今回は吉村流テイスティング法の香味表現、アロマの「エステル」の後半を紹介しよう。
前回、「果実や花を想わせる華やかで甘い香味をエステリーという」と説明したが、実際には、「エステリーな風味」のレンジはけっこう広い。
プラスチックやビニールなどの合成樹脂、あるいは有機溶剤系の匂いも「エステリー」と表現するが、ウイスキーからは果実や有機溶剤などが混ざりあった香りを感じることも少なくない。そういうアロマを好ましいと感じるか否かの基準は主観に頼るしかなく、境目のないグラデーションの中で決めるしきい値は十人十色だ。
次回はアロマの「甘み」表現を紹介したい
Aroma エステル②の香味表現
| 新鮮な巨峰 | ドライフルーツのアプリコット |
| 新鮮なグレープフルーツ | ドライフルーツのイチジク |
| 新鮮なシトラス | ドライフルーツのクランベリー |
| 新鮮な梨 | ドライフルーツのパイナップル |
| 新鮮なネーブルオレンジ | トロピカル |
| 新鮮なプルーン | 梨の皮 |
| 新鮮な洋梨 | 夏の草花 |
| 新鮮なライム | 夏の花 |
| 新鮮なリンゴ | ナツメ |
| 新鮮なレモン | ニス |
| シンナー | ネーブルオレンジ |
| 芯や種ごとすりつぶした梨のジュース | ネクター |
| スイカ | ネロリ |
| スイカの皮 | 野イチゴ |
| スターフルーツ | 野に咲く小さな花 |
| スモモ | 野の花 |
| 接着剤 | パイナップル |
| 鮮度の落ちたリンゴ | 歯ごたえのやわらかな梨のよう |
| 鮮度の落ちたレモン | 蜂蜜がけの完熟オレンジと桃 |
| 草原の花 | 花 |
| 草原の花とその蜜 | バナナ |
| ソフトビニール | バナナチップス |
| ソフトビニール製の玩具 | 花のつぼみ |
| ダークチェリー | 花のように香しい |
| 駄菓子屋の風船ガム | ハニーサックル |
| タンジェリン | パパイヤ |
| チェリータルト | バブルガム |
| チェリートマト | 春の草花 |
| チョコレートがけのオレンジ | ヒースの花 |
| ツツジの花 | ビターオレンジ |
| 糖度の高いオレンジ | ビニール |
| とてもエステリー | ブドウの皮 |
| ドライフルーツ | 発酵のすすんだブドウの濃縮果汁 |
| プラスチック | 柚子ピール |
| ブラックカラント | 溶剤 |
| ブラックベリー | 洋梨の皮 |
| プラム | 洋梨のキャンディ |
| フラワリー | 洋梨のコンポート |
| フルーツケーキ | 洋梨のシャーベット |
| フルーツタルト | 洋梨のジャム |
| ブルーベリー | 洋梨のジャムを溶かした白湯 |
| プルーン | 洋梨のタルト |
| プルーンのコンポート | よく熟したキウイ |
| フローラル | よく熟した洋梨 |
| 干し柿 | よく冷えたレモネード |
| 程よく熟した梨 | ライム |
| マーコットオレンジ | ライムの花と果肉 |
| マスカット | ライムピール |
| マスカットの皮 | ライラック |
| マスクメロン | ラズベリー |
| マラスキーノチェリー | ラッカー |
| マンゴー | ランシオ香 |
| マンダリンオレンジ | リンゴ |
| ミカン | リンゴの皮 |
| 水辺の大ぶりな花 | レーズン |
| 瑞々しい洋梨 | レーズンサンド |
| 蜜入りリンゴ | レモネード |
| 無果汁のオレンジジュース | レモネードソーダ |
| メロン | レモン |
| 桃 | レモンオイル |
| 桃のシャーベット | レモンキャンディ |
| 桃の種 | レモンシャーベット |
| やや鮮度の落ちた洋梨 | レモンスカッシュ |
| やや若いオレンジ | レモンの花 |
| 有機溶剤 | レモンピール |
| 柚子の塩漬け | ワインビネガー |
