高橋貴洋

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㈱味香り戦略研究所所属。古典音楽が現代でも楽譜で伝承されると同様に、食品の分析を通じ「食譜」の構築を手掛ける。味覚や嗅覚のセミナー等を通じ、メディア・企業などにおいしさを科学的に解説している。

http://www.mikaku.jp/

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ジンコラム

究極のジントニックを作る：①ジンの香気分析『スタンダードジンとクラフトジンを比べてみる』

2021年4月6日

あっという間に広がった感のある国産ジン。少し気を抜いたら数え切れないほど銘柄が乱立しました。なかなかBarに足を運べない昨今、ブー...

その他コラム

酒類のおいしさの科学6：水にも季節がある？水割りで変わる香気成分

2020年11月24日

猛暑もなんとか乗り越え、今年は秋らしい陽気が続いています。ところで秋らしさって何で感じていますか？温度や湿度、陽の長さ、それとも秋...

その他コラム

酒類のおいしさの科学4「居酒屋でおいしく食べる」を考える：味覚の順応と口内リセット

2020年9月9日

なかなかBarや居酒屋に行きにくい日々が続いておりますが、皆さん元気にお過ごしでしょうか。自宅で過ごし、お酒を嗜む機会が多い今、ち...

その他コラム

酒類のおいしさの科学3：身近な罠からテイスティングを学ぶ

2020年7月4日

前回の記事は味覚修飾物質を含むギムネマ茶で甘味を消し、酒類に様々な甘味寄与物質が含まれていることを体験してもらいました。このような...

その他コラム

酒類のおいしさの科学2：どんな酒でも意外と甘いという事実と酒の「甘味物質」確認方法

2020年5月23日

今月は簡単にできる実験を交えて、酒の甘味について体験していきましょう。「俺は甘いものなんて食べねーぜ！」とよく男性から聞くことがあ...

その他コラム

酒類のおいしさの科学1：「嫌いな酒」を飲めるようになるには？

2020年3月9日

味覚の科学、においの科学……おいしさの科学など「食」をテーマにした書籍や研究は国内外問わず多いです。しかしながら、どうも「酒類のおいしさ」...

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カクテル・ヒストリア第31回『３つの世紀をまたぎ愛されるジャック・ローズ』

カクテル・ヒストリア第30回『「幻のカクテルブック」と念願の出会い』

カクテル・ヒストリア第29回『「レッド・アイ」は何処の生まれか？』

京丹後舞輪源蒸留所レポート

ラムとは？ラムの種類・造り方・楽しみ方：もっと洋酒を楽しむためのFirst Step～ラム～

ジンの基礎知識：ジンの特徴や種類、作り方etc…|もっと洋酒を楽しむためのFirst Step

【動画】ブランデーとは何か？ブランデーの基礎知識、実際のボトル、グラスの選び方も！

ブランデーとは？ブランデーの種類・造り方・楽しみ方：もっと洋酒を楽しむためのFirst Step～ブランデー～

【動画】ジンの基礎知識(3)ジンはどのように造られるの？ジンの再蒸留方法とミドルカットについて

【動画】ジンの基礎知識(2)ジンを特徴づける要素とは何か？ボタニカルとベーススピリッツについて

【動画】ジンの基礎知識(1)ジンとは何か？

【動画】3つのブランデー蒸留器を解説！シャラント型蒸留器・アルマニャック型蒸留器・湯煎式蒸留器の違い

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