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吉村流 ウイスキー テイスティング16
「異臭/その他」と「印象」の香味表現

今回は吉村流テイスティング法の香味表現、アロマの『異臭/その他』と『印象』を紹介しよう。

「異臭」のアロマ

『異臭』とは、一般的なウイスキーには感じられない好ましくないアロマを指す。

そのほとんどは飲食物ではなく、顔をしかめたくなる香りも少なくない。「古くなった花瓶の水」や「焼けたゴム」、「肥料を連想させる臭み」等がまさにそれだ。

「その他」のアロマ

『その他』は、飲食物ではあるがウイスキーの香りの要素にはそぐわないもの。例えば「柴漬け」や「タマネギ」、「マッシュルーム」、「茹でキャベツ」等。

「印象」のアロマ

『印象』は具体的な飲食物等に例えない表現。「清々しく、穏やか」、「華やかだが繊細で柔らかい」、「妙にぬめっとしていて有機的」等。

アロマの表現は今回で終了し、次回はフレーバーの『エステル』の表現を紹介したい。

Aroma 異臭 / その他 の香味表現

赤ちゃんのゲップ硫黄
インク
甘い香水ウェアハウス内のカビ
雨に濡れた牧草雨後の牧場
絵の具温泉
香り高い石鹸固まっていない石膏
花瓶の水川の水
消しゴム化粧品
焦げたタイヤゴム手袋
酢酸時間が経つと硫黄
桂花陳酒フィノシェリー
柴漬け新車の車内
少し淀んだ水石鹸
セルロイド体臭
タマネギダンボール
ダンボール工場デリカシーのない硫黄臭
動物園トンボ
濡れたダンボール粘土
白墨歯磨き粉
肥料を連想させる臭み
古くなった花瓶の水牧場の水たまり
牧草地の池牧草地の濡れた草
マッシュルーム
ムスクもろみ酢
焼けたゴム茹でキャベツ
茹で卵の黄身ラッカー
冷蔵庫の野菜室ローランドモルトのような紙っぽさ
わら半紙

Aroma 印象 の香味表現

穏やかだが、複雑とても複雑
香り立ちが悪い華やかだが繊細で柔らかい
カラメルとグレーンが支配的複雑だが柔らかく優しい
軽やかだが香しい妙にぬめっとしていて有機的
くぐもったニュアンス野暮ったい
シャープで刺激が強いやや単調
清々しく、穏やかやや人工的なニュアンス
沈降ぎみやや沈降ぎみ
トップノートはとてもドライ有機的な生々しさ

この記事を書いた人

吉村宗之
吉村宗之https://ms-tasting.co.jp/
1990年頃、スコッチウイスキーの魅力に開眼、次第に傾斜を深めていく。1998年、ウェブサイト「M's Bar」を開設、書き溜めていたシングルモルトのテイスティングノートを公開。2005年、ウイスキー専門誌「THE Whisky World」の発足メンバーに。現在は、試飲のできるリカーショップ「M's Tasting Room」の運営に携わり、ウイスキー関連のイベントでは講師やアドバイザーなども務める。著書に『うまいウイスキーの科学』(ソフトバンククリエイティブ)など。
吉村宗之
吉村宗之https://ms-tasting.co.jp/
1990年頃、スコッチウイスキーの魅力に開眼、次第に傾斜を深めていく。1998年、ウェブサイト「M's Bar」を開設、書き溜めていたシングルモルトのテイスティングノートを公開。2005年、ウイスキー専門誌「THE Whisky World」の発足メンバーに。現在は、試飲のできるリカーショップ「M's Tasting Room」の運営に携わり、ウイスキー関連のイベントでは講師やアドバイザーなども務める。著書に『うまいウイスキーの科学』(ソフトバンククリエイティブ)など。