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吉村流 ウイスキー テイスティング19
「シリアル/根菜/未成熟」の香味表現

今回は吉村流テイスティング法の香味表現、フレーバーの「シリアル/根菜/未成熟」を紹介しよう。

アロマにも同種のカテゴリー、「シリアル/根菜/布/未成熟」がある。フレーバーに「布」がないのは、食べ物ではなく通常口に含んだり味わうものではないという理由からだ。

「根菜」と「未成熟」はオフフレーバーと知覚される要素だ。「シリアル」は好ましいニュアンスのケースもあるが、熟成香が乏しいことを言い替えた表現として使う場合も多い。

シリアルは狭義では朝食用の穀物加工食品を指すが、ここではパンやクッキー、クラッカーなども含める。そればかりでなく、収穫後で未加工の穀物類全般でフレーバーを表現することもある。主にモルトウイスキーの原料である大麦、あとはライ麦、小麦、トウモロコシなどだ。

大麦麦芽のニュアンスが強いと「モルティだ」と表現し、「シリアル」のカテゴリーに含めることもある。しかし、例えば「麦芽シロップ」のようにシリアル感よりも甘さのイメージが優先される表現は、「甘み」のカテゴリーに含めてある。

「根菜」は未成熟さに由来するアロマで、もっさりした芋などを連想させるもの。若いモルトにはよくある香りだ。栗は根菜ではないが、主観でこのカテゴリーに含めた。

「未成熟」は、ニューポットを連想させるフレーバー表現だ。例えば饅頭や塩大福など。 次回はフレーバーの「スパイス/ハーブ/サラダ」の表現を紹介したい。

Flavour 甘みの香味表現

甘辛い駄菓子麦芽
甘く煮た根菜バタークッキー
甘栗バターたっぷりのショートブレッド
芋焼酎蜂蜜を塗ったクラッカー
ウドハニートースト
エチルアルコール干し芋
大麦の茹で汁ほっくりとした食感の根菜
温泉饅頭マーマレードが塗られてある焦げたパン
黒パンミルキーな甘み
クロワッサンメイプルシロップをかけたパンケーキ
焦げたジャムパンモルティ
根菜の甘露煮もろみ
サトウキビ焼いた干し芋
塩大福焼いていない食パン
シリアル焼きたてのビスケット
デンプン焼きたてのホットケーキ
糖化中のデンプンよく乾燥した麦芽
生焼けのクッキーライスプディング
ニューポットレーズン入りクッキー
焙煎された大麦のハスク

この記事を書いた人

吉村宗之
吉村宗之https://ms-tasting.co.jp/
1990年頃、スコッチウイスキーの魅力に開眼、次第に傾斜を深めていく。1998年、ウェブサイト「M's Bar」を開設、書き溜めていたシングルモルトのテイスティングノートを公開。2005年、ウイスキー専門誌「THE Whisky World」の発足メンバーに。現在は、試飲のできるリカーショップ「M's Tasting Room」の運営に携わり、ウイスキー関連のイベントでは講師やアドバイザーなども務める。著書に『うまいウイスキーの科学』(ソフトバンククリエイティブ)など。
吉村宗之
吉村宗之https://ms-tasting.co.jp/
1990年頃、スコッチウイスキーの魅力に開眼、次第に傾斜を深めていく。1998年、ウェブサイト「M's Bar」を開設、書き溜めていたシングルモルトのテイスティングノートを公開。2005年、ウイスキー専門誌「THE Whisky World」の発足メンバーに。現在は、試飲のできるリカーショップ「M's Tasting Room」の運営に携わり、ウイスキー関連のイベントでは講師やアドバイザーなども務める。著書に『うまいウイスキーの科学』(ソフトバンククリエイティブ)など。