今回は吉村流テイスティング法の香味表現、アロマの「シリアル／根菜／布／未成熟」を紹介しよう。この4つの表現は数が少ないので、ひとまとめにした。
「シリアル」以外は、どちらかといえばオフフレーバーと知覚される要素。異臭といってもいいかもしれない。
前回は甘いアロマについて解説したが、「モルティな甘み」ついてもふれてみた。「シリアル」との違いは「心地いい甘み」があるか、ないかだ。「甘み」という要素はウイスキーの香味の中では大変重要なもので、食材感やテクスチャーよりも優先してひとくくりにする価値がある。シリアルとして分類したものの中には、「ジャムパン」や「蜂蜜を塗ったトースト」など甘みを連想させる表現もあり、正直これらは分類に迷った。結局「心地いいか」、「好ましいか」という主観で決めさせてもらっている。
「根菜」は未成熟さに由来するアロマで、イモなどを連想させるもの。若いモルトにはよくある香りだ。
「布」は食材ではないし、食指が動くアロマでないことは言うまでもないだろう。コットンやシルクなどに例えられる香りも、しばしば見受けられる。
「未成熟」というのは例える食材の表現があまり美味しそうでないものたちで、「塩水でふやけた焼き菓子」や「安物のようかん」など。未成熟さに由来するアロマの場合が多い。
次回はアロマの「スパイス／ハーブ／サラダ」の表現を紹介したい。
シリアル／根菜／布／未成熟の香味表現
| 青い大麦 | チョコレート風味の焼き菓子 |
| 甘栗 | 生茹での栗 |
| 甘みを抑えたクッキー | 煮込んだリンゴ |
| 洗いざらしのコットン | ニューポット |
| あんパン | 胚芽パン |
| 大麦のハスク | 焙煎された大麦のハスク |
| 海水でふやけた海老煎餅 | 麦汁 |
| 海水でふやけた麩菓子 | バタークッキー |
| 軽い風味の煎餅 | バターロール |
| クラッカー | バターを塗ったトースト |
| クリームパン | 蜂蜜を塗ったトースト |
| グリーンモルト | ビスケット |
| コーンスナック菓子 | ホワイトブレッド |
| サトウキビ | 豆大福 |
| 塩煎餅 | 味噌あん |
| 塩水でふやけた煎餅 | 麦わら |
| 塩水でふやけた焼き菓子 | もろみ |
| 湿気た煎餅 | 焼きたてのパン |
| ジャムパン | 焼きたてのフランスパン |
| 食パン | 安物の塩ようかん |
| スイートポテト | ライ麦パン |
| すっきりとした穀物香 | ロールパン |
| 煎餅 | 茶饅頭 |
| 大根 | パンケーキ |
| 大福 | 麦芽 |
| 塩豆大福 |
