コラム

皆様こんにちは。少し間が空いてしまいまして申し訳ございませんでした。 今回もフードペアリングの記事を書かせていただこうと思いましたが、少し見方を変えた「チェイサー」...

酒は酒でも、今回は甘酒のお話。 先日、ホームパーティに招いた友人が大きな箱を抱えてきた。開けてみたらヨーグルトメーカーだった。 「毎日毎日、呑んだり食べたり食べなかっ...

材料 芋焼酎（久耀　貯蔵熟成）　40mlゆずジュース　1tsp大根ジュース　45mlトニックウォーター　適量 ガーニッシュ しその葉　1枚ゆずピール　1...

Andrew Usher エジンバラに住んでいた頃、音楽を聞きにUsher Hallというエジンバラ随一のコンサート・ホールに幾度か足を運んだことがある。エジンバラ城を見上...

こんなちっぽけな会社でもバーのスタッフやシェフ、ハウスキーピングやオフィスのお姉さんを合わせると約20人という数になる。勿論出来る者もいれば、もっともっと精進が必要な人もいる。そ...

「マティーニ」好きな有名人は数多いが、映画や小説の主人公ジェームズ・ボンドは、なかでもナンバー1かもしれない。 ボンドのマティーニと言えば、シェイクスタイルの「ウオ...

何回か前にシャンパンとビールの泡持ちの違いについて解説しました。含んでいる界面活性物質と溶けているガスの量の違いにより泡持ちに違いが出るというものでした。 参考記事...

今回は吉村流テイスティング法の香味表現、アロマの「苦み／渋み」を紹介しよう。 苦みは本来、香りではなく味の表現だ。アロマにおける苦みとは、苦い味を想像する香...