材料
- クリオエクストラクションフィグ：35ml(※1)
- 焼酎(獺祭／木の芽インフュージョン)：25ml
- フィグスキンコーディアル：10ml(※2)
- パールパウダー：微量
作り方
①材料をステアして、カクテル・グラスに注ぐ。
※1 クリオエクストラクションフィグ
- イチジク：６個
- ブランデー(サントリーV.O)：150ml
- コアントロー：30ml
- リンゴジュース：250ml
- レモンジュース：20ml
- グレナデンシロップ：10ml
- カルバドス：100ml
①ブランデーとコアントローを火にかけ、アルコールを飛ばして皮をむいたイチジクを加える。
②イチジクに軽く火が通ったらブレンダーで撹拌し、残りの材料を加えて冷凍する。
③完全に凍らせた後、０～－１度に設定した冷蔵庫でフィルターをかけて漉す(８～12時間)。
※2 フィグスキンコーディアル
- 上記で使用したイチジクの皮：６個分
- スパークリング・グレープジュース(ポールジロー)：150ml
- 水：50ml
①材料を真空パックに入れて、真空調理器にかける(45度で90分)。
②急冷して、ボトリングする。
バーテンダーからひとこと
このカクテルは、半田そうめんに鮮魚の炙りを乗せたものと、生ウニを絡ませて召し上がって頂く一品に合わせて作りました。ウニは合わせるものによって、とても生臭くなるので注意が必要です。
イチジクをベースに使ったのは、出汁の効いているお料理と相性が良いから。また、ウニもイチジクも山椒と合うのですが、山椒だと風味が強すぎるので代用として木の芽を獺祭に浸け込みました。
カクテルペアリングは、テクスチャーが大事。料理と重ならないよう、ウォッシングなどの手法を用いてなるべくフレーバーのみを取り出し、さらっとした状態のドリンクに仕上げることが多いです。それからコースで何品、何杯と品数があることも考慮して、ローアルコールやノンアルコールのカクテルをメインに創作しています。
獺祭
旭酒造株式会社
https://www.asahishuzo.ne.jp/
店舗情報
NonTitle/NARITAYUTAKA赤坂
大竹直哉さん
住所非公開
不定休
席数 10
※会員制、紹介制
