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吉村流 ウイスキー テイスティング3
「エステル」の香味表現

今回は吉村流テイスティング法の香味表現、アロマの「エステル」の後半を紹介しよう。

前回、「果実や花を想わせる華やかで甘い香味をエステリーという」と説明したが、実際には、「エステリーな風味」のレンジはけっこう広い。

プラスチックやビニールなどの合成樹脂、あるいは有機溶剤系の匂いも「エステリー」と表現するが、ウイスキーからは果実や有機溶剤などが混ざりあった香りを感じることも少なくない。そういうアロマを好ましいと感じるか否かの基準は主観に頼るしかなく、境目のないグラデーションの中で決めるしきい値は十人十色だ。

次回はアロマの「甘み」表現を紹介したい

Aroma エステル②の香味表現

新鮮な巨峰ドライフルーツのアプリコット
新鮮なグレープフルーツドライフルーツのイチジク
新鮮なシトラスドライフルーツのクランベリー
新鮮な梨ドライフルーツのパイナップル
新鮮なネーブルオレンジトロピカル
新鮮なプルーン梨の皮
新鮮な洋梨夏の草花
新鮮なライム夏の花
新鮮なリンゴナツメ
新鮮なレモンニス
シンナーネーブルオレンジ
芯や種ごとすりつぶした梨のジュースネクター
スイカネロリ
スイカの皮野イチゴ
スターフルーツ野に咲く小さな花
スモモ野の花
接着剤パイナップル
鮮度の落ちたリンゴ歯ごたえのやわらかな梨のよう
鮮度の落ちたレモン蜂蜜がけの完熟オレンジと桃
草原の花
草原の花とその蜜バナナ
ソフトビニールバナナチップス
ソフトビニール製の玩具花のつぼみ
ダークチェリー花のように香しい
駄菓子屋の風船ガムハニーサックル
タンジェリンパパイヤ
チェリータルトバブルガム
チェリートマト春の草花
チョコレートがけのオレンジヒースの花
ツツジの花ビターオレンジ
糖度の高いオレンジビニール
とてもエステリーブドウの皮
ドライフルーツ発酵のすすんだブドウの濃縮果汁
プラスチック柚子ピール
ブラックカラント溶剤
ブラックベリー洋梨の皮
プラム洋梨のキャンディ
フラワリー洋梨のコンポート
フルーツケーキ洋梨のシャーベット
フルーツタルト洋梨のジャム
ブルーベリー洋梨のジャムを溶かした白湯
プルーン洋梨のタルト
プルーンのコンポートよく熟したキウイ
フローラルよく熟した洋梨
干し柿よく冷えたレモネード
程よく熟した梨ライム
マーコットオレンジライムの花と果肉
マスカットライムピール
マスカットの皮ライラック
マスクメロンラズベリー
マラスキーノチェリーラッカー
マンゴーランシオ香
マンダリンオレンジリンゴ
ミカンリンゴの皮
水辺の大ぶりな花レーズン
瑞々しい洋梨レーズンサンド
蜜入りリンゴレモネード
無果汁のオレンジジュースレモネードソーダ
メロンレモン
レモンオイル
桃のシャーベットレモンキャンディ
桃の種レモンシャーベット
やや鮮度の落ちた洋梨レモンスカッシュ
やや若いオレンジレモンの花
有機溶剤レモンピール
柚子の塩漬けワインビネガー

この記事を書いた人

吉村宗之
吉村宗之https://ms-tasting.co.jp/
1990年頃、スコッチウイスキーの魅力に開眼、次第に傾斜を深めていく。1998年、ウェブサイト「M's Bar」を開設、書き溜めていたシングルモルトのテイスティングノートを公開。2005年、ウイスキー専門誌「THE Whisky World」の発足メンバーに。現在は、試飲のできるリカーショップ「M's Tasting Room」の運営に携わり、ウイスキー関連のイベントでは講師やアドバイザーなども務める。著書に『うまいウイスキーの科学』(ソフトバンククリエイティブ)など。
吉村宗之
吉村宗之https://ms-tasting.co.jp/
1990年頃、スコッチウイスキーの魅力に開眼、次第に傾斜を深めていく。1998年、ウェブサイト「M's Bar」を開設、書き溜めていたシングルモルトのテイスティングノートを公開。2005年、ウイスキー専門誌「THE Whisky World」の発足メンバーに。現在は、試飲のできるリカーショップ「M's Tasting Room」の運営に携わり、ウイスキー関連のイベントでは講師やアドバイザーなども務める。著書に『うまいウイスキーの科学』(ソフトバンククリエイティブ)など。