• コラム
  • リカルライター紹介
コラム ウイスキーコラム 吉村流 ウイスキー テイス...

吉村流 ウイスキー テイスティング16
「エステル」の香味表現

今回は吉村流テイスティング法の香味表現、フレーバーの「エステル」を紹介しよう。

エステルとは何か?

「エステル」とは脂肪酸とアルコールの脱水縮合により得られる化合物のことで、果実や花を想わせる華やかで甘い香味を放つ。「エステリーだ」と表現することもある。

アロマがエステリーであれば、フレーバーもエステリーであるウイスキーは多い。だがそうでないケースもしばしば見受けられる。

エステリーな風味とは具体的に何の風味か?

フレーバーは口に含んで、飲み込んで感じる香味であるから、花よりも果実を感じることのほうが圧倒的に多い。

柑橘類やベリー類、ブドウ、アプリコット、スモモ(プルーン)など。またリンゴやパイナップル、キウイ、プラムなど、甘酸っぱい果実に例えることが多い。酸味の少ない果実では洋梨、ビワ、チェリー、イチジク、桃、バナナなどに例える。ちょっと変わり種としては、アイアンブリュなんていうのもある。これはスコットランドで最もよく飲まれている炭酸飲料のひとつで、オレンジ風味のバブルガムのような味がする。

実際には、「エステリーな風味」のレンジはけっこう広い。飲食物ではないが、プラスチックやビニールなどの合成樹脂、あるいは有機溶剤系のニュアンスも「エステリー」と表現するが、ウイスキーからは果実と有機溶剤などが混ざりあった香味を感じることも少なくない。

そういうフレーバーを好ましいと感じるか否かは主観に頼るしかなく、境目のないグラデーションの中で決める境界線は十人十色だ。

次回はフレーバーの「甘み」の表現を紹介したい。

Flavour エステル の香味表現

レードドライフルーツのマンゴー
イチゴキャンディ夏ミカンのマーマレード
イチゴジャム南国の果実
芋焼酎に漬けたパイナップル煮込んだ完熟オレンジ
梅酒とその梅煮込んだネーブルオレンジ
梅干し入りの酎ハイ煮込んだ金柑
オランジェットネクター
オレンジパイナップルキャンディ
オレンジキャラメル白桃
オレンジキャンディ蜂蜜がけのオレンジ
オレンジケーキ蜂蜜がけの洋梨とリンゴ
オレンジシャーベット蜂蜜で味付けしたレモネード
オレンジスカッシュ蜂蜜漬けのレモンスライス
オレンジゼリーバナナ
オレンジタルトバナナシェイク
オレンジティーバナナファッジ
オレンジトフィハニーレモンパイ
オレンジと洋梨のフルーツケーキパパイヤのコンフィチュール
オレンジマーマレードピーチキャンディ
オレンジムースピーチティー
オレンジリキュールピーチパイ
カシスジャムピーチ風味の炭酸飲料
果実風味のフレーバードウォッカビターオレンジ
過熟ぎみのアプリコットビターチョコレートがけの洋梨
過熟ぎみのオレンジ姫リンゴ
カルヴァドスビワ
完熟オレンジ複雑でボディを感じる甘み
完熟ザクロ複雑でボディを感じる甘み
完熟のアプリコットブラックベリー
完熟のザクロブラックベリーのジャム
完熟の梨プラムのコンポート
完熟のネーブルオレンジプラムのコンポート
完熟のパパイヤフルーツケーキ
完熟のビワフルーツジュース
完熟のマーコットオレンジフルーツたっぷりのパウンドケーキ
完熟ブドウを皮ごと噛んだようフルーツタルト
完熟リンゴフルーツトマト
巨峰の皮フルーツパイ
金柑フルーティさと苦みとの危ういハーモニー
グァバブルーベリーのジャム
茎ごと煮込んだプルーンプルーン
茎や種ごと煮込んだプルーンプルーンとその茎
茎や種ごと煮込んだプルーンベイクドアップル
グレープフルーツのマーマレードホオズキのコンフィチュール
コアントロー干し柿
サマーフルーツホワイトスピリッツに漬けたアプリコット
シトラスキャンディマーコットオレンジのマーマレード
熟したアプリコットマーマレード
熟したオレンジマクワウリ
熟した果実マラスキーノチェリー
熟したキウイマンゴーチャツネ
熟した巨峰ミュスカの白ワイン
熟した巨峰メロンキャンディ
熟した洋梨メロンキャンディ
白イチジク桃のジャム
シロップ漬けの黄桃桃のフレッシュジュース
シロップ漬けの洋梨桃の風味のキャンディ
シロップ漬けのパイナップル洋梨
シロップ漬けの金柑洋梨のキャンディ
シロップ漬けの白桃洋梨のコンポート
芯ごと煮込んだ完熟の梨洋梨のコンポート
新鮮なビワ洋梨のタルト
ダークチェリー洋梨のタルト
チェリーのコンフィチュールライチ
長熟のカルヴァドスラム酒たっぷりのフルーツケーキ
長熟のカルヴァドスラム酒たっぷりのフルーツケーキ
チョコレートがけのオレンジケーキラム酒漬けのミックスフルーツ
チョコレートがけのドライマンゴーラムレーズン
チョコレート風味のシナモンケーキラム酒漬けの洋梨
デザートワインリモンナヤ
デラウェアリンゴのジャム
ドライフルーツレーズン
ドライフルーツのアプリコットレーズンサンド
ドライフルーツのパパイヤレモネード
ドライフルーツのプラムレモンキャンディ
ドライフルーツのプルーンレモンシャーベット
レモンタルトレモンティー
レモンのマーマレードレモンパイ
レモンピールレモンフレーバーの無果汁ジュース
ロシアンティー若いコニャック

この記事を書いた人

吉村宗之
吉村宗之https://ms-tasting.co.jp/
1990年頃、スコッチウイスキーの魅力に開眼、次第に傾斜を深めていく。1998年、ウェブサイト「M's Bar」を開設、書き溜めていたシングルモルトのテイスティングノートを公開。2005年、ウイスキー専門誌「THE Whisky World」の発足メンバーに。現在は、試飲のできるリカーショップ「M's Tasting Room」の運営に携わり、ウイスキー関連のイベントでは講師やアドバイザーなども務める。著書に『うまいウイスキーの科学』(ソフトバンククリエイティブ)など。
吉村宗之
吉村宗之https://ms-tasting.co.jp/
1990年頃、スコッチウイスキーの魅力に開眼、次第に傾斜を深めていく。1998年、ウェブサイト「M's Bar」を開設、書き溜めていたシングルモルトのテイスティングノートを公開。2005年、ウイスキー専門誌「THE Whisky World」の発足メンバーに。現在は、試飲のできるリカーショップ「M's Tasting Room」の運営に携わり、ウイスキー関連のイベントでは講師やアドバイザーなども務める。著書に『うまいウイスキーの科学』(ソフトバンククリエイティブ)など。