今回は吉村流テイスティング法の香味表現、アロマの「スパイス/ハーブ/サラダ」を紹介しよう。この3つの表現も前回同様、数が少ないのでひとまとめにしてある。
ここにリストアップした「スパイス」は20種類ほどだが、実際に感じるのはシナモンとクローブ、そしてナツメグの3種類が圧倒的に多い。それ以外のスパイスの香りは、異臭と呼んで差し支えないくらい稀な香りだ。
ドクターペッパーはソフトドリンクの商品名でスパイスではないが、特徴的な香りはある種のスパイスのようでもあり、このカテゴリーに分類した。
「ハーブ」は飲食向きの好ましい植物の香りとして、「草」とは別にカテゴライズした。ハーブのニュアンスのない、口から取り込むことがためらわれる「草」の香りは、オフフレーバーだと言い換えることもできる。なお植物を想起させるアロマはアルデヒド系化合物に起因し、干草や枯草などの香りも同様だ。しかしウェット感のない乾いた香りは感覚的に別物との判断で、カテゴリーを分けた。
「サラダ」はスパイスやハーブなどが含まれた、料理を思わせる複合的なアロマだ。食欲を刺激することも多いが、どのように表現していいか頭を抱えることも少なくない。
次回はアロマの「ナッツ」の表現を紹介したい。
スパイス/ハーブ/サラダの香味表現
| エルダーフラワー | トマトサラダ |
| カルダモン | ナツメグ |
| クミン | ハーブ |
| クラリセージ | バジル |
| クローブ | フェンネル |
| 黒胡椒 | フレンチタラゴン |
| コリアンダー | ポテトサラダ |
| サラダ風味の煎餅 | マジョラム |
| シナモン | マスタード |
| 白胡椒 | ミント |
| スパニッシュセージ | ミントティー |
| スペアミント | メンソール |
| セージ | 八ツ橋 |
| セロリ | ユーカリオイル |
| ターメリック | リコリス |
| タイム | レモングラス |
| ディル | ローリエ |
| ドクターペッパー | 山葵 |
