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吉村流 ウイスキー テイスティング2
「エステル」の香味表現

今回からは、吉村流テイスティング法の具体的な香味表現を、カテゴリーごとに紹介していきたい。

以下に列挙したのは、私がウイスキー専門誌のテイスティングで実際に用いた表現だ。まずはアロマの「エステル」の カテゴリーからいきたいが、数が多いので2分割させていただく。

果実や花を想わせる華やかで甘い香味をエステリーというが、それを感じたときは果実に例えたり、果実を用いた酒やスイーツの香味表現を私はよく使う。特に柑橘類やベリー類、ブドウ、アプリコット、スモモ(プルーン)、リンゴ、パイナップル、キウイなど、甘酸っぱい果実に例えることが多い。

酸味の少ない果実では洋梨、ビワ、チェリー、イチジク、桃、バナナなどに例える。ちょっとした変わり種では、アイアンブリュなんていうのもある。これはスコットランドで最もよく飲まれている炭酸飲料のひとつで、オレンジ風味のバブルガムのような味がする。

また飲食物でないものだと、花や香水、有機溶剤、ソフトビニールなどに例えることもある。

次回はアロマの「エステル」表現の後半を紹介したい。

Aroma エステル①の香味表現

アイアンブリュ完熟リンゴ
アイスレモンティー乾燥したオレンジ
青いバナナ甘味料で味付けされたオレンジゼリー
新鮮な梨寒冷地に咲く花とその蜜
青く硬いレモン木イチゴ
青リンゴキウイ
アケビキュウリ
アップルシェイク金柑
アップルタルトキンモクセイ
アプリコットクエン酸
アプリコットキャンディクチナシ
アプリコットティーグラッパに漬けた黄桃
アプリコットの花クランベリー
甘い香りの香水グレープフルーツ
甘い香りの花クローバーの花
甘くないレモネード燻製にしたプルーン
甘酸っぱい熟成香紅玉
甘みが抑えられたマーマレード高原に咲く花
甘みの少ないレモネード高原に咲く瑞々しい草花
甘みを抑えたレモネードソーダ高原の花
甘みを抑えたレモンスカッシュ香水
あまりフルーティとはいえない酸臭小梅の梅干し
アメリカンチェリーコニャックに漬けたプラム
イチゴ小ぶりな花
イチゴのキャンディザクロ
イチジクのコンポート砂糖をまぶしたドライオレンジピール
インドリンゴサマーフルーツ
海辺に咲く花サルタナレーズン
ウォーターリリー爽やかな酸味
梅ジャム酸味の強いオレンジ
梅の実酸味の強い柑橘系果実
梅干し酸味の強いレモンキャンディ
熟れたブドウの皮しおれかけた花
枝つきレーズンシトラス
エニシダの花シトラスピール
黄桃しなびたレモン
大きな深紅の花とその蜜シナモンシュガーで調理されたオレンジ
オランジェットジャスミン
オレンジ熟しきっていないオレンジ
オレンジオイル熟しきっていないバナナ
オレンジシャーベット熟したアプリコット
オレンジシロップ熟したイチジク
オレンジスカッシュ熟したオレンジ
オレンジソース熟したデラウェア
オレンジの果肉と綿熟した梨
オレンジの花熟したビワ
オレンジピール熟した洋梨の皮
オレンジ風味のコフドロップ熟したラズベリー
温室の花温室栽培の花熟したリンゴ
温室の花熟していないアプリコット
熟していないイチゴ
香しい花とその蜜熟していないオレンジ
カシス熟していない梨
果実のニュアンス熟していないパイナップル
過熟ぎみのオレンジ熟していないビワ
過熟ぎみの洋梨熟していないブドウ
かすかにスミレ熟していないブドウの皮
カモミールの花熟していない桃
川沿いに咲く花熟していないリンゴ
柑橘系果実の花初夏の花
柑橘系の酸臭白イチジク
完熟オレンジシロップ漬けの黄桃
完熟のイチゴシロップ漬けのパイナップル
完熟の巨峰シロップ漬けのマンゴー
完熟のブドウ新鮮な青リンゴ
完熟の洋梨新鮮なオレンジの果肉

この記事を書いた人

吉村宗之
吉村宗之https://ms-tasting.co.jp/
1990年頃、スコッチウイスキーの魅力に開眼、次第に傾斜を深めていく。1998年、ウェブサイト「M's Bar」を開設、書き溜めていたシングルモルトのテイスティングノートを公開。2005年、ウイスキー専門誌「THE Whisky World」の発足メンバーに。現在は、試飲のできるリカーショップ「M's Tasting Room」の運営に携わり、ウイスキー関連のイベントでは講師やアドバイザーなども務める。著書に『うまいウイスキーの科学』(ソフトバンククリエイティブ)など。
吉村宗之
吉村宗之https://ms-tasting.co.jp/
1990年頃、スコッチウイスキーの魅力に開眼、次第に傾斜を深めていく。1998年、ウェブサイト「M's Bar」を開設、書き溜めていたシングルモルトのテイスティングノートを公開。2005年、ウイスキー専門誌「THE Whisky World」の発足メンバーに。現在は、試飲のできるリカーショップ「M's Tasting Room」の運営に携わり、ウイスキー関連のイベントでは講師やアドバイザーなども務める。著書に『うまいウイスキーの科学』(ソフトバンククリエイティブ)など。