今回は吉村流テイスティング法の香味表現、アロマの「ひね香」と「他の酒」を紹介しよう。
「ひね香」とは
「ひねる」は漢字では「陳ねる」と書く。年を経て古くなったという意味だ。すなわち「ひね香」とは古さを感じたときに用いる表現なのだが、どのような香りかを言葉で言い表すことは難しい。
干し椎茸の戻し汁のようだという人もいる。この風味の由来は劣化した着色カラメルであり本来オフフレーバーなのだが、出汁のような旨みを感じることもある。それについては以前「出汁」の香味表現の解説でも触れたのでこのくらいにしておこう。
「他の酒」のアロマ
「他の酒」のアロマは、ウイスキーの熟成樽に元々詰めてあった酒に由来する場合と、それとはまったく関係ない場合とに大別できる。
シェリーの空き樽で熟成されたウイスキーにシェリー風味を感じるのはごく自然なことだが、興味深いのはそうではないケースだ。焼酎やリキュール、ウォッカ、ブランデー、スパークリングワインなど、風味から連想できる酒の種類は多岐にわたる。例えばコアントローなどの、特定のリキュールが思い浮かぶこともある。
次回はアロマの「異臭/その他」と「印象」の表現を紹介したい。
Aroma 他の酒 の香味表現
| 甘くないブランデー | シェリーのマンサニージャ |
| アルマニャックの古酒 | シェリー由来のドライな香り |
| 泡盛 | シェリッシュ |
| 芋焼酎 | 紹興酒 |
| ウォッカ | スパークリングワイン |
| 奥に甘いシェリー | ズブロッカ |
| オロロソシェリー | チェリーブランデー |
| 貴腐ワイン | 長熟のバーボン |
| キルシュワッサー | ドライシェリー |
| くどくないシェリー | フィーヌ |
| 桂花陳酒 | フィノシェリー |
| コアントロー | 深みのあるシェリー |
| コーヒーリキュール | マデイラ |
| 黒糖焼酎 | マルサラワイン |
| コニャック | 麦焼酎 |
| シェリー | リモンチェッロ |
