産量が多く、日本でも馴染みがあるのはバーボンウイスキーです。バーボンウイスキーを名乗るためには下記の条件が必要となります。

1. アメリカ国内でのみ製造される

　ケンタッキー州以外でも製造可能

2. 原料の51％以上がトウモロコシ

その他はライ麦（もしくは小麦）、大麦麦芽の合計３種類の穀物が使われる

3. アルコール度数80％以下で蒸溜

二塔式の連続式蒸溜機が使われるが、一般的にアルコール度数70％前後とそれほど高めではないため原料由来の個性が強く感じられる

4. 内側を焦がしたオークの新材を使用した容器で貯蔵

　あくまで容器コンテナーとしているが、ほとんどの場合内側を焦がした新樽を使用

5. 熟成期間については規定なし

　ストレート・バーボンと名乗るには2年以上の貯蔵が必要

＊ケンタッキー州では、州内で造られ1年以上の貯蔵がされたものはケンタッキー・バーボンと名乗ることができる。また、4年未満のものについてはラベルに熟成期間を表示しなければならないため、多くのケンタッキー・ストレート・バーボンは4年以上の貯蔵を行っている

6. ボトリングに際しては希釈用の水以外加えることができず、アルコール度数は40％以上とする

着色用のカラメル添加は不可

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Bourbon

ウィスキーを表現するのに「バーボンの味がする…」と言ったら笑われるのがオチ、と考えるかもしれない。良くて同語反復の哲学的表現というところだろうか。

では「バーボン樽で寝かせたスタウトの味」だったらどうだろう。アメリカでは最近使用済みのバーボン樽でアクセントをつけた食品が大流行りだ。

ビールはもちろんメープルシロップ、コーヒー豆、バルサミコにウスターソース、果てには醤油なんていうのもある。そもそもスコッチやアイリッシュ、ジャパニーズなどのウィスキーの90％以上がバーボン樽で熟成されていることを考えれば、これらの食品はバーボンが他のウィスキーの薫りや味わいに与える影響を知るとてもいい機会を与えてくれることは間違いない。多くの場合、独特なバニラ香がアクセントになっていることが多いが、食品によってはヨーグルトのような薫りを拾っている場合もある。

High Gravity

Mason Jar

日本のお洒落な雑貨屋で見ることも多くなったMason Jar。

元々はアメリカの各家庭で作られていた「瓶製缶詰」容器だ。素材を入れ、蓋をして専用の圧力鍋で煮沸すれば完璧な保存食品の出来上がり。多くのアメリカ人にとってMason Jarは古き良き家庭へのノスタルジアそのもの。缶詰づくりは日本で言えば昔どこの各家庭で作っていた糠漬けに近いかもしれない。

最近ではビールグラスやコーヒーマグ、キャンドルランタンなどさまざまなシーンで使われているが、そもそもオートクレーブ・レベルの高圧・高温に耐えることができ、滅菌可能な密閉容器。手頃でどこでも手に入り、様々なサイズがあるとなればこれをホームブリューイングで使わない手はない。

次回以降、Mason Jarの様々な利用法をご紹介しよう。おっとその前に、とっても重要なことを。日本で売られているMason Jarの多くはあくまでイミテーション。缶詰用ではないので決して加熱しないように。

時代の証人

Elijah Craig

バーボンという名前の由来については諸説様々あるものの、酒自体の由来といえば決まってエライジャ(米国風の発音ではイライジャ）・クレイグということになっている。

首都ワシントンDCの南部・バージニア州オレンジ郡出身の彼は、18世紀の終わり頃、当時はまだバージニア州の西部一地域だったケンタッキーへ移り住む。本来牧師だった彼だが、ケンタッキーでは製紙工場やロープ工場、製材所、羊毛工場など様々な業を起こし地元の名士だった。特に製粉工場を営んだことでウィスキー蒸溜に携わったようだが（当時、多くの蒸溜所が製粉所を下地としていた）、実際のところ記録としてはここまでだ。

一説によれば、ある時、彼が造ったスピリッツを内側が焼けただれた樽に入れたまま忘れたというのがバーボンの始まりとされているが、そもそも大量の液体を詰めて移動できる容器といえば当時は樽しかなかったし、中を裸火で熱するのは樽を再利用するにあたって当たり前の行為だった。この説の発端は、エライジャの死後100年近くたって出版された「ケンタッキー初めて百科」とでも言うべき本にあるが、そこにはケンタッキー州ジョージタウン（今ではトヨタ初の北米工場の街として有名だ）の羊毛工場に併設された蒸溜所が最初の「バーボン」を産み出したとの記載がある。蒸溜所の名前も、所有者名も記されていないが、当時エライジャはジョージタウンで羊毛工場と蒸溜所の両方を経営しており、 そこから彼がバーボン発明の父と目されるようになったらしい。

ところがこの話自体、どうも辻褄が合わない。バーボンの名の由来の有力な説の一つが、この酒がバーボン郡発祥だからというものだが、ジョージタウンはそもそも同郡に属していなかった。もちろん後になってバーボン郡で造られたものが有名になってその名がついたとも考えられるが、いずれにせよウィスキーにまつわる起源の話は眉に唾をつけて聞くべきということには間違いなさそうだ。

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