Palinka（パーリンカ）とはなんでしょうか？
それは、ハンガリー国内においてのフルーツブランデーの総称です。
万物の果実は糖分を含んでいますので、発酵させることでこの糖をアルコールに変化させることができます。その後蒸留することで、ブランデーとなります。コニャック（ブランデー）の原料は葡萄、カルヴァドスの原料は林檎なのは有名ですね。
パーリンカの主原料となる果実は、桃、アプリコット、プラム、プルーン、洋梨、梨、林檎、チェリー、ラズベリー・クワ、ブルーベリー、カリン、イチジク、エルダーベリーなどなどです。歴史伝統的に各家庭の余剰果実から造られ、それが今日まで受け継がれています。
昨今、酒の世界でも「クラフト」という言葉がよく使われますが、輸入物に頼らない近隣のもので造る、この世界観こそが本物の「クラフト」だと思います。
良質なパーリンカは、香りがとても高貴です。プラムは少し酸味のきいた奥行きのあるフローラルな香り、アプリコットは甘くエレガントで蜜のような香り、ラズベリーであれば、雨上がりの土の香りの余韻を感じさせてくれます。そう、まずパーリンカは香りを楽しんで欲しいのです。初めて体験する人は、果実そのものの香味とにギャップを感じるかもしれませんが、是非試してみて下さい。 万物の果実はアルコールになるのです。
